Assado Perfeito

Tive que beijar muitos sapos antes de encontrar meu marido, o Homem de Marlboro. E eu tive que fazer muitos assados ​​​​muito ruins para finalmente descobrir toda a coisa do dadgum ... e descobri, graças ao Senhor acima. Porque eu realmente adoro carne assada.

A carne assada, quando feita de acordo com algumas regras fundamentais, pode ser uma adição totalmente deliciosa ao seu repertório de ideias para refeições em família. Existem muitas maneiras diferentes e igualmente deliciosas de fazer carne assada. A versão de hoje é a primeira de muitas que irei traçar aqui.

A primeira coisa que você deve saber é que a carne que você usa é importante. Meu assado favorito é o assado; tem um marmoreio maravilhoso em toda a carne e, quando tem bastante tempo para cozinhar, o mandril assado fica macio e derrete na boca, delicioso. Para compreender a importância do tempo de cozedura adequado, é necessário compreender que estes pedaços de carne mais duros têm muito tecido conjuntivo duro que só amolece quando cozinhados a uma temperatura mais baixa durante um longo período de tempo. Você não pode apressar um assado; você ficará desapontado com o resultado se tentar. Mas se você mergulhar fundo em sua alma e encontrar paciência – pelo menos a paciência que lhe foi dada pelo seu Criador para se relacionar com as circunstâncias relacionadas à carne bovina em sua vida – você não ficará desapontado.

Vamos começar e abraçar a carne assada juntos, ok?

receita de café irlandês

Qual é o segredo para um assado perfeito?

1. Boa carne. 2. Cozinhe em fogo baixo e lento. Pode parecer simples, mas ambos são essenciais para um ótimo assado!

Você tem que dourar a carne para assar?

Sim e não. É absolutamente crucial? Não. O resultado será um assado absolutamente melhor? Sim. Dourar a carne e os vegetais acrescenta muito sabor.

Assar é melhor na panela elétrica ou no forno?

É delicioso dos dois lados. Se você quiser dar um giro na sua panela elétrica, aqui está um receita de assado em panela elétrica para você. Mas a carne assada é muito fácil de fazer no forno! Você doura e assa tudo na mesma panela e leva menos tempo do que em uma assadeira lenta.

É melhor cozinhar um assado coberto ou descoberto?

Cubra esse bebê! Cozinhar a carne assada com a tampa colocada e em algum líquido retém a umidade e refoga, resultando em uma carne mais suculenta e macia.

Rendimentos:

10porção(s)

 

Tempo de preparação:

vinteminutos

 

Hora de cozinhar:

4horas

 

Tempo total:

4horasvinteminutos

 

Ingredientes

• 4 a 5 libras de mandril assado inteiro

• Sal e pimenta kosher, a gosto

• 2 colher de sopa.

  azeite e mais conforme necessário

• 2

  cebolas inteiras

• 6 a 8 cenouras inteiras

• 1 c.

  vinho tinto (opcional, você pode usar caldo de carne)

  extrato de baunilha

• 2 a 3 c. caldo de carne

• 3

  raminhos de tomilho fresco ou mais a gosto

• 3

  raminhos de alecrim fresco ou mais a gosto

instruções

• 1.  Etapa1 Em primeiro lugar, escolha um pedaço de carne bem marmorizado. Isso realçará o sabor do seu assado como nada mais. Salgue e apimente generosamente o seu mandril assado.
  2.  Etapa2 Pré-aqueça o forno a 275˚F. Aqueça uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Em seguida, adicione o azeite (ou pode fazer metade manteiga, metade azeite).
  3.  Etapa3 Corte as cebolas ao meio e corte as cenouras em rodelas de 5 cm. Quando o azeite da panela estiver bem quente (mas sem soltar fumaça), acrescente a cebola, dourando de um lado e depois do outro. Retire as cebolas para um prato.
  4.  Etapa4 Jogue as cenouras na mesma panela bem quente e mexa um pouco até dourar levemente, cerca de um minuto ou mais.
  5.  Etapa5 Se necessário, coloque um pouco mais de azeite na frigideira bem quente. Coloque a carne na frigideira e sele por cerca de um minuto de todos os lados, até que esteja bem dourada. Retire o assado para um prato.
  6.  Etapa6 Com o fogo ainda alto, use vinho tinto ou caldo de carne (cerca de 1 xícara) para deglaçar a panela, raspando o fundo com um batedor para obter todo aquele sabor maravilhoso.
  7.  Etapa7 Quando o fundo da panela estiver suficientemente desengordurado, coloque o assado de volta na panela e adicione caldo de carne suficiente para cobrir a carne até a metade. Adicione a cebola, a cenoura, os raminhos de alecrim e os raminhos de tomilho.
  8.  Etapa8 Tampe e leve ao forno por 3 horas (para um assado de 3 quilos). Para um assado de 4 a 5 libras, planeje 4 horas.

