enchiladas de frango branco

Pode parecer que esta receita contém muitas etapas, mas essas enchiladas são realmente fáceis de fazer. Você pode cozinhar e desfiar o frango com antecedência ou até mesmo pegar um frango assado e uma caixa de caldo de galinha no supermercado para simplificar o processo. Rale o queijo com antecedência ou compre um saco pré-ralado. O jantar estará na mesa em pouco tempo!

Qual é o segredo de boas enchiladas?

Não é nenhum segredo que as enchiladas são mais saborosas quando são cremosas, sonhadoras e com queijo. Enchiladas secas? Não nesta casa. Nesta receita, o frango desfiado é misturado com creme de leite e as enchiladas também são recheadas com queijo para manter as coisas bem úmidas e pegajosas. Em seguida, um molho de queijo aveludado é derramado por cima. Oh meu Deus, estes são bons.

O que há no molho de enchilada branca?

É um clássico molho de enchilada à base de creme de leite que começa com um roux rápido feito com partes iguais de manteiga e farinha. Em seguida, acrescente um pouco de caldo de galinha, pimenta e creme de leite. Depois vem o queijo. (Eu disse que eram cremosos e sonhadores.) Misture tudo, polvilhe um pouco de páprica e você estará pronto para cobrir as enchiladas.

Qual é o melhor queijo para enchiladas?

Qualquer tipo de queijo que derreta bem funciona muito bem. Eu adoro especialmente o queijo Monterey Jack porque tem sabor suave e derrete lindamente. Pepper jack também funciona muito bem, ou você pode usar uma mistura dos dois.

Como você evita que as tortilhas fiquem moles?

O segredo aqui é fritar as tortilhas em óleo por apenas alguns segundos antes de recheá-las. Você não quer que fiquem nem um pouco crocantes, isso apenas torna as tortilhas macias e flexíveis e ajuda a criar uma barreira para que as tortilhas não absorvam muito molho e fiquem encharcadas e pastosas. Também adiciona sabor às tortilhas! Você pode simplesmente colocá-los no micro-ondas por alguns segundos, mas eu gosto mais de fritá-los.

O que você come com enchiladas de frango branco?

Sirva essas enchiladas com molho estilo restaurante , guacamole e tortilhas caseiras e você terá um verdadeiro banquete! Eles também ficam deliciosos com feijão preto e arroz ou salada de milho fresca.

Rendimentos:

6porção(s)

 

Tempo de preparação:

Quatro cincominutos

 

Hora de cozinhar:

30minutos

 

Tempo total:

1horasquinzeminutos

 

Ingredientes

• 3 Colher de sopa.

  óleo de canola, dividido

• 12

  tortilhas de milho inteiras

• 1

  cebola grande, cortada em cubos

• 1

  jalapeño inteiro, sem sementes e picado

• 2 1/2 c.

  frango cozido e desfiado

• 3

  (4 onças) latas de pimentões verdes inteiros, cortados em cubos e divididos

• 1 colher de chá.

  páprica, dividida

• 2 c.

  caldo de frango reservado, dividido

• 1/2 c.

  creme de leite

• 2 Colher de sopa.

  manteiga

• 2 Colher de sopa.

  farinha

• 1 c.

  nata

• 2 1/2 c.

  queijo monterey jack ralado, dividido e mais por cima

• Sal e pimenta a gosto

• Coentro picado

• Molho picante (opcional)

instruções

• 1.  Etapa1 Em uma frigideira pequena, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola em fogo médio-alto. Frite as tortilhas por no máximo 20 segundos, apenas para amolecer (não deixe ficar crocante). Coloque as tortilhas sobre uma toalha grande ou uma pilha de papel toalha para escorrer.
  2.  Etapa2 Aqueça a 1 colher de sopa restante de óleo de canola em uma frigideira separada em fogo médio. Adicione a cebola e o jalapeño e refogue por 1 minuto, só para iniciar o cozimento. Adicione o frango, metade das pimentas verdes e 1/2 colher de chá de páprica. Mexa bem. Adicione 1/2 xícara de caldo de galinha e mexa. Adicione o creme de leite e mexa, deixando a mistura borbulhar e esquentar. Desligue o fogo e reserve.
  3.  Etapa3 Em uma frigideira grande separada, derreta a manteiga e polvilhe a farinha. Misture e cozinhe em fogo médio por 1 minuto. Despeje as 1 1/2 xícaras restantes de caldo de galinha. Bata e cozinhe até começar a borbulhar, mais 1 a 2 minutos. Junte a metade restante das pimentas. Reduza o fogo e junte o creme de leite. Adicione 1 1/2 xícara de queijo e mexa para derreter. Adicione a 1/2 colher de chá restante de páprica. Verifique os temperos e adicione sal e pimenta conforme necessário.
  4.  Etapa4 Pré-aqueça o forno a 350°F.
  5.  Etapa5 Para montar, coloque a mistura de frango por cima das tortilhas, uma por uma. Cubra com bastante queijo e enrole. Coloque o lado da costura voltado para baixo em uma caçarola de 13 por 9 polegadas.
  6.  Etapa6 Despeje a mistura de queijo por cima das tortilhas. Cubra com queijo extra, se desejar, e leve ao forno por 30 minutos. Polvilhe generosamente com coentro picado.
  7.  Etapa7 Sirva com molho picante, se desejar.
  8.  Etapa8 Desmaiar. Repita conforme necessário.

