Macarrão com queijo

Vou mostrar-lhe o alimento reconfortante que é o único responsável pela multiplicação e crescimento dos meus ossos e tecidos desde tenra idade.

É macarrão com queijo feito com a melhor manteiga, leite integral e todo o queijo que você possa desejar. É também a única massa (ou alimento) que consumi até os quatorze anos. Ah, aqueles eram os dias.

Venha... venha, meu filho.

Eu lhe mostrarei o caminho.

Como você faz o melhor macarrão com queijo?

Existem alguns ingredientes que tornam este o melhor macarrão com queijo de todos os tempos. Adicionar um ovo ao macarrão com queijo torna o molho macio, aveludado e rico. A mostarda em pó (ou um substituto da mostarda seca, se você estiver realmente preso) fornece a mordida picante perfeita que equilibra toda essa riqueza, e depois há o queijo. Ah, o queijo! Queijos pré-ralados e ensacados não derretem tão bem quanto queijos ralados direto do bloco, então faça você mesmo. A cremosidade resultante vale o passo extra.

Por que você cozinha mal o macarrão com queijo?

Massa cozida demais é mole e desagradável. Para evitar cozinhá-lo demais em pratos de massa assada, como macarrão com queijo, primeiro você deve cozinhá-lo mal. Isso significa ferver o macarrão até que esteja bem firme. Gosto de testar um macarrão cerca de cinco minutos após o início do processo de cozimento. Se estiver muito firme para comer naquele momento, é hora de escorrer. Confie em mim nisso. A massa vai cozinhar completamente enquanto o macarrão com queijo assa no forno.

Porque é que o meu macarrão com queijo caseiro fica granulado?

Existem algumas coisas que você pode fazer para evitar o molho de queijo granulado. Primeiro, use queijo ralado na hora. O material pré-triturado contém aditivos para evitar que se acumule no saco. No entanto, isso significa que não derrete tão bem quanto o queijo ralado na hora. Em segundo lugar, mexa o queijo um punhado de cada vez, mexendo até derreter antes de adicionar mais. Por último, certifique-se de que o queimador esteja em fogo baixo. O fogo alto pode fazer com que qualquer molho cremoso se separe e fique granulado.

Como você mantém o macarrão com queijo cremoso?

A estrela desta receita é o molho cremoso mais extravagante e sonhador que penetra em cada canto e recanto. (Você pode agradecer ao leite integral, meio quilo de queijo e um ovo por essa textura.) Mas o segredo do macarrão com queijo assado é essa parte superior crocante, que esconde um fundo cremoso e macio. Essa camada extra de queijo ajuda a reter a umidade quando assa no forno. Só tome cuidado para não assar por muito tempo para que o macarrão não seque! Asse apenas até o queijo derreter e borbulhar.

Qual é o melhor queijo para usar no macarrão com queijo?

Quase sempre misturo diferentes tipos de queijo: Colby, monterey jack, fontina, cheddar suave, pepper jack… até um pouco de gruyère se me permito negar o quão caro é comprar. (Também há sempre um bom substituto do queijo gruyère no supermercado.) Mantenha a simplicidade com apenas cheddar picante ou polvilhe com uma variedade, dependendo do que você mais gosta.

Rendimentos:

6porção(s)

 

Tempo de preparação:

quinzeminutos

 

Hora de cozinhar:

quinzeminutos

 

Tempo total:

30minutos

 

Ingredientes

• 4 c.

  macarrão seco

• 1

  ovo

• 1/4 c.

  manteiga salgada

• 1/4 c.

  farinha multiuso

• 2 1/2 c.

  leite inteiro

• 2

  colher de chá cheia. mostarda seca e mais a gosto

• 1 Libra.

  queijo (como cheddar, jack e/ou fontina), ralado

• 1/2 colher de chá.

  sal kosher, mais a gosto

• 1/2 colher de chá.

  sal temperado e mais a gosto

• 1/2 colher de chá.

  Pimenta preta da terra

• Pimenta caiena, páprica e/ou tomilho (opcional)

instruções

• 1.  Etapa1 Cozinhe o macarrão até ficar bem firme. O macarrão deve estar firme demais para ser comido direto da panela. Ralo.
  2.  Etapa2 Bata o ovo em uma tigela pequena.
  3.  Etapa3 Derreta a manteiga em uma panela grande e polvilhe a farinha. Misture em fogo médio-baixo. Cozinhe a mistura por 5 minutos, mexendo sempre. Não deixe queimar. Despeje o leite, acrescente a mostarda e bata até ficar homogêneo. Cozinhe por 5 minutos até ficar bem grosso. Reduza o aquecimento para baixo.
  4.  Etapa4 Pegue 1/4 de xícara do molho e despeje lentamente no ovo batido, mexendo sempre para evitar cozinhar o ovo. Bata até ficar homogêneo.
  5.  Etapa5 Despeje a mistura de ovos no molho, mexendo sempre. Mexa até ficar homogêneo. Adicione o queijo e mexa para derreter. Adicione o sal, o sal temperado, a pimenta e outros temperos opcionais. Prove o molho, adicionando mais sal e sal temperado conforme necessário. (Não salgue demais!) Despeje o macarrão cozido e escorrido e misture bem. Despeje em uma assadeira untada com manteiga, cubra com queijo extra e leve ao forno a 350°F por 20 a 25 minutos e sirva em seguida.

Ralf Smith

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Macarrão do cotovelo. Você pode comprá-lo a granel e barato.

