Como fazer glacê real sem pó de merengue

O receita de glacê real esse é o meu padrão para merengue em pó. O pó de merengue é composto de amido de milho, clara de ovo desidratada, açúcar, ácido cítrico e alguns estabilizantes. É perfeito para fazer glacê real.

Mas digamos que você mora, ah, na pradaria no meio de Oklahoma e não tem Sur La Table na esquina ou diz que esperou até o último minuto e não há nem tempo para um carregamento de merengue em pó da Amazônia. Você pode fazer glacê real – com clara de ovo! Esta cobertura real simples é feita com clara de ovo pasteurizada em vez de merengue em pó.

Rendimentos:

36porção(s)

 

Tempo de preparação:

quinzeminutos

 

Tempo total:

quinzeminutos

 

Ingredientes

• 1 Libra.

  açúcar em pó

• 3

  claras de ovo pasteurizadas

• 1 colher de chá.

  suco de limão fresco

  biscoitos de anjo

instruções

• 1.  Etapa1 Peneire o açúcar na tigela grande da batedeira e acrescente os ingredientes restantes. Usando o batedor em formato de pá, misture em fogo baixo até incorporar o açúcar. Aumente a velocidade para média e bata por 5 minutos. Verifique se há picos rígidos.
  2.  Etapa2 Se necessário, aumente a velocidade para médio-alto e continue batendo a cobertura, observando atentamente os picos firmes. Assim que os picos firmes estiverem formados, transfira a cobertura para tigelas e cubra com filme plástico, pressionando a cobertura sobre a cobertura para evitar crostas.
  3.  Etapa3 Neste ponto, a cobertura pode ser tingida com corante alimentício em pasta de gel. A cobertura também pode ser diluída com água para preencher os contornos dos canos.

Lembra quando falamos sobre ovos pasteurizados? Bem, aqui está outro aplicativo para eles. A receita não poderia ser mais simples: açúcar de confeiteiro, clara de ovo pasteurizada e suco de limão. É isso!

Você combinará os ingredientes e deixará sua batedeira fazer sua mágica um pouco. Se você tiver uma batedeira, use o acessório em formato de pá. Às vezes, um batedor pode chicotear muito ar, causando uma cobertura seca e escamosa.

Após cinco minutos, sua cobertura ficará brilhante e lisa. Ele cairá em tiras grossas do batedor.

Neste ponto, você aumentará a velocidade da batedeira e continuará batendo, procurando picos firmes.

Esses não são os picos que você está procurando. (Desculpe, Guerra das Estrelas no cérebro.)

melhor receita de molho

Aqui vamos nós: um lindo pico duro! Quando você agita um pouco o batedor, o pico permanece no lugar.

(O banner no quadro-negro ao fundo diz 'Ah, sim', e é exatamente isso que você deve dizer quando sua cobertura atingir esse estágio.)

Agora você está pronto para decorar! Use glacê real para montar e enfeitar uma casinha de gengibre, ou para decorar biscoitos recortados ou de gengibre.