Antonis Achiellos

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Estou feliz em compartilhar meu método para fazer enchiladas de frango branco cremosas, sonhadoras, deliciosas, nutritivas, saborosas e entorpecentes.

Não se deixe intimidar pelas múltiplas etapas. Eles são numerosos, mas não são difíceis.

A primeira coisa que vamos fazer é cozinhar um pouco de frango. Por favor, não tenham medo, meus queridos . Não há nada inerentemente assustador no frango cru. Odeio ser nojento, mas... você e eu também somos cruéis, se você realmente se acalmar e pensar sobre isso.

Puxa, sinto muito por ter digitado isso.

marinadas de frango para grelhar

De qualquer forma, voltando ao assunto: compro uma fritadeira inteira cortada – basicamente um frango inteiro que foi cortado pelo açougueiro. É melhor que ele faça o trabalho sujo.

Lave o frango (desculpe, mas não posso deixar de enxaguar o frango. Sou da velha escola) e jogue-o em uma panela grande.

Cubra o frango com água.

Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos ou mais.

Enquanto o frango cozinha, pegue um pouco de óleo de canola.

Despeje cerca de meia polegada em uma frigideira pequena. Aqueça o óleo em fogo médio e certifique-se de que, se houver pequenos punks correndo por aí, faça isso em banho-maria ou mantenha a manivela girada para que eles não possam agarrá-lo.

Isso é apenas uma coisa que surgiu na minha consciência quando meu primeiro punk era bebê. Quando você cozinha com óleo tanto quanto eu, você tende a ter esses pensamentos.

Pegue algumas tortilhas de milho branco. Você certamente pode usar tortilhas de farinha como muitas receitas de enchilada de frango branco fazem, mas eu prefiro a textura e o sabor do milho.

Eu não sei… eles apenas parecem menos pastosos. Mas esse é um problema meu, não seu, então, por favor, use apenas o que te faz feliz. (Observação: se você usar tortilhas de farinha, pule esta etapa de fritura e apenas aqueça-as.)

Um por um, quando o óleo estiver aquecido, pegue uma tortilha…

E frite brevemente em óleo dos dois lados. Você não quer que as tortilhas fiquem nem um pouco crocantes, então espere virá-las depois de cerca de 5 a 10 segundos ou mais. Tempo máximo de fritura por tortilha: 15 a 20 segundos.

Depois de fritá-las, coloque cada tortilha sobre um pano de prato (ou uma pilha de papel toalha) para escorrer o óleo.

brócolis couve-flor caçarola mulher pioneira

Cubra com um segundo pano de prato e reserve.

E adivinha? Você não precisa fritar as tortilhas se não quiser. Você pode simplesmente detoná-los por cerca de 30 segundos ou mais para amolecê-los.

Apenas dando opções aqui.

Em seguida, corte uma boa quantidade de cebola em cubos ...

Não vou mostrar como fazer isso hoje. Vou deixar seus olhos, sua psique e sua sanidade descansarem.

Mas não posso prometer que não vou te mostrar amanhã.

Está basicamente a centímetros de se tornar uma coisa involuntária neste momento.

Agora precisamos de algumas pimentas verdes torradas. Se você tiver alguns novos, ótimo. Se você tem sacos dos bons congelados, fabuloso. Se você tem o Hatch na lata…parabéns!

Se não, então use o que você puder usar. Estes estão bem!

Você pode comprá-los em cubos... ou pode se enganar pensando que está trabalhando duro e simplesmente cortá-los você mesmo.

Eu escolho o último.

Corte-os em tiras…

Então jogue fora!

Você pode parar por aí, mas eu tinha esse jalapeño na minha geladeira.

E quando tenho uma galinha-jalapeño na geladeira, não consigo evitar. Tenho que semear, cortar em tiras…

E corte-o.

Meus pais tentaram me ajudar quando eu era adolescente, mas nada funcionou.