Nota: o assado é uma das minhas refeições favoritas e, depois de descobrir o segredo para fazer um bom assado, não há como voltar atrás!

O elenco de personagens: Chuck Roast, cebola, cenoura, sal, pimenta, caldo de carne, tomilho fresco, alecrim fresco (se tiver; se não tiver, seco está bom). Ingredientes opcionais: vinho tinto, alho, cogumelos.

Eis o mandril assado, meus amigos. Entende o que quero dizer sobre as lindas estrias de gordura espalhadas pela carne? Mmmmm… é uma coisa muito boa. Lembre-se: marmoreio é sinônimo de maciez e sabor.

Adoro usar a palavra estriação pelo menos uma vez por semana. Isso confunde as pessoas e as faz se perguntar por que não sabem o que essa palavra significa, e isso me faz sentir inteligente. Mesmo que eu também não saiba o que isso significa.

Ok, primeiro: pegue seu azeite. Realmente não precisa ser extra virgem e, se você estiver se sentindo particularmente travesso, pode adicionar alguns pedaços de manteiga. Mas meu traseiro parece grande agora, então vou desistir da manteiga por treze horas.

Tenho certeza que vai ajudar.

Primeiro, aqueça uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Em seguida, adicione 2 a 3 colheres de sopa de azeite. (Ou uma combinação de manteiga e óleo, a menos que seu traseiro pareça grande, então abstenha-se por 13 horas como eu.)

Agora salgue generosamente seu mandril assado. (O meu pesava 2,5 libras, o que é um pouco pequeno para mim. 4 a 5 libras é muito melhor.) Gosto de usar sal kosher porque é achatado e escamoso e adere melhor à carne do que o sal normal. Mas o sal puro também é bom.

Mas seja qual for o sal que você usar, não hesite - sal fora, baby.

como temperar frango grelhado

Agora adicione um monte de pimenta preta. Finalmente comprei um novo moinho de pimenta depois que meus meninos confiscaram e destruíram meu de madeira. E acho que é feito de titânio ou algo assim, o que significa que é à prova de punk.

A menos que encontrem o maçarico do Homem de Marlboro, o que é sempre uma possibilidade.

De qualquer forma, salpique generosamente a carne. Você está temperando muita carne aqui.

Agora, pegue algumas cebolas ...

E corte-os ao meio, da raiz às pontas.

Em seguida, corte a parte superior, corte a parte inferior e retire a camada externa. Se você é viciado/maluco por cebola, fique à vontade para usar mais.

Quando o óleo na panela está muito quente, mas não fumegante (e, caramba, se fumegar, não é grande coisa)…

Adicione as cebolas.

E doure-os de um lado, cerca de um minuto. (O óleo deveria realmente chiar, como o Homem de Marlboro.)

Agora vire-os e faça o mesmo do outro lado…

Em seguida, retire as cebolas para um prato.

Agora lave bem (mas não descasque) 6 a 8 cenouras e corte-as aproximadamente em fatias de 5 cm. Gosto de não descascar porque mantém uma qualidade rústica, e eu sou muuuito rústico. Como você bem sabe.

Jogue-os na mesma panela (bem quente) e mexa até dourar levemente, cerca de um minuto ou mais. Lembre-se de que o objetivo aqui é obter uma cor bonita na parte externa dos vegetais - não cozinhá-los.

Agora retire as cenouras para um prato e deixe a panela bem quente novamente. Se necessário, adicione outra colher de sopa de óleo. Vê toda aquela coisa marrom linda? Essa coisa é boa. Essas coisas são reais, reais, boas.

Vamos colocar a carne bem em cima dessas coisas. Certifique-se de que esteja devidamente temperado, coloque-o na frigideira quente e sele de um lado por cerca de um minuto.

Quando esse lado estiver bem dourado (quanto mais dourado melhor), vire para o outro lado.

Gosto até de segurá-lo e selar as laterais também. Depois de dourar tudo, retire para assar em um prato. Ah, e está vendo aquela coisa marrom na panela? Isso é bom. Isso é muito, muito bom.

Agora, com o fogo alto, vamos desengordurar a panela. Em termos leigos, vamos incorporar o uso de um líquido para soltar precipitadamente os pedacinhos de delícias culinárias do fundo da panela de liga leve. Em termos reais, vamos raspar a panela e tirar toda aquela coisa boa do fundo. Amém. Normalmente gosto de começar com um pouco de vinho tinto e depois completar com caldo de carne. Mas se você é avesso ao vinho, OU se mora em um estado, ahem, que proíbe lojas de bebidas abertas aos domingos, ahem, tosse, tosse, e você não tem vinho tinto em casa, tosse tosse… você pode usar caldo de carne como eu fiz aqui e terá um gosto ótimo. Delicioso, até!

