Costela de porco refogada

Outra noite fiz costelas no meu forno holandês. Servi costelas do Homem Marlboro com purê de batata . Ele se ajoelhou ali mesmo. E já temos filhos juntos. O escândalo!

Para o meu prato, segui o caminho de um restaurante em Denver chamado North, onde Missy, minha sogra, e eu comemos na noite em que chegamos, algumas semanas atrás. Missy pediu Osso Bucco, mas em vez de usar pernil de vitela (que é o que é usado para fazer o clássico Osso Bucco), o restaurante usou costelinhas de boi… e serviram sobre uma cama de polenta cremosa. A combinação (sim, enfiei meu garfo no prato de Missy sem perguntar) era de outro mundo, e estou fixada nela desde então. Para piorar a situação, porém, e porque não consigo deixar tudo de lado, misturei um ingrediente surpresa na polenta antes de servir. Acabou por fazer o prato completamente. (Dica: é queijo de cabra.)

receita de biscoitos de cowboy

Mesmo agora, dias depois, ainda estou morrendo de felicidade. É tão, tão bom. Faça para o seu amado no jantar do Dia dos Namorados e ele se apaixonará por você novamente.

O que é uma costela de boi?

Costelinha de boi com osso é um corte de carne gorduroso, rico e suculento que vem da seção inferior da caixa torácica da vaca. Eles podem ser cortados do mandril, costela, peito ou prato e contêm um pequeno pedaço de costela... daí o nome! Esse osso vem envolto na mais maravilhosa carne marmorizada. Devido a toda a gordura deliciosa, é melhor cozinhá-los lentamente até ficarem macios, como pode ser visto aqui. Ao fazer compras, certifique-se de comprar costelas de boi com osso para esta receita. O osso, em parte, é a chave. Você pode encontrar costelas curtas longas e delgadas em estilo flanco, que são costelas curtas cortadas no osso. Evite aqueles para esta receita. Você quer costelas curtas cortadas paralelamente ao osso, com cerca de 7 a 10 centímetros de comprimento, que se pareçam com costelas de porco singulares e mais carnudas.

Costelas refogadas são difíceis de fazer?

Não! Acredite em mim, eles podem parecer sofisticados (são) e podem levar algum tempo (eles levam), mas são realmente simples e difíceis de bagunçar. A parte mais trabalhosa de todo o prato é picar os legumes e dourar as costelas. Feito isso, basta colocar tudo no forno holandês e deixar cozinhar no forno. (Agora, a polenta é uma história diferente, mas, por favor, aguente firme! Você ficará feliz por ter feito isso.)

Que tipo de vinho é melhor para costelinha refogada?

Gosto de vinho tinto seco para refogar costelinhas. Pinot noir e cabernet sauvignon são boas variedades de vinho tinto para cozinhar (e bebericar!). Você também pode usar vinho branco para esta receita, mas certifique-se de que não seja doce. Algo como um sauvignon blanc funcionará bem. Esta receita pede duas xícaras de vinho. Uma garrafa tem cerca de três, então escolha um vinho que você goste de beber e sirva-se de uma taça. Você merece isso.

O que você pode usar em vez de pancetta?

Bacon! Pegue as fatias finas e evite a variedade apimentada.

O que você pode servir com costelinha refogada além de polenta?

Você realmente deveria fazer a polenta de queijo de cabra. Vale muito a pena. Mas admito que essas costelas ficam igualmente saborosas servidas com um dos acompanhamentos de batata favoritos da sua família (basta perguntar ao Ladd) ou com uma caçarola de grãos de queijo.

Rendimentos:

4porção(s)

 

Tempo de preparação:

vinteminutos

 

Hora de cozinhar:

2horas

 

Tempo total:

4horas

 

Ingredientes

• Sal kosher e pimenta preta moída a gosto

• 8

  costelinha de boi inteira (com osso)

• 1/4 c.

  farinha multiuso

• 6

  pedaços de pancetta, em cubos

• 2 Colher de sopa.

  azeite

• 1

  cebola média inteira, cortada em cubos

• 3

  cenouras inteiras, cortadas em cubos

• 2

  chalotas inteiras, descascadas e finamente picadas

• 2 c.

  vinho tinto ou branco

• 2 c.

