Almôndegas (sopa de almôndega mexicana)

donut caseiro

O que são almôndegas?

Palavra espanhola para almôndegas, essas albóndigas são feitas para flutuar alegremente na sopa. Muito diferente de Almôndegas italianas , essas suculentas almôndegas são à base de carne bovina, amarradas com arroz e ovo e aromatizadas com cebola, alho, coentro, orégano seco, cominho e hortelã fresca. A hortelã é um ingrediente opcional, mas proporciona um sabor refrescante, herbáceo e quase indescritível, que provavelmente está presente nas albóndigas do seu restaurante mexicano preferido. Essas almôndegas podem ser formadas, cobertas e resfriadas com até um dia de antecedência para facilitar sua vida. A melhor parte? Não há necessidade de assá-los ou fritá-los antes de adicioná-los ao caldo. O ovo e o arroz mantêm as almôndegas perfeitamente intactas!

O que há na sopa de albóndigas?

Tal como acontece com muitas sopas vegetarianas, os ingredientes podem variar de uma receita para outra. Normalmente, a sopa de albóndigas usa caldo à base de tomate com cebola, cenoura, pimentão, batata e abobrinha. Como o jalapeño vem sem sementes, não há por que temer uma sopa picante: ela apenas acrescenta mais uma camada de sabor! E claro, esta sopa não estaria completa sem uma generosa pitada de coentro picado.

O que você come com sopa de albóndigas?

Embora esta sopa tenha um caldo com bastante corpo, vegetais e as importantíssimas almôndegas, sempre há espaço para acompanhamentos. Alguns pedaços de abacate e um pouco de limão alegrariam o prato. Servir esta sopa com uma colher de arroz cozido, ao estilo gumbo, torna a sopa ainda mais saborosa. Finalmente, algumas tortilhas de milho ou farinha aquecidas são perfeitas para molhar.

Rendimentos:

4qt.

 

Tempo de preparação:

35minutos

 

Tempo total:

1horas35minutos

 

Ingredientes

• 1

  cebola amarela grande, finamente picada e dividida

• 1 c.

  coentro fresco picado, dividido e mais para servir

• 1/2 c.

  arroz branco de grão longo

• 2

  ovos grandes

• 4

  dentes de alho, finamente picados e divididos

• 2 Colher de sopa.

  hortelã fresca picada, opcional

• 1 Colher de sopa.

  mais 1 colher de chá de orégano seco, dividido

• 1 Colher de sopa.

  sal kosher, dividido e mais a gosto

• 2 colher de chá.

  cominho moído, dividido

• 1 colher de chá.

  pimenta preta moída, dividida

• 2 Libra.

  carne moída (80/20)

  salada grega de orzo

• 2 Colher de sopa.

  óleo vegetal

• 4

  cenouras médias, descascadas e cortadas em meias-luas de 1/4 de polegada

• 1

  jalapeño médio, sem sementes e cortado em cubos

  empadão de frango

• 2 qt.

  caldo de carne

• 1

  Lata de 28 onças de tomate esmagado

• 2

  folhas de louro secas

• 3

  batatas russet médias, descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada

• 3

  abobrinha média, cortada em meias-luas de 1/2 polegada de espessura

• Arroz cozido, para servir

instruções

• 1.  Etapa1 Em uma tigela média, misture metade da cebola, ½ xícara de coentro, arroz, ovos, 2 dentes de alho picados, hortelã, se for usar, 2 colheres de chá de orégano, 1 ½ colher de chá de sal, 1 colher de chá de cominho e ½ colher de chá de pimenta. Misture delicadamente a carne até ficar bem combinada, tomando cuidado para não misturar demais. Transforme a mistura em almôndegas, com cerca de 1 1/2 colher de sopa de tamanho. Coloque as almôndegas formadas em uma assadeira ou tábua de cortar; cubra até a hora de usar.
  2.  Etapa2 Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola restante, a cenoura, o jalapeño, os 2 dentes de alho picados restantes, 2 colheres de chá de orégano, 1 ½ colher de chá de sal, 1 colher de chá de cominho e ½ colher de chá de pimenta. Refogue até ficar macio, 3 a 5 minutos. Adicione o caldo de carne, o tomate e as folhas de louro. Adicione 2 xícaras de água, aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Adicione as batatas. Adicione lentamente as almôndegas, tomando cuidado para não quebrá-las. Cozinhe até que as almôndegas flutuem e as batatas estejam macias, 10 a 15 minutos.
  3.  Etapa3 Adicione a abobrinha e a ½ xícara de coentro restante e cozinhe até a abobrinha amolecer, 10 a 12 minutos. Retire as folhas de louro e experimente o sal.
  4.  Etapa4 Sirva quente, sobre arroz cozido, com coentro extra.

Dica: Como qualquer outra sopa ou ensopado, esta sopa fica ainda melhor quando assenta. Prepare com um dia de antecedência para obter um sabor mais concentrado e ter a chance de retirar a gordura da parte superior para obter um caldo mais claro