Molho estilo restaurante

Qual é a diferença entre salsa e salsa estilo restaurante?

Comparado com a salsa normal ou algo parecido bico de galo , a salsa estilo restaurante costuma ser mais suave - do jeito que eu gosto! É batido no processador de alimentos para que todos os pedaços fiquem bem picados. Este não é lugar para grandes pedaços de tomate, cara.

O que há na salsa?

pão de azeitona mulher pioneira

Várias latas de tomate, cebola, alho e jalapeños compõem a base. Deixe as sementes e as membranas no jalapeño – o nível de tempero é o ideal. Ou se você estiver com a cabeça quente, fique à vontade para adicionar mais, mas cuidado: o molho ficará mais quente à medida que assenta. Cominho, coentro e suco de limão acrescentam sabor e frescor à mistura. Um pouquinho de açúcar e sal equilibra tudo.

Que tipo de cebola é melhor para molho?

Você não precisa de nada sofisticado; cebola branca é perfeita para molho caseiro. Você sempre pode usar cebola vermelha ou amarela, mas a cebola branca é mais tradicional.

Você tem que cozinhar molho estilo restaurante?

Não! Essa é a beleza disso. Jogue tudo no processador de alimentos e bata até obter a consistência desejada. Deixe na geladeira por uma hora ou mais para que todos os sabores tenham a chance de se combinar. Quanto mais tempo ficar, melhor será o sabor.

Quanto tempo dura o molho estilo restaurante na geladeira?

Refrigerado, permanecerá fresco por até sete dias. Esta receita rende muito, mas parece que nunca dura muito em nossa casa - não porque estraga, mas porque é comida muito rápido. Fica tão bom com batatas fritas quanto com ovos matinais!

Rendimentos:

12porção(s)

 

Tempo de preparação:

10minutos

 

Tempo total:

10minutos

 

Ingredientes

• 1

  (28 onças) lata de tomates inteiros com suco

• 2

  (10 onças) latas de tomates em cubos e pimentões verdes, como Rotel

• 1/4 c.

  cebola picada

• 1

  jalapeño inteiro, cortado em quartos e fatiado fino

• 1

  dente de alho picado

• 1/4 colher de chá.

  açúcar

• 1/4 colher de chá.

  sal

• 1/4 colher de chá.

  cominho em pó

• Suco de 1/2 limão

• 1/2 c.

  coentro e mais a gosto

• Chips de tortilha ou nachos de queijo, para servir

instruções

• 1.  Etapa1 Combine os tomates inteiros, os tomates em cubos e as pimentas verdes, a cebola, o jalapeño, o alho, o açúcar, o sal, o cominho, o suco de limão e o coentro na tigela do processador de alimentos. Pulsar até obter o molho com a consistência desejada - faço de 10 a 15 pulsos. Teste os temperos com uma tortilha e ajuste conforme necessário.
  2.  Etapa2 Leve o molho à geladeira por pelo menos 1 hora. Sirva com chips de tortilla ou nachos de queijo.

Nota: Este é um lote muito grande. Eu recomendo usar um processador de alimentos para 12 xícaras, ou você pode processar os ingredientes em lotes e depois misturar tudo em uma tigela grande.

OK. Esta é a situação:

Eu sou totalmente exigente quando se trata de salsa.

Agora, não estou falando do Pico de Gallo. Eu também faço muita manutenção lá... mas não é isso que estou fazendo hoje.

O que estou fazendo hoje é salsa. Do tipo que servem em restaurantes com batatas fritas. Do tipo que vendem em potes. Do tipo que você come durante um jogo de futebol. O tipo que substituiu o ketchup como condimento número um na América.

mulher pioneira salga de peru

Por mais onipresente que seja, você pensaria que salsa seria uma coisa bastante simples. Mas não é. É complicado. Astuto. Pernicioso. Há muita salsa ruim por aí, e estou a quase dois centímetros de desistir completamente das coisas que são vendidas em potes. Quando se trata de uma boa salsa, aqui está minha lista de exigências:

Sem grandes pedaços, cara! Pedaços grandes são bons quando se trata de tomates frescos no pico de gallo. Mas quando se trata de molho normal, que geralmente é feito de tomate enlatado, prefiro um purê de consistência fina.

Sem vinagre, cara! De forma alguma. O vinagre não pertence à salsa, e é por isso que não sou um grande fã de salsa em pote. A maior parte contém vinagre como conservante.

Deve ter coentro, Holmes! Muito e muito coentro.

Quem diria que eu tinha princípios tão profundos?

Salsa… isso apenas desperta em mim.

O que quero dizer é que, se você tiver um bom liquidificador ou processador de alimentos, fazer molho em casa é muito fácil. Ele ficará na geladeira enquanto durar (o que nunca é muito longo, na minha experiência) e vale absolutamente cada segundo de esforço.

