Baba Ganoush

Qual é a diferença entre baba ghanoush e homus?

Tudo! O principal ingrediente do baba ghanoush é a berinjela. Hummus, porém, é feito com grão de bico. Eles têm sabores totalmente diferentes, embora compartilhem outros ingredientes semelhantes, como tahine, azeite, suco de limão e alho.

Baba Ganoush é saudável?

Sim! É um prato relativamente simples composto principalmente de berinjela nutritiva. Falando nisso, você sabia que a berinjela é uma fruta e não um vegetal?

Qual a melhor forma de comer baba ghanoush?

Fica ótimo com pão pita, chips pita, batatas fritas, fatias de baguete ou qualquer pão francês crocante. Se você realmente quer aumentar o fator saúde, sirva com vegetais frescos fatiados.

Rendimentos:

8porção(s)

 

Tempo de preparação:

10minutos

 

Hora de cozinhar:

30minutos

 

Tempo total:

40minutos

 

Ingredientes

• 3

  berinjelas médias inteiras

• 4 Colher de sopa.

  tahine

• 4

  dentes de alho, finamente picados

• 1/4 c.

  suco de limão

• 3 Colher de sopa.

  azeite extra virgem (boa qualidade)

• 1/3 c.

  salsa fresca picada

instruções

• 1.  Etapa1 Pique várias vezes a superfície de cada berinjela com os dentes de um garfo. (Isso é importante!)
  2.  Etapa2 Na grelha ou sob a grelha, coloque em fogo alto, escureça ou carbonize a berinjela por cerca de 25 minutos. Você quer que a pele fique completamente enrugada e escura, e que a berinjela quase desmorone e fique macia. Quando você achar que está murcho, deixe agir por mais 5 minutos. Deixe-os esfriar um pouco.
  3.  Etapa3 Quando esfriar, retire a casca o suficiente para colocar uma colher em cada berinjela e raspe a polpa para uma tigela. Tente pegar o máximo que puder, até mesmo as coisas que estão grudadas no interior da pele. (Este processo é uma bagunça total, então não se preocupe.)
     Amasse a berinjela com um garfo. Alguns pedaços grandes estão bem, mas tente obter uma textura relativamente lisa sem ficar totalmente purificado.
  4.  Etapa4 Adicione todos os outros ingredientes, mexendo e provando antes de ajustar os temperos ou outros ingredientes. Não subestime!
     Sirva com triângulos de pão sírio, rodelas de baguete, batatas fritas, pão francês crocante… ou com colher.

Baba Ganoush . Não conte aos cowboys, mas esta é uma daquelas coisas do meu repertório de receitas que se enquadra na categoria Não existe nada melhor do que isso . É verdade. Eu absolutamente amo essas coisas. Mesmo que os cowboys não tocassem nele com uma vara de três metros.

Estou feliz com a vida que me foi dada. Eu amo minha família. Fico bem com a vaca que pensa que é um cachorro e dorme na minha varanda. Posso até fazer as pazes com as moscas. Talvez. E eu aceito toda a comida campestre que tive que aprender a fazer na última década ou mais da minha vida: frango frito, bolo de chocolate, filé de frango frito. Então, se um dia eu quiser enlouquecer e fazer uma pasta de berinjela tradicional com um nome totalmente descolado, eu me permito.

Baba Ganoush é delicioso. Feito com berinjela assada no fogo (na grelha quente ou na grelha) até murchar, pode ser servida como acompanhamento. Normalmente, porém, é uma pasta fria ou em temperatura ambiente, servida com pão pita ou crostini ou pão francês crocante… ou uma colher.

Odiadores de berinjela: Por favor, expanda sua mente.

Tudo o que estou dizendo: dê uma chance à berinjela.

receitas de sopa de panela de barro

Pegue três berinjelas médio-grandes.

Antes de fazer qualquer coisa – este é um passo vital – use um garfo para picar a superfície da berinjela. Realmente vá em frente; mais tarde, mostrarei um exemplo do que acontece se você omitir esta etapa.

Direi apenas o seguinte: não é bonito.

Agora, vamos assar as berinjelas em fogo alto por cerca de 25 minutos, ou até que a casca fique preta e murche completamente em versões lamentáveis ​​de seu antigo eu. Desta vez estou usando uma grelha, mas fiz isso bem embaixo da grelha do forno com muito sucesso.

O objetivo é escurecer essas berinjelas, baby.

Isso ocorre há cerca de 8 minutos e nem sequer começa a arranhar a superfície.

Quando digo 'murchar', quero dizer murchar .

Chegando lá, mas ainda nem perto. À medida que os diferentes lados escurecem, use uma pinça para virá-los conforme necessário. Você quer deixar tudo preto.

