Molho de Ação de Graças

Cresci amando as roupas da minha mãe. Ela nunca recheou o pássaro e seu molho caiu na categoria ligeiramente firme/muito saboroso. Para servir, retirámos as porções com uma colher e na maior parte o recheio ficou junto num só pedaço homogeneizado. Eu ainda amo isso hoje.

Há alguns anos, porém, experimentei pela primeira vez o curativo da minha sogra e tudo ficou claro e lindo. Os pedaços maiores de pão seco se quebram até certo ponto ao misturar o prato, mas pedaços grandes permanecem por toda parte - e é isso que adoro neste molho. Não está nada encharcado; mesmo depois de assado, permanece leve, quebradiço e com uma textura bonita. Uma verdadeira festa para os sentidos! Este é o meu lado favorito do Dia de Ação de Graças e que faço todos os anos! Coloque-o no menu do jantar de Ação de Graças. Você vai se agradecer mais tarde!

Você deve rechear seu peru com molho ou não?

Sou um grande fã de assar o molho de Ação de Graças separadamente em uma caçarola. É menos complicado e produz um curativo com melhor textura. Quando você enfia dentro da cavidade de um peru, o molho tende a fumegar, o que o deixa mais mole. Adoro uma cobertura crocante no meu molho, e você simplesmente não entende quando ele assa dentro do peru! Você também corre o risco de o peru e o molho não cozinharem na mesma proporção ao rechear o pássaro, o que é um convite para bactérias e outras coisas ruins que você definitivamente não quer no jantar de Ação de Graças. Então, eu jogo pelo seguro e cozinho os dois separadamente.

Do que é feito o molho de Ação de Graças?

Esta versão mantém o básico com pão (três tipos... mais sobre isso abaixo), cebola, aipo, salsa fresca e algumas ervas secas. Tem também manteiga e muito caldo de galinha para umedecer o molho e, por sua vez, ajudar a mantê-lo firme.

O molho de Ação de Graças deve ser macio ou crocante?

Deveria ser ambos! Este molho fica dourado e crocante por cima, enquanto o meio fica mais macio à medida que o pão continua a absorver o caldo. Esta versão não está encharcada - os grandes pedaços de pão evitam que fique assim.

Que tipo de pão é melhor para o molho de Ação de Graças?

A mágica acontece quando você combina alguns tipos diferentes de pão. Gosto de usar pão de milho porque, para mim, é isso que significa vestir. Mas também adiciono pedaços de pão italiano crocante (como ciabatta) e pão francês. Dá textura e dimensão ao molho. A parte mais importante é secar o pão para temperar. Caso contrário, o molho ficará muito pastoso e pastoso. Eu costumo cortar o pão em cubos e deixá-lo descansar um ou dois dias para secar.

O molho para o Dia de Ação de Graças é melhor com ou sem ovos?

É tudo uma questão de preferência pessoal. Se você quiser um molho mais resistente, os ovos podem ajudar. Porém, não uso ovos nesta receita porque gosto de uma textura mais leve e quebradiça no meu molho.

Rendimentos:

18porção(s)

 

Tempo de preparação:

1dia

 

Hora de cozinhar:

Quatro cincominutos

 

Tempo total:

1dia Quatro cincominutos

 

Ingredientes

• 1

  pão de milho

• 1

  pão italiano, como ciabatta

• 1

  pão francês

• 1/2 c.

  manteiga

• 1

  cebola grande ou 2 cebolas médias cortadas em cubos

• 5

  talos de aipo, cortados em cubos

• 6 c.

  caldo de galinha com baixo teor de sódio e mais, se necessário, para umidade

• 1/2

  ramo de salsa picada

• 1 Colher de sopa.

  alecrim fresco, finamente picado

• 1/2 colher de chá.

  manjericão seco

• 1/2 colher de chá.