Você vai precisar de manteiga. Manteiga normal com sal.

E observe que eu praticamente nunca uso manteiga sem sal, exceto em algumas receitas selecionadas de panificação.

Farinha multiuso.

Leite inteiro. Finja que há uma foto de leite integral em um balcão que você não consegue ver.

Mostarda seca. Adoro esse ingrediente no macarrão com queijo. Ele fornece uma nitidez picante sem injetar um sabor definível.

Um ovo. Confie em mim.

E queijo. Um belo e glorioso quilo de queijo ralado na hora. Hoje uso cheddar totalmente picante, mas quase sempre misturo diferentes tipos de queijo: colby, monterey jack, fontina, cheddar suave, pepper jack… até um pouco de gruyère se me permitir negar o quanto é caro.

caçarola de brócolis e velveeta

Mas hoje é tudo cheddar, o tempo todo.

Cozinhe quatro xícaras de macarrão seco até ficar bem “al dente”. Lembre-se de que assaremos o macarrão depois de misturá-lo, por isso ele precisa estar bem firme ao tirá-lo da água. Normalmente testo um macarrão cerca de cinco minutos após o início do processo de cozimento - se estiver muito firme para servir e comer imediatamente, é hora de retirá-lo do fogão e escorrer.

Resumindo: cozinhe mal o macarrão! Você ficará feliz.

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Bata o ovo eu n uma tigela pequena . Deixou de lado.

Adicione uma boa colher de chá de sal à água.

Agora, em uma panela grande ou forno holandês, derreta 1/4 xícara (1/2 palito OU 4 colheres de sopa) de manteiga.

Polvilhe uma quantidade igual (4 colheres de sopa) de farinha.

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Bata a mistura em fogo médio-baixo (cuidado para não queimar!) até incorporar totalmente…

Em seguida, continue cozinhando por cerca de cinco minutos, mexendo sempre.

Isso é chamado de roux, que é a base de um molho cremoso ou molho.

Despeje 2 1/2 xícaras de leite integral. Você poderia usar 1% ou 2%… mas por quê?

Sério, o teor de gordura do leite integral, na minha opinião, torna o macarrão com queijo mais cremoso e delicioso. Mas não estou aqui para fazer as escolhas de ninguém, então sinta-se à vontade para usar um leite com baixo teor de gordura.

Despeje imediatamente em 2 amontoando colheres de chá de mostarda seca.

Você certamente poderia adicionar outra colher de chá impunemente… mas veja primeiro como 2 gostos. Se gostar, coloque mais um pouco.

Agora, misture a mistura e cozinhe por cerca de cinco minutos. Ficará extremamente espesso, quase como um molho cremoso.

Nesse ponto, reduza o fogo para baixo. Use uma medida de 1/4 de xícara para retirar uma pequena quantidade do molho.

Despeje lentamente a pequena quantidade de molho no ovo batido…

Comece a bater constantemente para evitar cozinhar os ovos.

Continue batendo até a mistura esfriar. Isso é chamado de têmpera. Em vez de despejar o ovo batido na mistura bem quente da frigideira - o que faria com que os ovos mexessem - você introduz um pouco da mistura quente no ovo.

ENTÃO você despeja o ovo temperado na panela.

Bata tudo junto ...

Até totalmente combinado.

Agora despeje tudo, exceto cerca de 1/2 xícara de queijo ralado. Olha que queijo maravilhoso.

E mexa até derreter tudo. Vá em frente e desligue o fogo.

Agora é hora de temperar! Adicione cerca de 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de sal temperado (usei Advogado .) Se você é sensível ao sal, comece bem baixo e vá aumentando… e lembre-se que o queijo confere bastante sal à mistura.

MAS - e isso é importante - tome cuidado para não SALGAR o macarrão com queijo. Realmente precisa de bastante sal para colocar o sabor por cima.

*Também uso páprica, pimenta caiena e até tomilho moído de vez em quando. Brinque com diferentes temperos moídos e veja o que você mais gosta.

E por último, acrescente bastante pimenta-do-reino, da variedade Black Dust. Honestamente, adoro pimenta moída na hora… mas não em macarrão com queijo caseiro. Para mim, tem que ser a coisa pulverulenta.

Agora é disso que estou falando.

E adivinha? Você pode simplesmente cozinhar alguns brócolis frescos e colocar um pouco por cima. Crianças de todo o país aparecerão à sua porta.

Você sabia que uma única porção de brócolis contém vitamina C?

Agora é só despejar o macarrão escorrido e não totalmente cozido!

E mexa a mistura.

Eu uso um pouco menos do que a quantidade total de macarrão cozido, porque adoro ele bem cremoso e revestido. Basta adicioná-lo de acordo com sua preferência.

Agora, você pode servir como está agora, o que torna o festival de amor ultra-cremoso…

OU você pode colocar o macarrão em uma assadeira untada com manteiga. Este é um prato de 2 litros, mas uma panela 9 x 13 funcionaria perfeitamente.

Em seguida, cubra o prato com o restante do queijo ralado.

Agora leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, até que o queijo derreta, borbulhe e doure.

Mais ou menos assim.

O segredo do bom macarrão com queijo assado é esta parte superior crocante, que esconde um fundo cremoso e macio.

Olá, amante.

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Tivemos uma vida linda juntos, não é? Obrigado por me permitir crescer e me desenvolver.

Obrigado por tornar minha vida completa.

E obrigado por ser você: despretensioso, não refinado e real.

Aproveitar!