Vou mostrar-lhe o alimento reconfortante que é o único responsável pela multiplicação e crescimento dos meus ossos e tecidos desde tenra idade.
É macarrão com queijo feito com a melhor manteiga, leite integral e todo o queijo que você possa desejar. É também a única massa (ou alimento) que consumi até os quatorze anos. Ah, aqueles eram os dias.
Venha... venha, meu filho.
Eu lhe mostrarei o caminho.
Como você faz o melhor macarrão com queijo?
Existem alguns ingredientes que tornam este o melhor macarrão com queijo de todos os tempos. Adicionar um ovo ao macarrão com queijo torna o molho macio, aveludado e rico. A mostarda em pó (ou um substituto da mostarda seca, se você estiver realmente preso) fornece a mordida picante perfeita que equilibra toda essa riqueza, e depois há o queijo. Ah, o queijo! Queijos pré-ralados e ensacados não derretem tão bem quanto queijos ralados direto do bloco, então faça você mesmo. A cremosidade resultante vale o passo extra.
Por que você cozinha mal o macarrão com queijo?
Massa cozida demais é mole e desagradável. Para evitar cozinhá-lo demais em pratos de massa assada, como macarrão com queijo, primeiro você deve cozinhá-lo mal. Isso significa ferver o macarrão até que esteja bem firme. Gosto de testar um macarrão cerca de cinco minutos após o início do processo de cozimento. Se estiver muito firme para comer naquele momento, é hora de escorrer. Confie em mim nisso. A massa vai cozinhar completamente enquanto o macarrão com queijo assa no forno.
Porque é que o meu macarrão com queijo caseiro fica granulado?
Existem algumas coisas que você pode fazer para evitar o molho de queijo granulado. Primeiro, use queijo ralado na hora. O material pré-triturado contém aditivos para evitar que se acumule no saco. No entanto, isso significa que não derrete tão bem quanto o queijo ralado na hora. Em segundo lugar, mexa o queijo um punhado de cada vez, mexendo até derreter antes de adicionar mais. Por último, certifique-se de que o queimador esteja em fogo baixo. O fogo alto pode fazer com que qualquer molho cremoso se separe e fique granulado.
Como você mantém o macarrão com queijo cremoso?
A estrela desta receita é o molho cremoso mais extravagante e sonhador que penetra em cada canto e recanto. (Você pode agradecer ao leite integral, meio quilo de queijo e um ovo por essa textura.) Mas o segredo do macarrão com queijo assado é essa parte superior crocante, que esconde um fundo cremoso e macio. Essa camada extra de queijo ajuda a reter a umidade quando assa no forno. Só tome cuidado para não assar por muito tempo para que o macarrão não seque! Asse apenas até o queijo derreter e borbulhar.
Qual é o melhor queijo para usar no macarrão com queijo?
Quase sempre misturo diferentes tipos de queijo: Colby, monterey jack, fontina, cheddar suave, pepper jack… até um pouco de gruyère se me permito negar o quão caro é comprar. (Também há sempre um bom substituto do queijo gruyère no supermercado.) Mantenha a simplicidade com apenas cheddar picante ou polvilhe com uma variedade, dependendo do que você mais gosta.
Leia mais anúncios - Continue lendo abaixo- Rendimentos:
- 6porção(s)
- Tempo de preparação:
- quinzeminutos
- Hora de cozinhar:
- quinzeminutos
- Tempo total:
- 30minutos
Ingredientes
![Macarrão com queijo](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese.jpg)
- 4 c.
macarrão seco
- 1
ovo
- 1/4 c.
manteiga salgada
- 1/4 c.
farinha multiuso
- 2 1/2 c.
leite inteiro
- 2
colher de chá cheia. mostarda seca e mais a gosto
- 1 Libra.
queijo (como cheddar, jack e/ou fontina), ralado
- 1/2 colher de chá.
sal kosher, mais a gosto
- 1/2 colher de chá.
sal temperado e mais a gosto
- 1/2 colher de chá.
Pimenta preta da terra
Pimenta caiena, páprica e/ou tomilho (opcional)
![Macarrão com queijo](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese.jpg)
instruções
- Etapa1 Cozinhe o macarrão até ficar bem firme. O macarrão deve estar firme demais para ser comido direto da panela. Ralo.
- Etapa2 Bata o ovo em uma tigela pequena.