  tomilho moído

• Sal e pimenta a gosto

instruções

• 1.  Etapa1 Corte todo o pão em cubos de 2,5 cm e coloque-os em assadeiras. Cubra com um pano de prato e deixe secar até ficarem secos e crocantes, 24 a 48 horas.
  2.  Etapa2 Em uma frigideira grande, derreta a manteiga. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe por 3 a 4 minutos. Adicione o caldo, a salsa, o alecrim, o manjericão, o tomilho, o sal e a pimenta e mexa.
  3.  Etapa3 Coloque todos os cubos de pão em uma tigela grande e despeje lentamente a mistura de caldo, mexendo até que o molho tenha o nível de umidade desejado. Prove e adicione mais temperos conforme necessário.
  4.  Etapa4 Despeje o molho em uma caçarola grande e/ou coloque-o na cavidade do peru. Asse a caçarola por 20 a 30 minutos a 375°F até dourar e ficar crocante por cima. Sirva bem quente com peru e molho!

(Observação: para a versão original/antiga de 2007 deste post, clique aqui! A receita básica é a mesma, exceto por algumas pequenas alterações.)

Um ou dois dias antes do Dia de Ação de Graças, faça o pão de milho!

Aqui está a receita que uso. É o melhor: Pão de Milho Frigideira.

Corte o pão de milho em cubos de 2,5 cm.

Faça o mesmo com um pouco de pão italiano crocante (este é o Ciabatta)…

melhor assado para carne assada

E faça o mesmo com um bom e velho pão francês americanizado.

Agora é só colocar todo o pão nas bandejas e deixá-los secar nos próximos dois dias. O pão precisa estar seco, seco, seco…seco!

No dia de Ação de Graças, quando estiver pronto para fazer o molho, pique um pouco de cebola…

Um pouco de aipo…

(Folhas e tudo!).

Você também precisa de uma boa quantidade de salsa picada…

E um pouco de alecrim picado.

Pegue a maior frigideira que você tiver e derreta um pedaço inteiro de manteiga.

Adicione a cebola e o aipo ...

E cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos, mexendo regularmente.

Quando os vegetais começarem a amolecer, coloque um monte de caldo de galinha.

Deixe isso borbulhar…

Em seguida, adicione o alecrim…

mulher pioneira costelinha refogada

Manjericão seco, tomilho moído, sal e pimenta…

E salsa. Deixe cozinhar por mais alguns minutos ou mais para garantir que os sabores se fundam e derretam e se juntem e se casem e tenham filhos e todo aquele jazz.

Empilhe todo o pão seco em uma tigela enorme ...

Então, usando uma concha…

Coloque a mistura de caldo por cima. Continue adicionando a mistura de caldo, mexendo conforme você vai, até que esteja tudo misturado. Agora, a quantidade de mistura de caldo que você adiciona depende de quão úmido você gosta do molho! Se você gosta que o molho fique um pouco mais seco, basta adicionar cerca de 2/3 do caldo – se você gosta dele bem úmido e molhado/mole, vá em frente e adicione tudo!

Depois de obter a umidade certa, experimente e adicione um pouco mais de sal, pimenta ou o que mais achar necessário.

Empilhe-o em uma caçarola enorme, ou você pode colocar parte em uma panela e parte no peru, ou você pode colocar todo o maldito lote no peru! Bem, tanto quanto couber.

Depois é só assar a 375 por cerca de 20-30 minutos! Será dourado e ligeiramente crocante por cima, depois agradável, úmido e adorável por baixo.

Delicioso!

Aqui estão algumas variações:

* Adicione 3 cenouras descascadas e cortadas em cubos finos à frigideira com a cebola e o aipo.
* Adicione 1/2 colher de chá de sálvia moída com as outras ervas.
* Adicione 1/4 colher de chá de açafrão moído para adicionar uma leve cor dourada ao molho.
* Adicione o bacon cozido picado à tigela com os pedaços de pão e a mistura de ervas/caldo.