Lombinho de carne assada

O filé mignon, ou 'filé de olho', como é conhecido em outras partes do mundo, é cortado do meio de uma vaca. O lombo vem da região da coluna e fica pendurado entre a omoplata e a cavidade do quadril. Este tecido muscular não faz muito, por isso é a parte mais sensível da vaca. Este assado de Natal é absolutamente, positivamente, a carne mais macia e com textura mais amanteigada do planeta. E é por isso que não sou mais vegetariano. O lombo de vaca é o meu prato preferido para ocasiões especiais! É maravilhoso para a ceia de Natal ou para uma festa de Ano Novo.

Qual método de cozimento é melhor para o lombo de vaca?

Ladd geralmente prefere lombo grelhado, mas quando está frio lá fora, esse método assado no forno é a melhor opção. É um pouco mais prático do que um lombo grelhado, o que significa que, se for preparar para as férias, você terá mãos livres para fazer todos os acompanhamentos de Natal! Apenas fique de olho nele para que não cozinhe demais. Isto é muito importante. Raro é o que você procura!

temperatura para assar aspargos

Você precisa cortar o lombo de vaca antes de cozinhar?

Sim, você vai querer cortar um pouco da gordura de cima para remover a cartilagem prateada de baixo. É desagradavelmente duro, exatamente o oposto do que você deseja quando morde um filé mignon! Use uma faca bem afiada para remover primeiro um pouco da gordura. (Não há necessidade de retirar até o último pedaço de gordura, apenas retire o suficiente para expor a cartilagem.) Em seguida, corte a cartilagem, puxando com uma mão e cortando com a outra. Peça ao seu açougueiro para fazer o corte se parecer intimidante.

Você deve grelhar o lombo de vaca antes de cozinhá-lo?

Se assar um lombo no forno, você definitivamente vai querer selá-lo para obter uma crosta marrom dourada. Não demora muito e vale muito a pena o esforço.

Como você não cozinha demais o lombo de vaca?

Ouçam todos vocês, pessoas resistentes a termômetros: termômetros de carne são baratos e são essenciais para não cozinhar mal ou demais um lombo de vaca. Nada estraga a refeição mais rápido do que um pedaço de carne seco e duro como prego. Além disso, não é exatamente um corte barato, então por que correr o risco de estragar tudo? Usar um termômetro de carne é a única maneira infalível de não jogar dinheiro no ralo.

Qual a melhor forma de servir sobras de lombo?

Vou te contar um segredinho. Gosto de lombo de carne fria melhor ainda do que lombo quente recém-saído do forno. Chame como quiser: uma farsa, um dos maiores mistérios da vida. Vou chamá-lo de delicioso. Fatiado e empilhado em um sanduíche com maionese de raiz forte é absolutamente divino!

Rendimentos:

8porção(s)

 

Tempo de preparação:

25minutos

 

Hora de cozinhar:

25minutos

 

Tempo total:

cinquentaminutos

 

Ingredientes

• 1

  lombo de vaca inteiro (4 a 5 libras) (bunda)

• 4 Colher de sopa.

  manteiga com sal ou mais a gosto

• 1/3 c.

  grãos de pimenta inteiros, mais ou menos a gosto

• Sal Temperado de Lawry (ou sua mistura de sal favorita)

• Tempero de pimenta limão

• Azeite

instruções

• 1.  Etapa1 Pré-aqueça o forno a 475°F.
  2.  Etapa2 Lave bem a carne. Apare um pouco da gordura para remover a cartilagem prateada que está por baixo. Com uma faca bem afiada, comece a tirar a gordura de cima, revelando a cartilagem prateada por baixo. Você definitivamente não quer tirar toda a gordura - de jeito nenhum. Como acontece com qualquer corte de carne, um pouco de gordura acrescenta sabor. (Dica: você também pode pedir ao açougueiro para fazer esse corte para você se o processo parecer intimidante.)
  3.  Etapa3 Polvilhe generosamente a carne com sal temperado de Lawry. Você pode temperar um lombo com muito mais liberalidade, porque terá que dar mais força para que o tempero tenha impacto. Comece com sal temperado de Lawry. Esfregue com os dedos. Polvilhe generosamente ambos os lados com tempero de pimenta-limão. (Não há medidas porque depende do seu gosto, mas certifique-se de temperar generosamente.)
  4.  Etapa4 Coloque os grãos de pimenta em um saco com zíper e, com um martelo, um martelo ou uma lata grande e pesada, comece a esmagar os grãos de pimenta para quebrá-los um pouco. Deixou de lado.
  5.  Etapa5 Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira pesada. Quando o óleo estiver fumegante, coloque o lombo na frigideira bem quente para selá-lo. Jogue algumas colheres de sopa de manteiga na frigideira para dar uma boa injeção de manteiga antes de ir ao forno. Um ou dois minutos depois, quando um lado começar a ficar bem dourado, vire e repita.
  6.  Etapa6 Coloque o lombo em uma gradinha sobre uma assadeira. Polvilhe os grãos de pimenta esmagados por toda a carne. Pressione a pimenta na superfície da carne. Coloque várias colheres de manteiga em toda a carne. Enfie a agulha longa de um termômetro de carne longitudinalmente na carne. Leve ao forno até a temperatura atingir pouco menos de 140°F, 15 a 20 minutos. Fique perto do forno e verifique o termômetro da carne para garantir que não cozinhe demais.
  7.  Etapa7 Deixe a carne repousar por cerca de 10 minutos antes de fatiar, para que ela possa relaxar um pouco.
  8.  Etapa8 Para servir, você pode colocar o suco de azeite/manteiga da frigideira em cima da carne para dar um sabor extra.
     