- Etapa3 Derreta a manteiga em uma panela grande e polvilhe a farinha. Misture em fogo médio-baixo. Cozinhe a mistura por 5 minutos, mexendo sempre. Não deixe queimar. Despeje o leite, acrescente a mostarda e bata até ficar homogêneo. Cozinhe por 5 minutos até ficar bem grosso. Reduza o aquecimento para baixo.
- Etapa4 Pegue 1/4 de xícara do molho e despeje lentamente no ovo batido, mexendo sempre para evitar cozinhar o ovo. Bata até ficar homogêneo.
- Etapa5 Despeje a mistura de ovos no molho, mexendo sempre. Mexa até ficar homogêneo. Adicione o queijo e mexa para derreter. Adicione o sal, o sal temperado, a pimenta e outros temperos opcionais. Prove o molho, adicionando mais sal e sal temperado conforme necessário. (Não salgue demais!) Despeje o macarrão cozido e escorrido e misture bem. Despeje em uma assadeira untada com manteiga, cubra com queijo extra e leve ao forno a 350°F por 20 a 25 minutos e sirva em seguida.
![Macarrão com queijo](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese.jpg)
Ralf Smith
Ama esta receita? Experimente um destes a seguir!
![macarrão-queijo-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-3.jpg)
Macarrão do cotovelo. Você pode comprá-lo a granel e barato.
![macarrão-queijo-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-4.jpg)
Você vai precisar de manteiga. Manteiga normal com sal.
E observe que eu praticamente nunca uso manteiga sem sal, exceto em algumas receitas selecionadas de panificação.
![macarrão-queijo-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-5.jpg)
Farinha multiuso.
Leite inteiro. Finja que há uma foto de leite integral em um balcão que você não consegue ver.
![macarrão-queijo-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-6.jpg)
Mostarda seca. Adoro esse ingrediente no macarrão com queijo. Ele fornece uma nitidez picante sem injetar um sabor definível.
![macarrão-queijo-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-7.jpg)
Um ovo. Confie em mim.
![macarrão-queijo-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-8.jpg)
E queijo. Um belo e glorioso quilo de queijo ralado na hora. Hoje uso cheddar totalmente picante, mas quase sempre misturo diferentes tipos de queijo: colby, monterey jack, fontina, cheddar suave, pepper jack… até um pouco de gruyère se me permitir negar o quanto é caro.
caçarola de brócolis e velveeta
Mas hoje é tudo cheddar, o tempo todo.
![macarrão-queijo-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-9.jpg)
Cozinhe quatro xícaras de macarrão seco até ficar bem “al dente”. Lembre-se de que assaremos o macarrão depois de misturá-lo, por isso ele precisa estar bem firme ao tirá-lo da água. Normalmente testo um macarrão cerca de cinco minutos após o início do processo de cozimento - se estiver muito firme para servir e comer imediatamente, é hora de retirá-lo do fogão e escorrer.
Resumindo: cozinhe mal o macarrão! Você ficará feliz.
Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Bata o ovo eu n uma tigela pequena . Deixou de lado.
![macarrão-queijo-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-10.jpg)
Adicione uma boa colher de chá de sal à água.
![macarrão-queijo-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-11.jpg)
Agora, em uma panela grande ou forno holandês, derreta 1/4 xícara (1/2 palito OU 4 colheres de sopa) de manteiga.
![macarrão-queijo-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-12.jpg)
Polvilhe uma quantidade igual (4 colheres de sopa) de farinha.
como fazer torta de amora
![macarrão-queijo-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-13.jpg)
Bata a mistura em fogo médio-baixo (cuidado para não queimar!) até incorporar totalmente…
![macarrão-queijo-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-14.jpg)
Em seguida, continue cozinhando por cerca de cinco minutos, mexendo sempre.
Isso é chamado de roux, que é a base de um molho cremoso ou molho.
![macarrão-queijo-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-15.jpg)
Despeje 2 1/2 xícaras de leite integral. Você poderia usar 1% ou 2%… mas por quê?
Sério, o teor de gordura do leite integral, na minha opinião, torna o macarrão com queijo mais cremoso e delicioso. Mas não estou aqui para fazer as escolhas de ninguém, então sinta-se à vontade para usar um leite com baixo teor de gordura.
![macarrão-queijo-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-16.jpg)
![macarrão-queijo-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-17.jpg)
Despeje imediatamente em 2 amontoando colheres de chá de mostarda seca.