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Depois de adicionar cerca de 1 xícara de líquido, pare e use o batedor para mexer e raspar o fundo da panela.

Agora coloque a carne dourada na panela e adicione líquido suficiente para cobrir a carne até a metade. Eu diria que 2 a 3 xícaras de líquido estão bem.

Agora adicione as cebolas de volta ...

E faça o mesmo com as cenouras.

Ei! Está começando a parecer carne assada, não é? Que coincidência! Aqui estou jogando um pouco mais de caldo na panela porque sou filho do meio e acho que tudo precisa de alguns ajustes, mesmo que não precise.

Bem, não pretendo ser um traidor nem nada, mas realmente descobri ao longo dos anos que ervas frescas - especificamente alecrim e tomilho - podem transformar um assado normal em algo extraordinário. Esta é uma fonte de alecrim e gosto de adicionar cerca de 3 ou 4 raminhos. Basta deixar tudo intacto e jogá-lo dentro. (E o alecrim é uma planta muito fácil de cultivar em um recipiente. Experimente! É uma pequena erva tão aromática e versátil.)

Mas se você só tiver alecrim seco em seu armário de temperos, quem se importa? Use-o!

Oh. E quando você adicionar os raminhos frescos, certifique-se de mergulhá-los no líquido para que eles realmente possam fazer sua mágica.

Este é um raminho de tomilho fresco, que adoro e adoro. Em breve estarei postando uma receita do meu pão de tomilho fresco, que arrasa minha existência, mas por enquanto é só jogar um pouco na assadeira. Eu uso cerca de 3 raminhos.

Hummm. Agora estamos conversando. Hora de levar ao forno. Tampe e asse em forno a 275 graus por 3 horas, para um assado de 3 libras. Para um assado de 4 a 5 libras, planeje 4 horas. E também não espreite, mexa e brinque com isso. Basta encontrar um hobby que ocupe seus pensamentos e ações durante o tempo que leva para o seu assado cozinhar. Needlepointing, scrapbooking, observação de pássaros e espeleologia são apenas algumas das muitas opções disponíveis.

E aqui está como será!

Agora retire a carne para uma tábua e teste com um garfo. Vê como ele se separa facilmente? Você pode literalmente ver o tecido conjuntivo derretido entre a carne. Quando desmorona facilmente, está definitivamente pronto.

receita de assado de mandril

Para servir, você pode fatiar com uma faca…

Ou você pode simplesmente desfiar toda a carne com dois garfos. É uma questão de preferência. Se você cozinhou o assado corretamente, não importará muito como você o corta – a carne vai desmoronar de qualquer maneira.

Agora é um bom momento para ter purê de batata útil. O que me lembra, nunca abordei a questão da batata no início deste post: não gosto de colocar batatas na panela junto com a carne. Embora seja uma maneira prática e conveniente de cozinhar as batatas, acho que as batatas ficam meio farinhentas e estúpidas. Em vez disso, acho que purê de batata realmente torna um assado especial, embora essa seja apenas minha opinião boba. Não me escute. Caramba, você pode usar batatas assadas, batatas assadas duas vezes… até macarrão com ovo cozido! (Espere um minuto. Isso parece muito bom…)

O que quer que você use, basta colocar a carne por cima/ao lado.

Em seguida, coloque alguns vegetais no prato. Mmm… Adoro cenouras cozidas, especialmente quando elas são infundidas com sabor de assado.

E mmmm… você tem que adorar essas cebolas.

Mas não pare por aí!

Como você nunca vai querer perder todo esse sabor, certifique-se de colocar um pouco do suco da frigideira sobre a carne…

E as cenouras…

E as batatas. E porque você é muito gentil e atencioso com os outros, não deixe de servir um pouco de suco extra à mesa para que todos possam afogar o assado à vontade.

O que adoro no assado é que você pode comer tudo de uma vez.

Não tenha medo de dar uma garfada!

Desculpe. Eu não pude evitar. E mmmm… *arroto*… estava TÃO delicioso. Eu realmente provei o alecrim, e a carne estava tão macia que realmente derreteu na minha boca.

No futuro, continuarei a oferecer diferentes variações de carne assada, pois existem muitas maneiras deliciosas de abordá-la. Mas experimente este esta semana. Sirva para sua família, ou para sua namorada, ou para sua avó, ou para seu tio, ou para seu amigo, ou para você mesmo. Então dê um tapinha nas costas, porque você abraçou um dos pratos mais básicos que existe.

Você abraçou O POT ROAST!

Yahoo, yippity.