Peru Assado de Ação de Graças

O segredo para assar o peru perfeito para o Dia de Ação de Graças é o planejamento: primeiro, você vai querer saber quanto peru é necessário por pessoa para alimentar a família! Segundo, você tem que colocar o pássaro no salmoura turca um dia antes da grande festa. Terceiro, você precisa acordar cedo o suficiente na manhã de Ação de Graças para colocar o pássaro no forno para um banquete do meio-dia. Já passei muitos anos em que apertei o botão de soneca muitas vezes e tivemos que comer uma ou duas horas atrasado. Eu sou um conto de advertência. Não deixe isso acontecer com você!

Como deixar o peru suculento e não seco?

Há duas coisas que você pode fazer para manter o peru suculento. Primeiro, saiba quanto tempo deve cozinhar um peru para não cozinhá-lo demais! Parece fácil, certo? Errado, meus amigos. Errado. Mas adivinhe o que pode ajudar? Um termômetro de carne. Pegue um. Mesmo que você use apenas uma vez por ano exatamente para essa finalidade, vale a pena. Em segundo lugar, temperar o peru dessa maneira faz maravilhas pelo seu sabor e umidade.

Você cobre um peru inteiro ao assar?

Cubro o pássaro durante a maior parte do tempo de cozimento para evitar que resseque. Depois, no final, retiro o papel alumínio, unto com a manteiga cítrica de alecrim e coloco de volta no forno, descoberto, para que a casca fique lindamente dourada e crocante. Equilíbrio, querido!

Você coloca água no fundo da assadeira para peru?

Eu não. Depois de cobrir o peru com manteiga, ele e os sucos naturais da ave se acumularão no fundo da assadeira, produzindo líquido suficiente para regar o peru.

Rendimentos:

16porção(s)

 

Tempo de preparação:

10minutos

 

Hora de cozinhar:

5horas

 

Tempo total:

5horas10minutos

 

Ingredientes

• 1

  peru inteiro (usei um de 20 libras), salgado se desejar

• 1/2 c.

  (1 palito) manteiga amolecida

• 1

  laranja inteira

• 2

  raminhos inteiros de alecrim fresco, folhas descascadas e picadas

• 1 colher de chá.

  sal

• 1 colher de chá.

  Pimenta preta

instruções

• 1.  Etapa1 Pré-aqueça o forno a 275°F.
  2.  Etapa2 Se você salgou o peru, enxágue-o bem em água fria. Encha a pia com água fria e deixe o peru de molho por 15 a 20 minutos para remover qualquer salinidade. Seque o peru e coloque-o em uma assadeira, com o peito para cima. Cruze as pernas e amarre-as com barbante de cozinha. Cubra toda a panela com papel alumínio grosso, colocando-o embaixo da panela. Asse no primeiro estágio por cerca de 10 minutos por quilo (portanto, para um peru de 20 libras, cerca de 3 horas e meia).
  3.  Etapa3 Usando um descascador de legumes, raspe fatias grossas de casca de laranja e corte-as bem finas. Combine com manteiga, alecrim, sal e pimenta.
  4.  Etapa4 Após a primeira etapa do cozimento, retire o peru do forno e retire o papel alumínio (o peru ainda estará claro). Passe a mistura de manteiga por toda a pele, nas fendas, etc., para que fique totalmente coberta. Insira um termômetro de carne na coxa, aumente a temperatura do forno para 350°F e retorne o peru ao forno, regando a cada 30 minutos. Continue assando o peru até que o termômetro indique 165°F a 168°F e, em seguida, retire o peru do forno. Cubra frouxamente com papel alumínio limpo até estar pronto para esculpir!
     

Guarde todos os lindos sucos da panela para fazer o molho!

(Observação: para a versão 2007 desta postagem, visite esta página .)

Primeiro você precisa de um peru! Eu coloco meu peru em salmoura; Aqui está minha receita caseira de salmoura de peru, junto com instruções de salga.

Retire o peru da salmoura e lave-o em água fria. Depois disso, encha a pia com água fria e deixe o peru de molho por 15 a 20 minutos. Isso removerá qualquer excesso de sal na pele e deixará você com um peru macio e maravilhosamente salgado.

Relacionado: Veja meu post sobre como controlar o salgado após a salga.

Em seguida, coloque a grelha do forno no nível mais baixo e pré-aqueça o forno a 275°F.

Coloque o peru com o peito para cima em uma assadeira com grelha, dobrando as asas por baixo do corpo. Cruze as pernas e amarre-as com barbante de cozinha para prendê-las.

Cubra o peru completamente…

Em papel alumínio resistente, certificando-se de que o papel alumínio fique embaixo da panela. Então, para a primeira etapa, asse o peru por cerca de 10 minutos por quilo (portanto, para um peru de 20 quilos, ele assaria nessa temperatura por cerca de 3 horas e meia).

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Enquanto o peru está no forno, faça a manteiga cítrica com alecrim. Use um descascador de legumes para cortar a casca de 1 laranja.

Com uma faca bem afiada, corte a casca em tiras finas…

E jogue-os em uma tigela com manteiga amolecida e alecrim.

Mexa um pouco e polvilhe com um pouco de sal e pimenta. Deixe isso de lado até que o peru termine a primeira fase.

Depois que o peru estiver assado na primeira etapa, retire o papel alumínio e espalhe a mistura de manteiga por toda a pele do peru. Observe que, como o peru foi coberto, ele ainda estará muito claro. Isso é totalmente normal! Está se preparando para ficar lindo aqui daqui a pouco.

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Coloque a mistura de manteiga em todas as fendas! Faça cócegas um pouco! Em seguida, insira um termômetro de carne na coxa do peru, aumente a temperatura do forno para 350°F e coloque o peru de volta no forno, descoberto, regando com os sucos/manteiga do fundo da panela a cada 30 minutos.

Asse o peru até que a temperatura registre 165°F. Para um peru de 20 libras, isso deve levar mais 1 ½ a 2 horas. Continue regando a cada 30 minutos durante esta fase para que a pele fique com um marrom dourado profundo. (Este peru precisou de mais 20 minutos ou mais para ficar totalmente pronto.)

Retire o peru do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de servir.

Sirva o peru em uma travessa grande e bonita com rodelas de laranja e verduras, se quiser ser sofisticado.

Variações

Omita os cítricos e adicione à manteiga uma combinação de ervas picadas, como salsa, sálvia, alecrim e tomilho.

Use manteiga pura. Ainda totalmente delicioso!

Escultura

Comece com uma fatia de cada lado do esterno…

Em seguida, corte de cada lado para soltar toda a carne do peito.

Em seguida, basta cortar fatias perfeitas ...

E levante-os imediatamente! (Você também pode remover as seções do peito e cortá-las em uma tábua.)

Depois corte as coxinhas na base. . .

E levante a perna para cortá-la na junta.

Eu pego uma das baquetas!

Depois disso, basta contornar o peru, pegando o máximo de carne branca e escura que encontrar. Disponha toda a carne em uma travessa… ou sirva direto da ave.