Crosta de Torta Perfeita

Eu realmente adoro crosta de torta escamosa para minhas tortas caseiras, e sempre foi uma qualidade difícil de conseguir, apesar da maioria das pessoas afirmarem que sua receita é o a crosta de torta mais escamosa que existe. Fiquei intrigado e decidi experimentar a receita e o método da Sylvia aqui à vista de todos. Acontece que minha amiga Sylvia estava certa. Isso realmente é a crosta de torta mais escamosa e deliciosa... de todos os tempos. Use-o em suas quiches, em suas tortas de Ação de Graças, em seus tortas de frango ... todo tipo de torta. Estarei guardando vários no meu freezer antes do feriado chegar para tornar a vida mais simples.

Obrigado, Sílvia. Esta crosta de torta é absolutamente, positivamente, um guardião.

Qual é a melhor maneira de frisar a crosta da torta?

Há um milhão de maneiras de frisar a crosta da torta. Você pode usar os dedos para fazer um padrão ou pegar um garfo e contornar a borda pressionando os dentes na massa para obter um design diferente de crosta de torta. Para uma crosta ondulada de aparência clássica, use o dedo e o polegar de uma mão e um dedo da mão oposta para contornar a crosta formando formas em 'v'. Não se preocupe em torná-lo perfeito, principalmente se for apenas para a família. O gosto será bom, não importa sua aparência.

Por que você coloca vinagre na massa da torta?

Torna a crosta da torta extremamente macia e escamosa. Confie em mim nisso!

O que é que a minha crosta de tarte se desfaz?

Pode estar muito seco. Se você descobrir que o seu está desmoronando, há uma solução fácil. Basta borrifar um pouco de água fria sobre a massa, aos poucos, até que ela fique melhor unida.

Quais ferramentas você precisa para fazer massa de torta?

Não é preciso nada complicado para fazer massa de torta. Algumas tigelas de tamanhos variados, algumas colheres e xícaras medidoras, um rolo de massa, uma forma de torta – apenas os materiais habituais de panificação. Uma ferramenta que é essencial é um cortador de pastelaria . Sim, aquela coisa que está presa no fundo da sua gaveta há uma década. Mesmo que você o retire apenas uma vez por ano para fazer a crosta de sua torta anual de Natal, vale a pena comer uma. Claro, você poderia usar os dedos, duas facas, qualquer coisa, mas um cortador de massa torna muito fácil cortar a gordura na farinha!

Rendimentos:

1porção(s)

 

Tempo de preparação:

Quatro cincominutos

 

Tempo total:

Quatro cincominutos

 

Ingredientes

• 1 1/2 c.

  Crisco (gordura vegetal)

• 3 c.

  farinha multiuso

• 1

  ovo

• 5 Colher de sopa.

  água fria

• 1 Colher de sopa.

  vinagre branco

• 1 colher de chá.

  sal

instruções

• 1.  Etapa1 Em uma tigela grande, usando um cortador de massa, misture gradualmente o Crisco na farinha por cerca de 3 ou 4 minutos até que fique parecido com uma refeição grossa. Em uma tigela pequena, bata o ovo com um garfo e despeje na mistura de farinha e gordura vegetal. Adicione 5 colheres de sopa de água fria, 1 colher de sopa de vinagre branco e 1 colher de chá de sal. Mexa delicadamente até que todos os ingredientes estejam incorporados.
  2.  Etapa2 Separe a massa em terços. *Nota: Separá-lo em terços resultará em três crostas finas. Se preferir uma crosta mais substancial, separe-a ao meio.* Forme 3 bolas de massa de tamanhos iguais e coloque cada bola em um saco grande com zíper. Usando um rolo, alise levemente cada bola de massa (cerca de 1/2 polegada de espessura) para facilitar o enrolamento mais tarde. Feche os sacos e coloque-os no freezer até precisar deles. (Se você for usá-lo imediatamente, ainda é uma boa ideia colocá-lo no freezer por cerca de 15 a 20 minutos para esfriar.)
  3.  Etapa3 Quando estiver pronto para usar a massa para fazer uma crosta, retire do freezer e deixe descongelar por 15 minutos. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa, começando pelo centro e indo saindo. (Polvilhe um pouco de farinha por cima da massa se estiver um pouco úmida demais.) Se a massa estiver grudando na bancada, use uma espátula de metal e raspe-a com cuidado, vire-a e continue rolando até que fique cerca de ½ polegada maior de diâmetro do que sua forma de torta.
  4.  Etapa4 Com uma espátula, levante cuidadosamente a massa da superfície da bancada e coloque-a na forma de torta. Pressione suavemente a massa contra o canto da assadeira. Dê a volta na forma de torta apertando e dobrando a massa para fazer uma borda limpa.