![macarrão-queijo-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-18.jpg)
Você certamente poderia adicionar outra colher de chá impunemente… mas veja primeiro como 2 gostos. Se gostar, coloque mais um pouco.
![macarrão-queijo-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-19.jpg)
Agora, misture a mistura e cozinhe por cerca de cinco minutos. Ficará extremamente espesso, quase como um molho cremoso.
![macarrão-queijo-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-20.jpg)
Nesse ponto, reduza o fogo para baixo. Use uma medida de 1/4 de xícara para retirar uma pequena quantidade do molho.
![macarrão-queijo-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-21.jpg)
Despeje lentamente a pequena quantidade de molho no ovo batido…
![macarrão-queijo-23](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-22.jpg)
Comece a bater constantemente para evitar cozinhar os ovos.
![macarrão-queijo-24](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-23.jpg)
Continue batendo até a mistura esfriar. Isso é chamado de têmpera. Em vez de despejar o ovo batido na mistura bem quente da frigideira - o que faria com que os ovos mexessem - você introduz um pouco da mistura quente no ovo.
![macarrão-queijo-25](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-24.jpg)
ENTÃO você despeja o ovo temperado na panela.
![macarrão-queijo-26](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-25.jpg)
Bata tudo junto ...
![macarrão-queijo-27](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-26.jpg)
Até totalmente combinado.
![macarrão-queijo-28](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-27.jpg)
Agora despeje tudo, exceto cerca de 1/2 xícara de queijo ralado. Olha que queijo maravilhoso.
![macarrão-queijo-29](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-28.jpg)
E mexa até derreter tudo. Vá em frente e desligue o fogo.
![macarrão-queijo-30](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-29.jpg)
Agora é hora de temperar! Adicione cerca de 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de sal temperado (usei Advogado .) Se você é sensível ao sal, comece bem baixo e vá aumentando… e lembre-se que o queijo confere bastante sal à mistura.
MAS - e isso é importante - tome cuidado para não SALGAR o macarrão com queijo. Realmente precisa de bastante sal para colocar o sabor por cima.
*Também uso páprica, pimenta caiena e até tomilho moído de vez em quando. Brinque com diferentes temperos moídos e veja o que você mais gosta.
![macarrão-queijo-31](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-30.jpg)
E por último, acrescente bastante pimenta-do-reino, da variedade Black Dust. Honestamente, adoro pimenta moída na hora… mas não em macarrão com queijo caseiro. Para mim, tem que ser a coisa pulverulenta.
![macarrão-queijo-32](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-31.jpg)
Agora é disso que estou falando.
E adivinha? Você pode simplesmente cozinhar alguns brócolis frescos e colocar um pouco por cima. Crianças de todo o país aparecerão à sua porta.
Você sabia que uma única porção de brócolis contém vitamina C?
![macarrão com queijo-33](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-32.jpg)
Agora é só despejar o macarrão escorrido e não totalmente cozido!
![macarrão com queijo-34](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-33.jpg)
E mexa a mistura.
![macarrão-queijo-35](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-34.jpg)
Eu uso um pouco menos do que a quantidade total de macarrão cozido, porque adoro ele bem cremoso e revestido. Basta adicioná-lo de acordo com sua preferência.
Agora, você pode servir como está agora, o que torna o festival de amor ultra-cremoso…
![macarrão-queijo-36](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-35.jpg)
OU você pode colocar o macarrão em uma assadeira untada com manteiga. Este é um prato de 2 litros, mas uma panela 9 x 13 funcionaria perfeitamente.
![macarrão-queijo-37](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-36.jpg)
Em seguida, cubra o prato com o restante do queijo ralado.
![macarrão-queijo-38](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-37.jpg)
Agora leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, até que o queijo derreta, borbulhe e doure.
![macarrão-queijo-39](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-38.jpg)
Mais ou menos assim.
![macarrão-queijo-40](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-39.jpg)
O segredo do bom macarrão com queijo assado é esta parte superior crocante, que esconde um fundo cremoso e macio.
![macarrão-queijo-41](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-40.jpg)
![macarrão-queijo-42](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-41.jpg)
Olá, amante.
melhor café gelado
![macarrão-queijo-43](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-42.jpg)
Tivemos uma vida linda juntos, não é? Obrigado por me permitir crescer e me desenvolver.
![macarrão-queijo-44](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-43.jpg)
Obrigado por tornar minha vida completa.
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/94/macaroni-cheese-44.jpg)
E obrigado por ser você: despretensioso, não refinado e real.
Aproveitar!