Bico de galo

Sempre tive dificuldade em fazer pico de gallo. Por muito tempo, presumi erroneamente que o tomate era seu ingrediente principal e o restante dos elementos existia apenas para dar um sabor sutil. Sempre que eu tentava (sem sucesso, descobri) fazer pico de gallo, acontecia mais ou menos assim: Pique um cacho inteiro de tomate e adicione um pedacinho de cebola, algumas colheres de coentro picado, um pouquinho de uma pequena colherada de jalapeño fresco, um monte de suco de limão e uma tonelada de sal. E não foi bom. Sempre. E eu choraria por causa das minhas tortilhas. Oh, como eu choraria por causa das minhas tortilhas.

Mas então conheci Anna. E ela me mostrou o caminho.

Aqui está a coisa mais importante que aprendi sobre o pico de gallo: os tomates são apenas uma parte do produto acabado. Os jalapeños, o coentro, as cebolas - eles exigem o mesmo valor que os tomates para fazer o pico de gallo ficar tão gostoso com guacamole ou molho estilo restaurante .

Qual é a diferença entre pico de gallo e salsa?

O pico de gallo é mais robusto e a salsa é mais suave. Para o primeiro, tudo o que você faz é cortar todos os ingredientes em cubos, mas o molho mistura os ingredientes (geralmente em um processador de alimentos) para que tudo fique homogêneo e combinado.

O pico de gallo é picante?

É picante, mas não insuportavelmente quente. Se quiser, retire as sementes e as membranas dos jalapeños (é daí que vem o calor) antes de cortá-los.

ingredientes de salmoura de peru

O que você serve com pico de gallo?

Chips de tortilla para começar. Além disso, use-o em qualquer tipo de comida Tex-Mex, como tacos, enchiladas de café da manhã, nachos , O que você disser. Fica bom até com torradas de abacate e ovos mexidos.

Rendimentos:

8porção(s)

 

Tempo de preparação:

30minutos

 

Tempo total:

30minutos

 

Ingredientes

Para o Pico de Gallo:

• 5

  tomate ameixa inteiro (roma)

• 1/2

  cebola inteira grande (ou 1 pequena)

• 3

  pimentão jalapeño inteiro

• Coentro

• Limonada

• Sal kosher, a gosto

Para o Guacamole:

• Bico de galo

• 3

  abacates inteiros

• Limonada

• Sal kosher, a gosto

instruções

• 1.  Etapa1 Para fazer o pico de gallo: Pique os jalapeños, os tomates e as cebolas em cubos bem pequenos. (Deixe sementes nos seus jalapeños para um pico mais quente). Ajuste a quantidade de jalapeños à temperatura de sua preferência.
  2.  Etapa2 Pique um cacho de coentro de bom tamanho. Basta remover e descartar os longos caules sem folhas antes de cortar. Não há necessidade de remover completamente as folhas dos caules. Coloque todos esses ingredientes juntos em uma tigela e mexa bem.
  3.  Etapa3 Esprema o suco de meio limão na tigela. Adicione sal a gosto e mexa novamente.
  4.  Etapa4 Para fazer o guacamole: Comece com abacates macios e amanteigados. Corte-os ao meio no sentido do comprimento e remova os caroços. Use uma colher para raspar a polpa e colocá-la em um prato grande. A seguir, com o fundo de um copo limpo (ou com um garfo) amasse os abacates, certificando-se de deixá-los relativamente grossos. Adicione apenas alguns batidos de sal a gosto.
  5.  Etapa5 Adicione uma porção generosa de pico de gallo e misture.
  6.  Etapa6 Esprema o suco de meio limão por cima. Dê uma última mexida.

O elenco de personagens: cinco tomates ameixa (Roma) (firmes, não moles), 1/2 cebola grande ou 1 cebola pequena, 3 pimentões jalapeño, coentro, suco de limão e sal. Estas quantidades são aproximadas; pode ser necessário aumentar ou diminuir os números, dependendo do tamanho dos vegetais encontrados.

Comece cortando as pontas dos jalapeños e cortando-os em pequenos dados.

Continue até obter uma pilha de bom tamanho.

