Enchiladas

Rendimentos:

6porção(s)

 

Tempo de preparação:

1horas30minutos

 

Hora de cozinhar:

vinteminutos

 

Tempo total:

1horascinquentaminutos

 

Ingredientes

• PARA O MOLHO:

• 1 Colher de sopa.

  Óleo de canola

• 1 Colher de sopa.

  Farinha Multiuso

• 1

  lata (28 onças) Enchilada ou molho vermelho

• 2 c.

  Caldo de galinha

• 1/2 colher de chá.

  Sal

• 1/2 colher de chá.

  Pimenta preta da terra

• 2 Colher de sopa.

  Coentro picado

• _____

• PARA A CARNE:

  receita de mulher pioneira de sopa de tortilha de frango

• 1 1/2 Libra.

  Carne moída

• 1

  Cebola média inteira, em cubos finos

• 2

  latas (4 onças) de pimentões verdes em cubos

• 1/2 colher de chá.

  Sal

• _____

• PARA AS TORTILHAS:

• 10

  tortilhas de milho inteiras (até 14)

• 1/2 c.

  Óleo de canola

• _____

• PARA MONTAR:

• 3 c.

  Queijo Cheddar Afiado Ralado

• 1/2 c.

  Azeitonas Pretas Picadas

• 1 c.

  Cebola Verde Picada

• 1/2 c.

  Coentro picado

instruções

• Passo #1 – O Molho
  Em uma panela grande em fogo médio, adicione o óleo e a farinha e misture até formar uma pasta, cozinhando por um minuto. Despeje o molho vermelho, o caldo de galinha, o coentro, o sal e a pimenta. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 30-45 minutos.
  
  Passo #2 – A Carne
  Doure a carne com cebola em uma frigideira. Escorra a gordura. Junte 2 latas de pimenta verde cortada em cubos e sal temperado. Deixou de lado.
  
  Passo #3 – Tortilhas
  Aqueça o óleo de canola em uma frigideira pequena em fogo médio. Uma por uma, usando uma pinça, frite as tortilhas em óleo até ficarem macias, não crocantes – cerca de 30 segundos de cada lado. Remova para um prato forrado com papel toalha. Repita até que todas as tortilhas estejam fritas.
  
  Passo #4 – Montagem
  Pré-aqueça o forno a 350 graus. Despeje ½ xícara de molho vermelho no fundo da assadeira. Espalhe para uniformizar. Mergulhe cada tortilha no molho vermelho e retire-a para a superfície de trabalho. Coloque a carne, um pouco de queijo ralado, um pouco de azeitonas pretas e cebolinha no centro da tortilha. Enrole e coloque, com a costura voltada para baixo, na assadeira. Repita até que a panela esteja cheia. Despeje o molho vermelho extra sobre as enchiladas. Cubra com o queijo cheddar restante.
  
  Asse por 20 minutos ou até borbulhar. Polvilhe coentro sobre as enchiladas antes de servir.

Ok, pessoal. Vamos direto ao assunto aqui. Vamos fazer enchiladas!

Você sabia que eu tinha um tio-avô do México? É verdade! E daí se foi apenas por casamento, e daí se eu não tiver absolutamente nenhuma etnia interessante em minha corrente sanguínea? Veja, o pai do meu pai, que morreu antes de eu nascer, descanse em paz, tinha uma irmã chamada Fleda Mae, descanse em paz, e Fleda Mae era casada com um mexicano chamado Luchan, descanse em paz. Lembro-me com carinho de Fleda Mae e Luchan, mas, além de sua natureza amigável e amorosa e do fato de morarem em Bakersfield, Califórnia, não me lembro muito sobre eles. Lembro-me da voz estridente e muito doce de Fleda Mae. E eu definitivamente lembre-se das enchiladas de Luchan.

Minha mãe faz essas enchiladas há décadas, depois que Luchan mostrou a ela o caminho, a verdade e a vida, e que ninguém pode chegar à enchilada exceto através dele. Depois que minha mãe se tornou crente, ela passou essa crença para mim e para meus outros irmãos, e sinto que fui incumbido de transmitir esse amor a vocês.

Então vamos lá, vamos nos preparar para rrrrrumble!

Antes de começarmos, deixe-me explicar que existem três componentes separados para essas enchiladas: O MOLHO . A CARNE . E O RESTO . Então vou dividir o elenco de personagens de acordo.

Para o molho, você precisará de molho vermelho mexicano enlatado (ou molho de enchilada), caldo de galinha com baixo teor de sódio, óleo de canola, farinha, sal, pimenta e coentro. Deixe-me repetir: isto é para O MOLHO.

Vamos preparar o molho primeiro. OK? OK. Jogue 1 colher de sopa de óleo de canola em uma panela média, seguida de 1 colher de sopa de farinha. Bata tudo em fogo médio-baixo.

Continue batendo enquanto cozinha e continue cozinhando por cerca de 2 ou 3 minutos. Esta é a base do molho. Luchan disse isso!

Despeje o molho vermelho (observe que um pouco de molho mexicano enlatado é bastante PICOSO [procure], então você vai querer fazer sua lição de casa se for sensível às chamas saindo de seus olhos) e caldo de galinha e mexa a mistura.