Observação: se você mora fora da América e não consegue o Lawry's, qualquer boa mistura de sal serve. (Só para constar, acho que Lawry's contém sal, alho em pó, cebola em pó e páprica, entre outras coisas.)

Senhoras e senhores, apresento-lhes… lombo de vaca. Este pedaço de lombo também é conhecido como pedaço de 'bunda' de lombo. Um lombo de vaca inteiro é este pedaço mais um pedaço mais longo e estreito do lado esquerdo. Mas muitas vezes os açougueiros vendem essa parte mais desejável sozinha. Um filé mignon inteiro também é delicioso - a peça final é mais fina e fica muito mais pronta do que esse centro grosso, então, se você tem muitos comedores de carne caprichosos que não gostam de rosa, pode ser útil. Mas para esta receita, e porque é esta a forma como normalmente é vendida, usaremos a porção do rabo.

As peças de bunda geralmente pesam cerca de 4 a 5 libras. Se você conseguisse um lombo inteiro, estaria na faixa de 7 libras. E o lombo NÃO É barato; definitivamente algo para guardar para uma ocasião especial, como a aposentadoria do tio Jimmy ou a liberdade condicional da tia Mabel.

Desembrulhe a carne da embalagem plástica ou papel e enxágue bem. Agora, vê toda aquela gordura em cima? Vamos cortar um pouco disso para remover a cartilagem prateada que está por baixo. É muito difícil e precisa acabar. Então vamos trabalhar, certo?

Com uma faca bem afiada, comece a tirar a gordura de cima, revelando a cartilagem prateada por baixo. Agora corte a cartilagem, puxando com uma mão e cortando com a outra. Eu estava com pressa e também estava pegando um pouco de carne, mas se você for mais meticuloso e cuidadoso, evitará fazer isso.

receita de tetrazzini de frango mulher pioneira

Este processo, embora árduo, também pode ser bastante satisfatório…

…Especialmente quando a gordura coopera e sai em pedaços longos e bonitos, como o caroço de uma maçã em um dia bom. Vê a pele prateada por baixo? É disso que precisamos nos livrar.

Apenas continue; você definitivamente não quer tirar toda a gordura - de jeito nenhum. Como acontece com qualquer corte de carne, um pouco de gordura acrescenta sabor. Concentre-se apenas nos pedaços grandes para que não estraguem sua experiência com o lombo. E não se engane sobre isso…lombo é uma experiência.

Agora é a vez do Homem de Marlboro. Estas são as mãos dele. Às vezes gosto que ele assuma o trabalho no meio do caminho, porque sou volúvel e fico entediado com muita facilidade, e é por isso que tenho dezessete projetos de bordado inacabados no armário da casa da minha infância. Sempre gostei de fazer os desenhos coloridos, mas quando chegava a hora do fundo liso, sempre cortava e corria.

Ou é cortado e executado ?

De qualquer forma, o Homem de Marlboro faz um trabalho melhor. Essas mãos podem fazer praticamente qualquer coisa.

Há um pedaço oblongo de carne na lateral do lombo e, às vezes, o Homem de Marlboro o corta para remover um pouco mais daquela pele dura e prateada. E, novamente, não há necessidade de enlouquecer, basta pegar a cartilagem.

Quando terminar, você terá um lombo bem aparado e uma deliciosa pilha de gordura para seu animal de estimação favorito. Algumas pessoas gostam de deixar um pouco mais de gordura do que isso, e tudo bem. Contanto que você se livre da cartilagem prateada, você está pronto para ir. (Dica: você também pode pedir ao açougueiro para fazer esse corte para você se o processo parecer intimidante.)

Agora é hora de temperar a carne. Ponto importante: ao temperar um lombo, é preciso lembrar que ele será fatiado depois de cozido. Então você está falando de uma área de superfície muito menor - apenas a borda ao redor da peça - para temperos do que, digamos, um bife normal, que você temperaria dos dois lados. Portanto, você pode temperar um lombo com muito mais liberalidade, porque é preciso dar mais força para que o tempero tenha impacto. Comece com sal temperado de Lawry. Se você mora fora da América, qualquer boa mistura de sal servirá. (Só para constar, acho que Lawry's contém sal, alho em pó, cebola em pó e páprica, entre outras coisas.)

Polvilhe generosamente a carne com Lawry's.

Esfregue com os dedos.

Agora pegue o tempero Lemon & Pepper, o favorito do Marlboro Man.

E polvilhe generosamente os dois lados.

