Bife de Ribeye Frito

Qual é o melhor método de cozimento para um bife de lombo?

Você pode grelhar um bife e até fritar um bife . Mas acho que um bife frito na frigideira está além de delicioso. Cozinhar um lombo em uma panela no fogão permite que você obtenha uma ótima brasa. Além disso, por ser muito temperada e cozida na manteiga, a carne fica muito saborosa. Falando em manteiga, você pode colocar um pouco daquela manteiga gordurosa e deliciosa que sobrou em seu bife e purê de batata. Você não consegue isso com um bife grelhado!

Devo cozinhar um lombo em óleo ou manteiga?

Eu uso um pouco dos dois. O óleo tem um ponto de fumaça mais alto, o que significa que não queimará quando você aumentar o aquecimento. A manteiga, porém, confere um ótimo sabor. Usar ambos diminui ligeiramente o fator de fumaça, ao mesmo tempo que proporciona um chiado agradável para que a gordura na parte externa do bife fique crocante.

Rendimentos:

2porção(s)

 

Tempo de preparação:

10minutos

 

Hora de cozinhar:

5minutos

 

Tempo total:

quinzeminutos

 

Ingredientes

• 1 Colher de sopa.

  Sal de tempero de Lawry

• 3 Colher de sopa.

  tempero de limão e pimenta

• 1 colher de chá.

  sal kosher

• Pimenta preta moída na hora, a gosto
  

• 2

  (8 onças) bifes de lombo

  mulher pioneira carbonara

• 1 Colher de sopa.

  azeite

• 1 Colher de sopa.

  manteiga

• Purê de batata e salada, para servir

instruções

• 1.  Etapa1 Em uma tigela pequena, misture o tempero de sal, o tempero de limão e pimenta e o sal kosher. Adicione muita pimenta preta, a gosto, e misture para criar uma mistura para seus bifes.
  2.  Etapa2 Polvilhe um pouco da mistura em um lado dos bifes e esfregue tudo, depois vire e esfregue o tempero restante em todos os bifes.
  3.  Etapa3 Aqueça uma frigideira em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione o azeite e a manteiga. Cozinhe até que o óleo esteja quente e a manteiga comece a dourar. Usando uma pinça, coloque os bifes diretamente na mistura quente de manteiga e óleo.
  4.  Etapa4 Cozinhe por cerca de 2 minutos no primeiro lado, depois vire e abaixe o fogo para médio-baixo para terminar de cozinhar. Cozinhar os bifes por cerca de 2 minutos e meio no segundo lado resultará em um pedaço de carne mal passado. Altere um pouco o tempo de cozimento para conseguir um bife um pouco menos rosado no centro, se desejar.
  5.  Etapa5 Deixe os bifes descansar por alguns minutos antes de comê-los ou corte-os em fatias para uma bela apresentação e regue com o molho que sobrou do fundo da frigideira. Sirva com purê de batata e salada.
     

O elenco de personagens: tempero de limão e pimenta, sal temperado de Lawry, pimenta preta moída na hora e sal kosher (ou normal).

Oh. E isto.

Agora, vou apenas lançar esta questão no éter da atmosfera do universo: o que há nos temperos preparados, como limão e pimenta e o sal temperado de Lawry, que faz com que pessoas gentis e compreensivas fiquem cheias de tanta ira? Se realça o sabor da comida sobre a qual você está espalhando, isso é tão errado?

Porque, umm… o limão e a pimenta e o Lawry’s?

Eles estão começando a levar isso para o lado pessoal.

Ver? É difícil ser um tempero preparado no corredor de especiarias. Os esnobes alimentares podem realmente tornar a vida insuportável para eles.

receita de salsa fresca

Mas, como sempre, eles apoiarão um ao outro e seguirão em frente. E eles farão do mundo da alimentação um lugar melhor por causa disso.

Adoro quando os temperos conversam entre si.

Então, basicamente, vamos fazer uma massagem. Eu costumo fazer uma colher de sopa de Lawry’s…

Para três colheres de sopa de limão e pimenta.