  caldo de carne ou frango (o suficiente para quase cobrir as costelas)

• 2

  raminhos de tomilho

• 2

  raminhos de alecrim

instruções

• 1.  Etapa1 Salgue e apimente as costelas e depois passe na farinha. Deixou de lado.
  2.  Etapa2 Em um grande forno holandês, cozinhe a pancetta em fogo médio até ficar completamente crocante e toda a gordura derretida. Retire a pancetta e reserve. Não descarte a graxa.
  3.  Etapa3 Adicione o azeite à frigideira com a gordura da pancetta e aumente o fogo. Doure as costelas de todos os lados, cerca de 45 segundos de cada lado. Retire as costelas e reserve. Abaixe o fogo para médio.
  4.  Etapa4 Adicione a cebola, a cenoura e a cebola à panela e cozinhe por 2 minutos. Despeje o vinho e raspe o fundo da panela para liberar todos os pedaços saborosos de glória. Deixe ferver e cozinhe por 2 minutos.
  5.  Etapa5 Adicione o caldo, 1 colher de chá de sal e bastante pimenta. Prove e adicione mais sal se necessário. Adicione as costelas ao líquido; eles devem estar quase completamente submersos. Adicione os raminhos de tomilho e alecrim (inteiros) ao líquido.
  6.  Etapa6 Cubra com a tampa e coloque o forno holandês no forno. Cozinhe a 350°F por 2 horas, depois reduza o fogo para 325°F e cozinhe por mais 30 a 45 minutos. As costelas devem estar macias e caindo do osso. Retire a assadeira do forno e deixe descansar, tampada, por pelo menos 20 minutos antes de servir. No último minuto, retire a gordura do líquido. (Você também pode refrigerar a mistura e remover a gordura sólida de cima.)
  7.  Etapa7 Sirva 2 costelas sobre uma cama de polenta cremosa de queijo de cabra, colocando um pouco de suco por cima.

Ouvir. E me ouça. ( História do lado oeste referência. Desculpe. ' Ouvir. E me ouça. Você deve ir e parar com isso. )

Mas seriamente. Ouvir. Você deve fazer isso o mais rápido possível.

Barriga de porco! É uma variedade italiana de bacon em fatias muito finas, e estou usando-o neste prato porque por acaso o tenho. Se eu não tivesse isso, usaria apenas um pouco de bacon normal, mas faria fatias finas - não o bacon grosso e apimentado que normalmente tenho na geladeira.

Não é lindo? Adoro seu formato circular.

Corte uma cebola média em cubos.

Pegue duas ou três cenouras. Lave-os, mas não os descasque.

Eu adoro o rústico.

Corte as cenouras em palitos finos…

E corte-os também.

Chalotas! Mais uma vez, estou usando-os aqui porque os tenho e porque eles realmente têm um sabor único e adorável. Mas se você não tiver nenhum (e muitas vezes eu não tenho), simplesmente pule-o.

Mas quando você usá-los, corte-os em cubos bem finos.

As chalotas precisam ser picadas finamente. Está escrito.

Você também precisa de algumas costelas de boi, às vezes chamadas de costelas com osso.

O osso é a chave, querido.

mulher pioneira assar ovo

Esta é uma costela curta. Espere um momento. Você está na presença da grandeza aqui.

Vê aquelas lindas estrias de gordura nas costelas? Eles são o que acabarão por tornar esses bebês tão irresistivelmente deliciosos mais tarde.

Apenas espere, ‘Enry’ Iggins. Apenas espere.

Vamos fazê-lo! Pegue vários pedaços de pancetta ...

Corte em cubos ...

E jogue-o em um forno holandês em fogo médio.

Vamos cozinhar a pancetta até ficar bem crocante, porque aí saberemos que toda a gordura foi derretida.

É o sabor que procuramos aqui.

Demora um pouco para cozinhá-lo totalmente e tirar a gordura, e sempre acho que a pancetta rende muito menos gordura do que o bacon aqui em nossa região.

Depois de cerca de dez minutos, essa era a quantidade de gordura que eu tinha. E, ah, isso sempre cheira bem.

Coloque todas as costelas em uma superfície plana ...

Em seguida, polvilhe um pouco de sal kosher, que por si só não é kosher - você sabia disso? É chamado de sal kosher porque os grãos achatados do sal aderem mais facilmente à carne e são preparados para carnes kosher.