Agora gosto de preparar meu lombo 'au poivre' ou com muita pimenta. Gosto de usar qualquer pimenta tricolor que encontrar. Eles estão amplamente disponíveis em supermercados hoje em dia, ou você pode encontrar um pote velho de uma cesta de presentes Williams Sonoma que sua irmã punk lhe deu há oito anos no fundo de seu armário de temperos, como eu fiz.

Os grãos de pimenta não envelhecem, não é?

Eu uso principalmente esses grãos de pimenta para cores variadas, mas você poderia facilmente usar apenas pimenta preta, se isso for tudo que você tiver.

De qualquer forma, coloque os grãos de pimenta em um saco Ziploc.

Agora, com um martelo ou um martelo ou uma lata grande e pesada, comece a esmagar os grãos de pimenta para quebrá-los um pouco.

como assar um lombo

Se você está zangado com o IRS, com o seu técnico de conserto de automóveis ou com o seu bibliotecário, este seria um ótimo momento para liberar toda essa hostilidade. Apenas deixe ir. E não se esqueça de respirar.

Não há necessidade de enlouquecer com os pobres grãos de pimenta; apenas separe-os um pouco. Quando terminar, reserve-os.

Agora, aqueça um pouco de azeite em uma frigideira pesada. Esta é minha frigideira de ferro, minha melhor amiga na cozinha ao lado de Hyacinth.

Quando o óleo estiver fumegante, coloque o lombo na frigideira bem quente para selá-lo. O objetivo aqui é dar uma cor bonita à carne antes de colocá-la no forno e selar o suco. Ainda não decidi se toda a parte de selar os sucos é uma história de velhas, mas com certeza parece legítimo.

Depois de colocar a carne na frigideira, coloco algumas colheres de sopa de manteiga na frigideira, para dar uma bela injeção de manteiga antes de ir ao forno. (Se eu tivesse aquecido a manteiga com o azeite, a casa estaria agora cheia de fumo preto, o que normalmente não me importaria, mas queria comportar-me bem para efeitos deste post.)

Um ou dois minutos depois, quando um lado está começando a ficar bem marrom…

Vire para o outro lado.

Alguns minutos depois, quando o outro lado também estiver dourado, retire da frigideira e coloque em uma assadeira com gradinha. Agora é hora de começar a espalhar os grãos de pimenta por toda a carne.

Pressione a pimenta na superfície da carne.

Vá em frente e coloque tudo em suas mãos. Isso fará com que você pareça um chef realmente sério.

Agora, porque esta é The Pioneer Woman Cooks! e NÃO Cooking Light!, coloque várias colheres de manteiga em toda a carne. Ele vai derreter gradualmente à medida que a carne cozinha e você vai me agradecer quando estiver velho e grisalho e sentado lembrando daquele delicioso lombo de vaca que a Pioneer Lady Gal o forçou a fazer. Confie em mim.

FERRAMENTA DE COZINHA IMPORTANTE (e barata): O termômetro de carne. Você pode comprar um em qualquer supermercado e quando se trata de lombo de vaca, você não vai querer ficar sem ele. Veja, o lombo é um corte de carne caro e, se você cozinhá-lo demais, está tudo acabado. Você vai se odiar e terá que se mudar para outro estado. Um termômetro de carne é a única maneira de garantir cientificamente que você não jogará US$ 60 no ralo.

Enfie a agulha longa do termômetro longitudinalmente na carne, para obter uma leitura representativa da temperatura interna. Deixe o termômetro no lugar enquanto cozinha. Sempre retiro meu lombo pouco antes de atingir 140 graus, lembrando que a carne continuará cozinhando por vários minutos depois de retirada do forno. Lembre-se, você sempre pode cozinhar um pouco mais um pedaço de carne muito malpassado; mas quando estiver pronto, não há nada que você possa fazer.

Agora coloque-o no forno a 475 graus até que a temperatura atinja pouco menos de 140 graus.

Deve levar cerca de quinze a vinte minutos para cozinhar. Fique perto do forno e verifique o termômetro para ter certeza de que não cozinha demais. (Já mencionei como é importante não cozinhar demais o lombo?)

Deixe a carne repousar cerca de dez minutos antes de cortá-la, para que ela tenha a chance de relaxar um pouco.

Às vezes gosto de colocar o suco de azeite/manteiga da frigideira em cima da carne, só para dar um sabor extra e celulite.

Oh bebê. É isso. Essas peças finais estão um pouco mais prontas (são quase mal passadas) do que as peças do meio (mais mal passadas), mas isso é bom. Sempre há alguém na multidão que não gosta muito raro.

E não se preocupe nem um pouco: o lombo mal passado é muito seguro para comer. E o gosto é melhor assim.

Vá cortando de acordo com o número de bocas que você precisa alimentar e guarde o que sobrou para a geladeira. DICA: O lombo de carne fria é ainda melhor do que o lombo recém cozido. É um dos grandes mistérios desta vida.

Aqui está outra visão. Luz diferente. Ângulo diferente. A mesma carne deliciosa, querido.

Veja isso? Dê uma boa olhada. É o paraíso. Céu em um garfo.

Mulher pioneira em bolo de 7 libras

Agora vá para o mundo e asse o lombo! É a coisa mais deliciosa do mundo.