Jogue-os em uma tigela, com sementes e tudo. Surpreendentemente, esta quantidade de jalapeños não não adicione calor insuportável ao produto acabado. Se você está nervoso com o sabor picante, você pode diminuir essa quantidade no início, acrescentando mais depois, se achar que consegue aguentar. Ou você pode raspar as sementes dos jalapeños e descartá-las, pois é aí que reside grande parte do calor.

Agora comece a cortar os tomates em cubos. Primeiro corte-os longitudinalmente em fatias finas.

Em seguida, gire as fatias 90 graus e corte-as em cubos finos.

Continue até que todos estejam cortados em cubos ...

Em seguida, jogue-os na tigela com os jalapeños.

Mexa com uma faca se você for legal como Anna e não precisar de colher.

Agora é hora de cortar as cebolas em cubos. Primeiro vire a cebola descascada de lado e faça rodelas verticais.

Em seguida, gire a cebola 90 graus e corte-a em cubos.

Continue até que tudo esteja pronto…

E jogue por cima dos jalapeños e dos tomates.

Mexa com uma faca se você for legal como Anna e não precisar de colher. Eu acabei de dizer isso?

Agora pique um cacho de coentro de bom tamanho. Não seja mesquinho aqui! Você pode cortar os caules longos antes de começar, mas não há necessidade de descascar as folhas dos caules.

Pique até que esteja relativamente fino, mas não picado.

Jogue-o na tigela com os outros ingredientes saborosos.

Em seguida, esprema metade de um limão pequeno na tigela. (Se você tiver um polegar com articulação dupla, isso ajuda!)

Adicione sal a gosto. Algumas batidas devem ser suficientes. Você pode precisar de um pouco mais, mas lembre-se de que suas batatas fritas (ou outro acompanhamento) provavelmente serão salgadas.

Mexa bem.

E aqui está – Pico de Gallo, querido! Observe como os tomates são apenas uma papel da bela mistura de ingredientes? Há muitos jalapeños, cebolas e coentro para aumentar a diversidade de sabor e textura. Agora está tudo pronto para acompanhar tacos, dentro de quesadillas, em cima de peixe cozido no vapor ou, CLARO, com tortilla chips.

Minha melhor amiga Hyacinth estava presente para um teste de sabor. Ela é boa assim.

O Pico de Gallo não dura muito tempo na geladeira – provavelmente 24 horas ou mais. Depois disso, os açúcares começam a se decompor e vira uma bagunça. Portanto, é melhor prepará-lo no mesmo dia em que deseja servi-lo, embora certamente possa fazê-lo várias horas antes.

mulher pioneira enchiladas de frango branco

Agora, uma das coisas mais gostosas que você pode fazer com o Pico de Gallo é usá-lo para fazer…

Guacamole! Permita que Anna demonstre.

Comece com abacates macios e amanteigados. Corte-os ao meio no sentido do comprimento e remova os caroços.

Raspe a carne em um prato grande.

Se você colocar um pouco na lateral do prato, está tudo bem. (Peço desculpas a todos os meus leitores obsessivos-compulsivos que passarão o resto do dia incomodados com aquele pedacinho de abacate na lateral do prato.)

Amasse o abacate com o fundo de um copo de plástico (bem limpo).

Ou você pode amassá-lo com um garfo. De qualquer forma, certifique-se de deixá-lo relativamente grosso.

Adicione sal a gosto. Apenas algumas batidas bastarão.

Agora jogue por cima uma porção bem generosa do pico de gallo que você acabou de fazer. Não economize; o guacamole deve ser grosso.

Dobre juntos.

Esprema metade de um limão pequeno por cima.

E dobre até que esteja tudo misturado. Você pode adicionar um pouco mais de pico de gallo se o guacamole não for grosso o suficiente para você.

Olá linda. Eu te amo mais do que palavras podem dizer.

O guacamole certamente não dura muito tempo na geladeira. Se você pressionar uma camada de Saran Wrap em toda a superfície e evitar que o ar chegue até ela, pode demorar 24 horas. Mas o guacamole geralmente é feito no mesmo dia.

Nota: Se acontecer de você deixar seu pico de gallo na geladeira por alguns dias e ele não estiver mais bom o suficiente para comer com batatas fritas, ele ainda funciona perfeitamente no guacamole. Se for só você, basta amassar um abacate, adicionar algumas colheres de pico de gallo e fazer uma festinha na sua cozinha. Ou ligue para mim. Eu irei.