O elenco de personagens: Crisco (gordura vegetal), farinha, sal, água, vinagre e ovo. Oh, como algo tão certo poderia dar errado?

Primeiro, meça 3 xícaras de farinha de trigo em uma tigela.

Em seguida, meça 1 1/2 xícara de Crisco. Pela primeira vez na minha vida, vou dizer isto… e então nunca mais acontecerá: você deve usar Crisco, não manteiga. A manteiga simplesmente não funciona.

Senhor, por favor, me perdoe.

E o que há de UP com meu dedo nessa foto? Quão assustador ISSO parece?

Adicione o Crisco à farinha…

E encontre seu cortador de massa. É realmente uma ferramenta essencial quando se trata de massa de torta. (Sim, sim, você pode usar duas facas e tudo mais, mas nunca fiz isso com sucesso. Na verdade, nunca tentei. Mas se algum dia tentasse, sei que não funcionaria. Só sei isto.)

Usando o cortador de massa…

Aos poucos, misture o Crisco na farinha.

Você deve esperar que isso leve de 3 a 4 minutos…

Continue trabalhando até que a mistura fique parecida com farinha grossa, embora eu nunca tenha entendido realmente o que isso significa. Basicamente, não deve sobrar grandes pedaços de gordura vegetal; tudo deve ser integrado à farinha. Ou a farinha deve ser integrada à gordura vegetal. É tudo como você olha para isso.

Agora quebre um ovo em uma tigela ...

E bata com um garfo.

mulher pioneira caçarola de purê de batata

Agora despeje o ovo na mistura de farinha e gordura vegetal.

Adicione 5 colheres de sopa de água fria ...

Então encontre o seu vinagre branco…

E adicione 1 colher de sopa.

Em seguida, adicione 1 colher de chá de sal…

E mexa delicadamente.

Isso significa não acabar com isso. Basta incorporar os ingredientes, cara.

Agora coloque sua garra grande na tigela e remova um terço da massa.

Repita para formar três bolas de massa de tamanhos iguais.

Agora coloque cada massa em um saco Ziploc grande.

Vamos preparar as bolinhas de massa para congelar.

Usando um rolo, alise levemente cada bola de massa para facilitar o enrolamento mais tarde…

Em seguida, feche cada Ziploc e coloque os sacos no CONGELADOR - sim, Sylvia, estou ouvindo você, querida - até que você precise deles.


Agora é assim que minha vida funciona: pretendia congelar a massa por cerca de vinte minutos, permitindo que ela firmasse e facilitasse o enrolamento da torta que estava prestes a fazer para vocês, meus preciosos, queridos e amados leitores. Então recebi um telefonema de um conhecido meu que foi pego pela nevasca ofuscante que atingiu nosso país esta tarde. Ela saiu correndo da rodovia e ficou presa na vala, e queria saber se o Homem de Marlboro e eu estávamos livres para ir ajudá-la. Claro, eu disse a ela que já chegaríamos e, em poucos minutos, carregamos as crianças e seguimos em direção ao nosso motorista preso.

O Homem de Marlboro prendeu uma corrente em sua picape muito leve e, sabendo o quanto ela fica nervosa com o gelo e a neve, me ofereci para tirar seu veículo da neve e levá-la para casa. Como ele é perfeito em tudo, o Homem de Marlboro nos tirou de lá, disse: Siga-me e foi em direção à casa de nosso amigo no campo. Você é tão corajoso , nosso amigo jorrou enquanto eu saía pela estrada. Estou tão nervoso com esse tipo de clima .

