Rolos de canela

Quando criança, minha mãe sempre fazia isso para seus bons amigos na época do Natal, e você podia literalmente ouvir os gemidos primitivos de pura alegria subindo dos telhados de nossa cidade. Continuei a tradição ao longo dos anos e ganhei amigos e influenciei pessoas apenas entregando esses pãezinhos no brunch ou na sobremesa de Natal. Eles realmente são que bom .

A melhor parte é a cobertura de bordo. Não tenha medo de afogar os cachorrinhos. Certifique-se de colocar glacê em todo o perímetro da assadeira também, para que a cobertura cubra a parte externa dos rolos. (Estes são não não calórico. Eu mencionei isso?)

A cobertura vai assentar e se tornar uma só com os rolinhos de canela. E você estará mais perto de se tornar a pessoa mais popular em Pawhuska ou onde quer que você chame de lar.

Você deve esfriar a massa do rolo de canela antes de estendê-la?

Não é necessário, mas refrigerar resulta em uma massa mais firme. Isso significa menos bagunça na hora de enrolar e montar, e rolinhos de canela que ficam um pouco mais bonitos. Eu fiz isso das duas maneiras. Confie em mim: ninguém vai se importar com o quão bonito é um pãozinho de canela quando o comem, mas se eu tiver tempo, gosto de resfriá-lo por pelo menos uma hora. A massa pode ser refrigerada por até 3 dias.

Você pode congelar rolos de canela?

Esta é uma das perguntas mais frequentes sobre rolinhos de canela, e a resposta é sim! E aqui está o chute: você pode congelá-los em quase qualquer ponto:

Você pode congelar os pãezinhos, sem fermento, na frigideira. Cubra-os bem com filme plástico e papel alumínio antes de congelar. Então, quando estiver pronto, retire-os do freezer, deixe os pãezinhos descongelarem e crescerem e continue assando e glaceando como de costume.

Você pode congelar os pãezinhos assados, mas sem descongelar. Quando chegar a hora, basta descongelá-los, aquecê-los por alguns minutos no forno e congelá-los ainda quentes.

Você também pode congelar os pãezinhos totalmente assados ​​​​e gelados! Eu costumo seguir esse caminho. Deixe os rolos esfriarem completamente, cubra-os com filme plástico e papel alumínio e coloque-os no freezer.

Rendimentos:

40 - 50porção(s)

 

Tempo de preparação:

2horas

 

Hora de cozinhar:

30minutos

 

Tempo total:

2horas30minutos

 

Ingredientes

Para a massa e recheio:

• 1 qt.

  leite inteiro

• 1 c.

  óleo vegetal

• 1 c.

  açúcar

• 2

  (0,25 onças) pacotes de fermento seco ativo

• 8 c.

  (mais 1 xícara extra, reservada) farinha de trigo

• 1 colher de chá.

  (amontoado) fermento em pó

• 1 colher de chá.

  (escasso) bicarbonato de sódio

• 1 colher de sopa.

  (amontoado) sal

• Bastante manteiga derretida

• 2 c.

  açúcar

• Polvilha generosa de canela

Para a cobertura de bordo:

• 1

  (2 libras) saco de açúcar em pó

• 2 colher de chá.

  aroma de bordo

• 1/2 c.

  leite

• 1/4 c.

  manteiga derretida

• 1/4 c.

  café fresco

• 1/8 colher de chá.