Eu penso.

vou chamar essa foto... O grão .

Não se confunda com esta foto, que tem um lindo título… Muitos grãos .

Vou parar agora.

Tempere-os também com pimenta preta moída na hora.

Você ficará feliz por ter feito isso.

Em seguida, jogue um pouco de farinha de trigo em uma tigela e passe as costelas na farinha.

Em seguida, reserve enquanto prepara a frigideira.

Ah, você vai adorar isso.

Ligue o fogo alto e regue a frigideira com azeite com a gordura da pancetta.

Quando o óleo estiver aquecido, coloque as costelas na panela.

Doure as costelas de todos os lados, não mais do que 45 segundos de cada lado. Queremos deixá-los bem tostados e dourados.

Retire-os para um prato.

Sem limpar a panela, é claro, acrescente as cenouras, as cebolas e as chalotas. Mexa-os ...

E cozinhe por alguns minutos, até que os vegetais comecem a amolecer.

E agora. E agora é hora de levar a sério. Despeje 2 xícaras de vinho tinto. (Vinho branco também funciona! Apenas certifique-se de que esteja seco... não doce.)

Use um batedor para raspar o fundo da panela. Queremos todo aquele sabor do fundo da panela… cara.

Deixe a mistura ferver e cozinhe por alguns minutos.

Despeje uma quantidade igual de caldo de carne. A menos que você seja eu, claro. Se você for eu, descobrirá que está totalmente sem caldo de carne… então use apenas caldo de galinha.

E deixe-me dizer: funciona muito bem.

Essa é a minha triste, triste história e vou segui-la.

Com uma pinça, coloque as costelas douradas diretamente no líquido de cozimento.

Oh bebê.

Mas espere. Ainda não terminamos.

Pegue alguns raminhos de alecrim e tomilho ...

E jogue-os direto na panela.

Estou apaixonado por este mundo. Basta ver o que ela nos proporciona: raízes do solo. Ervas perfumadas do solo fértil. Carne, para nutrir nossos ossos. Vinho, para nutrir todo o resto.

Ainda não tenho certeza de onde a pancetta se encaixa, mas voltarei a falar com você sobre isso.

Por fim, porque não quero que você desperdice, acrescente a pancetta cozida.

Agora coloque a tampa na panela e leve ao forno por boas 2 horas e meia. Apenas vá embora. Deixe a mágica acontecer.

E agora.

E agora .

Se você conseguir lidar com a verdade, eu lhe mostrarei a magia.

Reserve um momento para se centrar.

Hummm .

O que você está vendo aqui, e espero que isso não o enoje, é a tentativa da bela carne de se agarrar ao osso. Mas não pode. É tão delicado e desmoronado... simplesmente não dá para aguentar.

E espere até ver o que está por baixo.

Mas cubro a panela e deixo descansar um pouco antes de servir - cerca de vinte minutos ou mais. Isso permitirá que a carne relaxe um pouco, mas também permitirá que a gordura suba até o topo do líquido de cozimento.

Você pode usar uma concha normal; apenas abaixe cuidadosamente a borda logo abaixo da superfície da gordura, e ela começará a derramar direto na concha. O objetivo é obter o máximo de gordura e o mínimo de suco possível. Descarte a gordura quando terminar.

Método alternativo: Se tiver tempo, você pode cobrir a panela e refrigerá-la por várias horas. A gordura vai solidificar e será muito mais fácil de remover, e você pode simplesmente reaquecer as costelas e o líquido do cozimento nesse ponto. (É tão – se não mais – delicioso reaquecido.)

Fritos de milho

Depois que muita gordura acabar, você pode colocar o delicioso líquido do cozimento na concha…

E coloque por cima de cada costela.

E quando fizermos a polenta (que tem um acréscimo de outro mundo que completa totalmente este prato) e colocarmos as costelas por cima, podemos colocar mais suco por cima nesse ponto.

Terminaremos o resto desta delícia amanhã de manhã bem cedo.

Mas se você não pode esperar - se você absolutamente não pode esperar - você pode prepará-los esta noite e servi-los sobre uma cama do meu purê de batata cremoso.

Foi o que fiz pelo Homem de Marlboro outra noite.