Adicione 1/2 colher de chá de pimenta preta moída. Sim. Quero dizer a coisa em pó. Adicione também 1/2 colher de chá de sal.

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Mexa bem o molho e deixe ferver em fogo bem baixo enquanto você mexe com as outras coisas.

Agora. vamos fazer A CARNE!

Para a carne, você precisará de… bem, CARNE. Carne moída, cebola, pimenta verde em cubos em lata e sal. Não coentro. Entrou furtivamente na foto. Desculpe. Acontece.

Comece cortando a cebola em cubos. Você está cansado de eu lhe mostrar como cortar uma cebola em cubos? Porque não me vejo parando tão cedo. O meu objetivo é detalhar as coisas aqui em The Pioneer Woman Cooks.

Jogue as cebolas em uma frigideira grande com uma colher de sopa de óleo de canola. Refogue em fogo médio por alguns minutos.

Depois doure o hambúrguer. Quando estiver marrom, coloque duas latas de pimenta verde. (Ah, e você pode drenar a gordura do hambúrguer antes de adicionar as pimentas se quiser ser um louco por saúde ou um cidadão responsável.)

Vá em frente e adicione um pouco de sal à carne. Agora desligue o fogo e diga à carne para esfriar um pouco.

Próximo componente: O RESTO.

PARA O RESTO, você precisará de tortilhas de milho, azeitonas pretas picadas, cebolas verdes fatiadas e queijo cheddar ralado na hora. Digo ralado na hora porque, embora não tenha nada contra alimentos de conveniência - acho que estabeleci isso aqui, ad nauseam - acho que ralar queijo cheddar em um bloco resulta em uma delícia de queijo mais saborosa e derretida. Você apenas terá que confiar em mim neste caso.

Além disso, é mais barato assim! Com amor, Sra. Frugal.

Okay, certo.

De qualquer forma, em uma frigideira pequena em fogo médio, frite as tortilhas de milho individuais até ficarem macias.

Você não quer que eles fiquem crocantes - apenas macios e com um pouco de bolhas, cerca de 30 segundos de cada lado. Coloque as tortilhas em um prato forrado com papel toalha e mantenha-as aquecidas enquanto termina todas.

Agora, de volta ao MOLHO:

Logo no final, acrescente 2 a 3 colheres de sopa de coentro picado. Dê uma mexida.

Agora é hora de MONTAR as enchiladas.

Uma por uma, usando uma pinça, mergulhe cada tortilha no molho quente. (Às vezes, as tortilhas são tais que se desfazem se você as deixar no molho por muito tempo. Basta medir as tortilhas à medida que avança e você ficará bem.)

Avalie as tortilhas conforme você avança … Essa é uma frase muito estranha.

Coloque as tortilhas revestidas com molho e coloque um pouco da mistura de carne e algumas azeitonas pretas picadas.

Nota: se você odeia azeitonas pretas, não se deixe intimidar pela sua presença neste prato. Você dificilmente saberá que eles estão lá - eles apenas adicionarão um sabor salgado e uma textura picante que realmente levarão as enchiladas ao topo. Por favor. Por favor, não tenha medo.

Em seguida, adicione uma colher de cebolinha…

E bastante cheddar ralado.

Em seguida, enrole a tortilha e coloque-a costura para baixo em uma assadeira.

Agora é só repetir esse processo com todas as tortilhas até acabar tudo:

Mergulhe a tortilha no molho, depois adicione a carne, depois as azeitonas e depois a cebolinha…

Em seguida, adicione o queijo. Nunca, NUNCA se esqueça do queijo. Luchan não ficaria feliz.

Depois de colocar todos em uma assadeira (esta é pequena, então tive que usar uma segunda para caber todas as enchiladas que fiz), despeje O MOLHO por cima.

torta de frutas

Se você gosta de muito molho, e eu gosto, coloque bem grosso. Se você gosta de coisas um pouco menos exageradas, vá com calma.

Só não conte a Luchan se você fizer isso. Ele gostava de ser grosso.

E, claro, devemos finalizar com bastante queijo cheddar ralado na hora.

Bastante, eu digo…MUITA!

Agora é só assar em forno a 350 graus por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo derreta e as enchiladas borbulhem e seu apetite aumente, deixando um buraco feio.

Retire a panela do forno e polvilhe um ramo de coentro picado por cima. Não sei dizer a diferença que esse coentro faz no sabor e na beleza do prato.

Além disso, dê às enchiladas uma pitada de cebolinha. Isso também dá um sabor agradável.

Sabor pop … Boa, Ree. Um bom.

Hummm. Meu Deus, pelo amor de Deus, não posso te dizer como isso cheira bem. Cheira como se pequenas e brilhantes fadas enchiladas agitassem suas varinhas mágicas na minha cozinha.

Normalmente sirvo dois de cada vez. Eles estão um pouco ricos.

E sabe de uma coisa? Demora cerca de um segundo para os garfos começarem a cavar.

Oh! Não se esqueça do creme de leite, principalmente se usar o molho vermelho mexicano em lata que usei. Muito, muito picoso.

Sua boca já está salivando?

O meu é. E isso é um problema. Porque fiz as enchiladas desta foto há vários dias. E eles agora se foram. Eles desapareceram em dez minutos.

Acho que agora terei um choro bom e purificador.