  sal

instruções

• 1.  Etapa1 Para a massa: Aqueça o leite, o óleo vegetal e o açúcar em uma panela média em fogo médio até ferver. Reserve e deixe esfriar para aquecer. Polvilhe o fermento por cima e deixe repousar sobre o leite por 1 minuto.
  2.  Etapa2 Adicione 8 xícaras de farinha. Mexa até incorporar bem, cubra com um pano de prato limpo e reserve em local relativamente quente por 1 hora. Após 1 hora, retire a toalha e adicione o fermento, o bicarbonato, o sal e a 1 xícara de farinha restante. Mexa bem para combinar. Use a massa imediatamente ou coloque em uma tigela e leve à geladeira por até 3 dias, socando a massa se ela subir até o topo da tigela. (Observação: a massa é mais fácil de trabalhar se tiver sido resfriada por pelo menos uma hora antes.)
  3.  Etapa3 Para montar os rolinhos, retire metade da massa da tigela. Em uma superfície enfarinhada, enrole a massa em um retângulo grande, de cerca de 30 por 10 polegadas. A massa deve ser enrolada bem fina.
  4.  Etapa4 Para fazer o recheio, despeje 3/4 xícara a 1 xícara de manteiga derretida sobre a superfície da massa. Use os dedos para espalhar a manteiga uniformemente. Polvilhe generosamente metade da canela em pó e 1 xícara de açúcar sobre a manteiga. Não tenha medo de regar com mais manteiga ou mais açúcar! Gooey é o objetivo.
  5.  Etapa5 Agora, começando pela extremidade mais distante de você, role o retângulo firmemente em sua direção. Use as duas mãos e trabalhe devagar, tomando cuidado para manter o rolo bem apertado. Não se preocupe se o recheio escorrer enquanto você trabalha; isso significa apenas que os rolos serão divinos. Quando chegar ao fim, aperte a costura e vire o rolo para que a costura fique voltada para baixo. Quando terminar, você acabará com um tronco longo, amanteigado, canela, açucarado e pegajoso.
  6.  Etapa6 Deslize uma tábua por baixo do rolo e com uma faca afiada, faça fatias de 1/2 polegada. Uma tora produzirá de 20 a 25 rolos. Despeje algumas colheres de chá de manteiga derretida em formas descartáveis ​​​​de papel alumínio (ou formas redondas normais de 23 cm) e gire para revestir. Coloque os rolinhos fatiados nas assadeiras, tomando cuidado para não lotar. (Cada panela comporta de 7 a 9 rolos.)
  7.  Etapa7 Repita o processo de enrolar/açúcar/manteiga com a outra metade da massa e mais formas. Pré-aqueça o forno a 375°F. Cubra todas as panelas com um pano de prato e deixe crescer na bancada por pelo menos 20 minutos antes de assar. Retire a toalha e leve ao forno por 15 a 18 minutos, até dourar. Não deixe os rolos ficarem excessivamente dourados.
  8.  Etapa8 Enquanto os pãezinhos assam, faça a cobertura de bordo: em uma tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro, o leite, a manteiga, o café e o sal. Salpique o aroma de bordo. Bata até ficar bem homogêneo. Prove e adicione mais bordo, açúcar, manteiga ou outros ingredientes, conforme necessário, até que a cobertura atinja a consistência desejada. A cobertura deve ser um pouco espessa, mas ainda assim muito fluida.
  9.  Etapa9 Retire as panelas do forno. Imediatamente regue com glacê por cima. Certifique-se de colocar tudo em volta das bordas e por cima. À medida que assentam, os rolos absorvem um pouco da umidade e do sabor da cobertura. Eles só melhoram com o tempo… não que durem mais do que alguns segundos. Faça-os para um amigo hoje! Isso selará o relacionamento para o resto da vida. Eu prometo.

Vamos começar fazendo a massa.

Misture 1 litro de leite integral, 1 xícara de óleo vegetal e 1 xícara de açúcar em uma panela. 'Escalde' a mistura ( aqueça até pouco antes do ponto de ebulição .) Desligue o fogo e deixe esfriar por 45 minutos a 1 hora. Vá dobrar roupa, esculpir ou brincar de Twister com seu carteiro ou algo assim.

Quando a mistura estiver morna a morna, mas NÃO quente , polvilhe em 2 pacotes fermento seco ativo .

Deixe descansar por um minuto para que o fermento fique quente, úmido e feliz.

Em seguida, adicione 8 xícaras de farinha de trigo.