O elenco de personagens: Tomates inteiros em lata, Rotel (tomates e pimentões), cebola, jalapeño fresco, sal, açúcar, alho e coentro.

Corte um pouco de cebola em cubos. Você não precisará de muito.

Jogue os tomates enlatados, com suco e tudo, na tigela do processador de alimentos.

Em seguida, despeje as duas latas de Rotel.

O fato de eu ter usado uma lata de Mild e uma lata de Original foi puramente um acidente ... mas, estranhamente, o equilíbrio do tempero acabou sendo perfeito.

Adicione apenas 1/4 xícara de cebola picada à tigela. Isso não parece muito, considerando que na minha receita do Pico de Gallo eu prego e prego sobre como é importante que a cebola receba faturamento igual ao do tomate. Mas para este molho, é melhor ser sutil com as cebolas.

Agora, pique um dente de alho e coloque na tigela.

Novamente: moderação, querido.

o que servir com camarão scampi

Jalapenos. Corte ao meio longitudinalmente.

Em seguida, corte as metades ao meio no sentido do comprimento.

Faça fatias finas, deixando as sementes e as membranas porque é duro. Você pode levá-lo.

Jogue-os junto com todo o resto.

Em seguida, adicione 1/4 colher de chá de açúcar…

E 1/4 colher de chá de sal.

Em seguida vem um pouco de suco de limão – meio limão se for grande, um limão inteiro se for pequeno.

Em seguida, adicione 1/2 a 1 xícara de coentro.

Eu sou um maluco por coentro, mas se você não for, fique à vontade para ir mais leve.

Mas realmente adiciona muito sabor.

Pulse sete ou oito vezes.

Isso é bem grosso e você pode parar por aqui se gostar dessa consistência. Mas eu quero ir mais longe; como afirmei em minha diatribe acima, Eu não gosto de pedaços na minha salsa .

Além disso, esqueci de adicionar o cominho!

Apenas 1/4 colher de chá bastará; isso dará à salsa apenas um leve tom de cominho. Mais do que isso e começa a ficar um pouco forte. Um pouco... ouso dizer?... cominho?

Pulse novamente até atingir a consistência desejada. Gosto muito homogeneizado, sem muita distinção entre ingredientes. Eu gosto de suave, baby, não grosso. Tudo está distribuído uniformemente. O sabor é suave, mas picante… sem a irritante picada do vinagre.

Vinagre na salsa = ruim. Muito muito mal.

Agora, não deixe de provar com um chip de tortilha para ter uma noção precisa dos temperos. Ajuste conforme necessário… mas quase nunca preciso acrescentar nada neste momento, além de um pouco mais de coentro. Eu nunca adiciono mais sal – há bastante nas batatas fritas!

Agora, é ideal se você puder cobrir e refrigerar o molho por pelo menos algumas horas. Isso ajudará tudo a se fundir, casar, se misturar e se tornar perfeito.

E então…

É hora de servir!

Sinto muito... mas batatas fritas e salsa. O que em toda a criação é melhor do que isso?

mulher pioneira bife de salisbury

Nota lateral: observe meu prato psicodélico de pássaros.

Obrigado pela sua cooperação.

A culpa é de Hyacinth. Todos os pratos psicodélicos de pássaros são culpa de Hyacinth.

Cheque da China: Tracy Porter.

Mas essa salsa? Essa salsa é minha culpa. Assumo total responsabilidade.

E como minha punição, irei em frente e terminarei isso para você.

Mas primeiro vou fazer nachos.

Mas em vez do simples e velho Monterey Jack (cuja beleza não deve ser subestimada) ou uma mistura de cheddar e jack, estou revelando as coisas boas. Encontrei isso na minha preciosa mercearia de uma pequena cidade. Primeiro Parmigiano Regianno… e agora este.

Rale isso. E isso me leva a um dos princípios mais importantes para fazer nachos de queijo:

Rale sempre o seu próprio queijo.

Isso é importante, meus amigos.

Polvilhe o queijo sobre a primeira camada de batatas fritas. Não coloque muito grosso; você quer que um pouco de cada chip brilhe.

Eu pensei muito em nachos.

Adicione outra camada de batatas fritas… e outra camada de queijo. Em seguida, coloque-o em um forno a 350 graus (certifique-se de que seja um prato refratário) por cerca de 5 minutos.

Retire o prato do forno quando o queijo estiver quente, derretido, borbulhante e ansioso.

Hum. Ah, sim.

E humm novamente. Nachos de queijo. Boa salsa caseira. É o suficiente para levar uma esposa desesperada do rancho às lágrimas.

Aproveitar!