Já mencionei que você precisa escurecer a berinjela?

A berinjela murcha busca conforto de seu companheiro caído . Desculpe. Às vezes encosto uma berinjela na outra para colocar a gordura do fundo contra o fogo.

Fundo gordo . Por que eu tive que trazer isso à tona?

Por diversão, e na verdade não é nada divertido, decidi não picar a superfície da Berinjela nº 3, só para mostrar como ela é perigosa. Viu como a pele estourou sob pressão? Não é bom. Quando isso acontece, é muito difícil terminar de assar a berinjela em todo o seu potencial, porque tudo desmorona.

Isso levou trinta minutos. Trinta minutos virando com pinça, verificando a maciez, virando com pinça e ficando impaciente por baba ghanoush.

Aqui está a berinjela nº 3. Pobre e triste alma.

Espero ter entendido bem: pique suas berinjelas, meus queridos!

Agora é só deixar descansar enquanto você prepara os demais ingredientes. Dessa forma, eles estarão frios o suficiente para serem manuseados quando você estiver pronto para misturar.

Para baba ghanoush, você deve ter tahine. Tahini é uma pasta de gergelim vendida em potes e é um milagre.

Eu amo muito tahine.

Você também precisa de uma boa quantidade de suco de limão: um limão se for grande, dois se for pequeno.

sobras de torta de peru

Há um tempo para tudo. E esse é a hora de usar o seu bom azeite.

Você também precisará de cerca de quatro dentes de alho.

Quebre-os com o fundo de uma jarra, descasque-os e pique-os bem, muito bem.

E quando você achar que já picou tudo bem… pique um pouco mais. E se você é sensível ao sabor do alho, pode sempre assar o alho primeiro para tirar o sabor picante. Se você assar o alho, basta usar o dobro da quantidade.

Hummm. Alho assado. Por que isso soa tão bem às 5h33?

(A propósito, aqui estão instruções sobre como assar alho, caso você precise saber.)

Você também precisa de uma boa quantidade de salsa fresca. Sei que a salsa de folhas planas é preferida, mas:

a) minha pequena mercearia não vende salsa de folhas planas
b) meu jardim está morto
c) a salsa crespa tem exatamente o mesmo gosto!

Então, se você só tem salsa crespa à sua disposição, vá em frente!

Sei que isso vai deixar alguns de vocês enojados, que talvez não tenham muita experiência em raspar vísceras de berinjela. Mas, por favor, tenha paciência comigo.

ESTÁ VIVO! ESTÁ VIVO!

Desculpe.

Então, basicamente, você deseja raspar toda a polpa possível das berinjelas carbonizadas/enrugadas/defumadas. Após um exame mais aprofundado, percebi que, como eram tão grandes, eu poderia deixá-los grelhar por mais dez minutos. Mas eles estão bem do jeito que estão. Amasse a berinjela com um garfo - você quer alguns pedaços, mas deixe-os o mais lisos possível.

Não sou muito fã de baba ghanoush no processador de alimentos, mas certamente é uma opção se você gosta de coisas mais suaves!

Eu sei o que você está pensando. Eu simplesmente sei disso. Mas siga em frente, apesar de suas reservas.

Tahine! Agite e mexa o frasco (ele se separa um pouco quando assenta) e adicione boas 4 colheres de sopa. Tem um sabor único e de nozes, então não economize!

Em seguida vem o suco de limão (suco de um limão grande ou dois pequenos) e 3 colheres de sopa de azeite.

O alho…

E bastante de salsa picada.

Mexa delicadamente até que tudo esteja combinado.

Etapa vital nº 2: bastante sal kosher! Baba ghanoush está perdido sem ele.

E já agora, porque é que nunca discutimos o facto de o sal ser um milagre? Sinceramente, experimente a mistura antes do sal e depois. O que o sal faz pela comida é pura magia.

Gosto de parar e cheirar as rosas às vezes. Eu não posso evitar.

Despeje-o ...

Em seguida, mexa, provando e ajustando conforme necessário. Você pode precisar de um pouco mais de suco de limão, ou um pouco mais de salsa, ou um pouco mais de tahine. Sinta-se à vontade para adicionar!

Estou servindo isso com pão baguete em fatias finas.

Baba ghanoush em uma tigela.

Fatias de baguete em um prato.

Para esta esposa de rancho isolada, não existe nada melhor do que isso.

Ah, sim.

Eu prefiro baba ghanoush em temperatura ambiente (em vez de frio). Mas vai ficar na geladeira por alguns dias, e não hesito em enfiar um pedaço de pão direto na geladeira e dar mordidas furtivas.

Dica útil: você pode usar baba ghanoush como sanduíche para barrar. Divino!