Por fim, rale um monte de queijo. Monterey Jack, Pepper Jack…ou uma mistura de queijos brancos. Sua vez.

Ei, adivinha só? O frango está pronto!

Reserve cerca de 2 xícaras do caldo. Você pode ficar com o resto, depois jogar os ossos depois de tirar a carne do frango e fazer uma grande quantidade de caldo.

Mas não vamos nos preocupar com isso hoje.

Hoje… é para enchiladas.

Com dois garfos, comece a retirar o frango dos ossos. Você pode fazer isso manualmente se o frango tiver esfriado por um tempo ... mas se você for um maluco impaciente como eu, vá em frente e use garfos.

Ao retirar a carne do osso, desfie o frango e coloque-o em uma tigela.

Continue até obter cerca de 2 a 2 1/2 xícaras de frango desfiado.

(Vá em frente e congele o resto para outro uso.)

Aqueça um pouco de óleo de canola (cerca de uma colher de sopa) em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Adicione as cebolas e os jalapenos, se for usá-los. Jogue-os algumas vezes. Não queremos cozinhá-los demais - apenas despertá-los e tirar aquela ponta de cebola crua.

Depois de cerca de um minuto, acrescente o frango e as pimentas.

Despeje cerca de 1/2 xícara do caldo reservado, apenas para umedecer.

Depois, tanto para dar cor quanto para dar um pouco de sabor, polvilhe um pouco de páprica. (E um pouco de pimenta caiena, se precisar de um impulso extra.)

E então - e peço desculpas profundamente a toda a humanidade por isso - regue com cerca de 1/2 xícara de creme.

Porque você vale a pena.

Mexa, adicione sal e pimenta e certifique-se de que esteja bem aquecido.

E essa é a deliciosa e saborosa mistura de frango. Você pode personalizá-lo como quiser: azeitonas pretas picadas, pimentão vermelho picado e até cogumelos.

Agora precisamos fazer o molho branco. Em uma frigideira separada (desculpe), aqueça algumas colheres de sopa de manteiga…

E polvilhe com igual quantidade de farinha.

Bata constantemente por cerca de um minuto, permitindo que o roux cozinhe um pouco.

Preparar!

Agora despeje o restante do caldo de galinha.

Bata tudo e deixe borbulhar por mais ou menos um minuto.

Em seguida, acrescente mais pimentas em cubos e mexa.

Em seguida, adicione o creme de leite e mexa.

Depois vem mais páprica!

Não sei por que adoro páprica em coisas cremosas e picantes. Gosto do leve rosado (mas não rosado; mais rosa avermelhado) que dá ao prato.

Em seguida, despeje uma boa quantidade de Monterey Jack.

E que diabos, adicione um pouco de pimenta-do-reino, só porque você pode.

Agora, depois de muito, muito, muito tempo, tipo, 50 fotos, é hora de juntar toda essa loucura!

caçarola de café da manhã mulher pioneira

Um por um, pegue uma tortilha quente…

Em seguida, coloque uma boa porção da mistura de frango.

Em seguida vem uma deliciosa porção de queijo. Não economize!

Em seguida, enrole e coloque a costura voltada para baixo.

Repita isso até que a panela esteja cheia de tortilhas enroladas cheias de frango e queijo…

Então, sim - você adivinhou - despeje o molho cremoso de pimenta e queijo por cima.

Posso dizer que a qualidade dos pimentões verdes torrados que você usa realmente determina o quão delicioso isso é. É delicioso com comida enlatada simples, mas se você realmente tentasse e assasse a sua própria... bem, você praticamente morreria de felicidade ali mesmo.

Então talvez não seja uma boa ideia, afinal.

Agora é só levar ao forno por cerca de 30 minutos.

Você pode polvilhar ainda mais queijo por cima neste momento… mas acredite, é bastante extravagante.

Isso precisa de mais dez minutos.

Ahhh… bingo.

Dourado. Borbulhante. Bordas nítidas. Tortilhas macias.

Agora, para o final essencial: coentro fresco picado!

Polvilhe generosamente.

Você sabe o que? Nunca estive mais feliz em minha vida do que estou agora.

Ok, talvez você não tenha me ouvido. Eu sou uma mulher feliz.

E só para você saber, se precisar de um pouco de sabor…

Basta colocar um pouco de molho picante por cima.

E agora… sua vida está completa.

Oh. Eu quase esqueci.

Ou seja, será quando você fizer isso para acompanhar.

Mas nos preocuparemos com isso mais tarde.

Aproveitar! E aqui vai uma ótima dica de feriado: você pode fazer essas enchiladas com sobras de peru do Dia de Ação de Graças. Absolutamente divino.

Experimente este ano!