Em seguida, adiciono cerca de 1 colher de chá de sal kosher (ou 1/2 colher de chá de sal de cozinha)…

E muita, muita pimenta preta moída na hora.

Então eu misturo tudo e observo um momento de silêncio para os esnobes gastronômicos do mundo. Eu costumava ser um, você sabe.

Depois faço um momento de silêncio por esse lindo pedaço de carne no prato à minha frente. Rapaz, isso é um lindo lombo.

Vê as pequenas estrias de gordura (chamadas de marmoreio) em toda a carne? Proporciona sabor imbatível e, acredito, mais maciez. Há algum debate entre as elites da carne bovina sobre a validade da conexão marmoreio-ternura, mas estou realmente no campo dos “crentes”. Para mim, marmoreio é igual a ternura.

Mas eu costumava ser vegetariano, então não me escute.

Agora, polvilhe um pouco da mistura em um lado do bife…

batatas gratinadas caseiras

E esfregue em toda a superfície.

Não seja tímido… esfregue bem. Este bife já passou por muita coisa e merece uma boa massagem antes… bem, você sabe.

Mmmm... isso não está apenas me deixando com fome, mas também com vontade de uma massagem.

Agora vire e esfregue o tempero do outro lado.

Pegue uma frigideira e comece a aquecê-la em fogo médio.

Quando estiver quente, adicione 1 colher de sopa de azeite…

E 1 colher de sopa de manteiga. Usar azeite e manteiga juntos diminui ligeiramente o fator de fumaça e fornece um chiado agradável para a gordura do lado de fora do bife. Vai ficar um pouco crocante.

E não vale a pena viver sem um pouco de gordura crocante de bife de vez em quando.

receita de mergulho de um milhão de dólares

Deixe-o bem quente; a manteiga precisa estar marrom.

Com uma pinça, coloque o bife diretamente sobre a mistura escaldante de manteiga e óleo.

Este é um bife bem grosso, então vou deixar cozinhar do primeiro lado por cerca de 2 minutos. O calor ainda está médio neste momento.

Depois de virar, diminuo o fogo para médio-baixo para finalizar o cozimento. Eu queria que fosse mais alto no começo para ficar com uma crosta crocante por fora, mas agora ele precisa se acalmar e cozinhar um pouco. Cozinhei cerca de mais 2 minutos e meio depois de virá-lo. Marlboro Man e eu somos pessoas meio raras.

Lembre-se: você não pode voltar atrás se cozinhar demais o bife, então é melhor errar e cozinhá-lo um pouco mal. Você sempre pode jogá-lo de volta na panela por mais um ou dois minutos.

Oh bebê. Oh, querido... oh, mamãe... oh, Senhor. Você realmente não poderá conhecer a maravilha dessa beleza até prepará-la em sua própria cozinha. Mal posso esperar para você fazer exatamente isso!

bolinhos de milho e

Agora, é claro, você pode servir o bife inteiro, ao lado do purê de batata com alho assado que acabou de fazer.

Mas para o Dia dos Namorados quero uma apresentação mais especial. Então eu corto a carne…

E é só colocar sobre o purê de batata. Depois jogo uma linda salada no prato.

Agora, mais tarde, mostrarei como fazer deliciosos molhos na frigideira depois de fritar os bifes. Mas, por enquanto, não há absolutamente nada de intrinsecamente errado em colocar apenas um pouquinho do óleo/manteiga/tempero do fundo da frigideira. Porque você pode, é por isso.

Certifique-se de enfeitar o purê de batata com alguns dentes de alho assados.

Hummm. Já percebeu o quanto seu amor (ou amigo) vai te amar depois que você colocar essa delícia na frente dele?

Não se preocupe… você descobrirá em breve.


Próximo! O mais delicioso torta de chocolate Eu já comi. Ou feito. Ou imaginado. Ou ouvi falar. Ou leia sobre. Ou sonhado. Amém.