Ah, não é grande coisa , eu disse, tirando uma mão do volante e recostando-me confortavelmente. Depois de onze anos de casamento aqui, tive que aprender a dirigir no gelo e na neve .

Então a picape muito leve começou a derrapar e eu prontamente usei minha habilidade louca de dirigir no gelo para dirigir direto para um enorme monte de neve na vala. Então me senti um pouco bobo com o que acabara de dizer sobre os onze anos de casamento e o aprendizado de dirigir no gelo e na neve e tudo mais.

Com tudo isso para dizer, o Homem de Marlboro teve que se virar e me puxar para fora da vala, e quando finalmente chegamos em casa, as crostas da torta estavam duras como uma pedra no congelador. Eu me perguntei como isso poderia afetar o sabor da crosta assada mais tarde. Isso prejudicaria a integridade dos ingredientes? Estragar a beleza da mistura perfeita? Só o tempo diria.

Fiquei satisfeito, porém, porque demorou apenas cerca de quinze minutos para descongelar na bancada antes que a massa estivesse pronta para rolar. É melhor começar enquanto a massa está bem firme, então não há necessidade de esperar muito.

Comece enfarinhando a superfície.

Espalhe a farinha para que fique distribuída uniformemente e, se você tiver a oportunidade de refazer qualquer superfície da sua cozinha, recomendo enfaticamente a velha chapa de aço inoxidável. É barato, suave, perfeito e legal.

E quando digo chapa metálica, quero dizer chapa metálica. Eu não tinha nenhum designer de cozinha extravagante e sofisticado para fabricar minha bancada de aço inoxidável especialmente. Liguei para uma loja de chapas metálicas, dei minhas medidas e disse: Posso ter um pouco de aço inoxidável, por favor ? Foi muito gratificante.

Agora, retire o disco de massa do Ziploc e coloque-o sobre a superfície enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha por cima. A massa começou um pouco úmida, então não tenha medo de usar um pouco de farinha para não grudar.

Agora, com um rolo, comece a enrolar a massa do centro para fora.

Seja gentil. Levará algum tempo para que seja completamente implementado.

Apenas lembre-se: role do centro para fora de uma só vez. Não faça a velha manobra de vaivém e vaivém da Play-Dough. A massa de torta não gosta disso.

Quando a massa começar a rachar nas bordas, basta usar as mãos para moldá-la novamente em um círculo.

Se você sentir que o fundo está realmente grudado na superfície abaixo, basta usar uma espátula bem afiada e virá-la.

Apenas certifique-se de enfarinhar a superfície novamente antes de virá-la.

Continue o processo de enrolamento até que a massa enrolada fique cerca de 1/2 polegada maior (em toda a volta) do que o diâmetro da forma de torta.

Depois, com a espátula, se necessário, retire a massa da superfície e coloque-a delicadamente sobre a forma de torta.

E eu gosto de formas de torta tradicionais de metal. Pratos de torta de vidro são contra a minha religião, mas se é isso que você prefere, vá em paz.

Ajuste delicadamente a massa para que ela fique bem encostada na assadeira.

Agora, eu odeio cortar a crosta da torta ao redor da assadeira, então normalmente coloco o excesso de massa sob a borda…

Não há necessidade de ser perfeito; basta dar a volta na forma de torta e colocá-la embaixo.

Então você pode fazer coisas assim, se quiser. Meu filho de dez anos me ajudou. Acho que parece bom e geralmente não estou preocupado com o fato de minhas tortas parecerem absolutamente perfeitas. O que me importa é o quanto a torta pronta faz o Homem de Marlboro gemer. Agora isso é minha medida de sucesso.

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Mais tarde, você poderá ver se isso aconteceu ou não.

Não perca. Isso irá inspirá-lo à grandeza em sua vida. E isso fará seus quadris tremerem de excitação. E medo.