Misture a mistura. Cubra e deixe descansar por pelo menos uma hora. Jogue fora o resto do papel de embrulho ou construa um Lego Rottweiler ou faça ioga ou assista ao Home Shopping Network e peça um forno de pizza congelada para sua bancada ou um creme para celulite.

Depois de uma hora, a massa ficará assim.

Agora adicione mais 1 xícara de farinha ...

1 amontoando colher de chá de fermento em pó…

E 1 'escasso' ( menos de um completo ) colher de chá de bicarbonato de sódio e 1 colher de sopa cheia de sal.

Misture a mistura. Nesse ponto, você pode cobrir a massa e colocá-la na geladeira até precisar dela – durante a noite ou até um ou dois dias, se necessário. Fique de olho nele e se começar a sair da frigideira, basta dar um soco. Ou, claro, você pode simplesmente ir em frente e fazer os lançamentos.

Vamos fazer isso, certo?

torrada com açúcar e canela

Polvilhe generosamente a superfície com farinha.

Pegar metade da massa e forme um retângulo áspero.

Em seguida, abra a massa bem fina, mantendo um formato retangular geral. O retângulo deve aumentar em largura e comprimento à medida que você o desenrola.

Aqui está minha linda, estranha, adorável e encantadora amiga, Hyacinth. Ela veio fazer rolinhos de canela comigo. Ela não é linda?

Agora regue 3/4 a 1 xícara de manteiga derretida sobre a massa. Não seja tímido; coloque-o bem, baby. Você sabe que você quer.

Ah, por falar nisso? Isso é não não calórico. Caso alguém pergunte.

Agora polvilhe 1 xícara de açúcar sobre a manteiga ...

…seguido por uma generosa pitada de canela.

Agora, começando na extremidade oposta, comece a enrolar a massa em uma linha perfeita em sua direção. Mantenha o rolo relativamente apertado à medida que avança. Um pouco da mistura de manteiga/açúcar/canela pode escorrer no final, mas isso não é grande coisa.

Em seguida, aperte a costura do rolo para selá-lo. Hyacinth não tem mãos lindas?

Espalhe 1 colher de sopa de manteiga derretida em sete formas redondas para bolo ou torta. Em seguida, comece a cortar rolos com aproximadamente 3/4 a 1 polegada de espessura e coloque-os nas formas untadas com manteiga. Repita esse processo com a outra metade da massa. Esta receita rende aproximadamente sete forminhas de pãezinhos.

Deixe os pãezinhos descansar por 20 a 30 minutos para crescer e depois leve ao forno a 375 graus até luz marrom dourado, cerca de 15 a 18 minutos.

Enquanto os pãezinhos estão no forno, faça a deliciosa cobertura de bordo pecaminosa.
Em uma tigela, adicione 1 saco de açúcar de confeiteiro.

Para isso, adicione cerca de 2 colheres de chá de aroma de bordo…

1/2 xícara de leite...

1/4 xícara de manteiga derretida…

…e 1/4 xícara de café coado. Adicione também 1/8 colher de chá (uma pitada generosa) de sal.

Então peça a um homem grande, forte e viril que mexa com você. Eu escolhi o Homem Marlboro.

A mistura deve ser espessa, mas fluida. Prove e ajuste conforme necessário.

Regue generosamente a cobertura sobre os pãezinhos quentes depois de retirá-los do forno. E dê um passeio pelo lado selvagem.

Você estará mais perto de ser a pessoa mais popular da cidade... ou a mais agitada, dependendo se você optar por entregar os pãezinhos aos amigos ou se trancar na despensa e comê-los sozinho.

Não que eu já tenha feito isso, veja bem. Eu nunca faço coisas assim. Sou um modelo de autodisciplina. E não tenho tempo para fazer essas coisas – estou muito ocupado fazendo o Stairmaster. Sim, sou eu, senhorita Will Power. Eu nunca consumo calorias desperdiçadas. E se o fizer, estou sempre atento para compensar com um nível de atividade mais elevado e semanas de jejum. E tudo.

Vá em frente e conquiste! Sim você pode. E me reporte.