Você pode comprar soluções de salmoura prontas. Eu costumava comprar um na Williams-Sonoma. Mas fazer um também é fácil. Basicamente, você precisa de sal e uma mistura de outros ingredientes de tempero. Gosto de equilibrar o salgado com a doçura suave da cidra de maçã (e, tudo bem, a doçura não tão suave do açúcar mascavo). É a maneira mais fácil de temperar um peru!
No entanto, há algumas coisas importantes a serem lembradas:
Embora você possa salgar uma ave congelada e descongelada, é melhor salgar perus frescos. Nem sempre é necessário salgar um peru congelado, porque os perus congelados normalmente já recebem uma solução de sódio. Colocar isso em uma salmoura bem salgada pode levar ao tempero excessivo. Existem, no entanto, alguns perus orgânicos congelados que apresentam uma concentração muito menor de solução de sódio. Dito isto, é melhor optar por um peru fresco para obter os melhores resultados e sabor de salmoura!
Fazer molho de peru caseiro com as gotas de um peru salgado pode resultar em um molho muito salgado se você não tomar cuidado. Não se preocupe, mostrarei alguns passos que evitarão que isso aconteça.
Qual é a melhor maneira de cozinhar um peru salgado?
Acho que assar o pássaro é a melhor opção porque não requer nenhum equipamento especial (bem, além de um bom termômetro de carne para não cozinhá-lo demais!). Você também pode fumar este peru salgado, se quiser. Se quiser fritar, retire o peru da salmoura 24 horas antes de fritar. Deixe-o descoberto na geladeira durante esse tempo para que a parte externa tenha chance de secar. Você nunca vai querer levar um peru da salmoura direto para o óleo quente, pois o excesso de líquido pode causar muitos respingos perigosos!
Você faz spatchcock em um peru antes ou depois de salgá-lo?
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Salmoura e depois spatchcock. Spatchcocking um peru é uma técnica que essencialmente deixa o pássaro com borboletas. Você remove a espinha dorsal para que o peru fique plano e cozinhe mais rápido do que um pássaro inteiro. Dito isto, um peru spatchcocked também absorve sal e temperos mais rapidamente do que uma ave inteira. Portanto, para evitar um peru muito salgado, primeiro coloque o pássaro em salmoura e depois faça o spatchcocking.
Você pode preparar a salmoura com antecedência?
Sim, você pode prepará-lo com vários dias de antecedência e guardá-lo na geladeira até a hora de submergir seu pássaro!
Por quanto tempo você deve salgar um peru?
Fotografe por pelo menos 16 horas, mas não mais que 24 horas. Se você deixar em salmoura por mais de 24 horas, o peru ficará muito salgado.
Você tem que refrigerar um peru enquanto o salga?
Sim! Não deixe o peru em salmoura na bancada ou ele estragará. Trate-o como se fosse um peru cru, porque é isso mesmo - sempre leve à geladeira!
Você enxagua um peru após salgá-lo?
Sim, você precisará enxaguar cuidadosamente o peru (por dentro e por fora!) Para remover um pouco do salgado da salmoura. Na verdade, gosto de mergulhar o meu em água fria por cerca de 15 minutos. Esta é a única vez que você deve enxaguar um peru! Se você não colocar o peru em salmoura, não será necessário enxaguá-lo. Mas você definitivamente deveria salgar, só para deixar claro.
Leia mais anúncios - Continue lendo abaixo- Rendimentos:
- 18porção(s)
- Tempo de preparação:
- 10minutos
- Hora de cozinhar:
- quinzeminutos
- Tempo total:
- 25minutos
Ingredientes
Salvar receita- 3 c.
suco de maçã ou cidra de maçã
- 2
galões de água fria
- 4 colher de sopa.
folhas frescas de alecrim
- 5
dentes de alho picados
- 1 1/2 c.
sal kosher
- 2 c.
açúcar mascavo
- 3 colher de sopa.
Pimenta
- 5
folhas de louro inteiras
Casca de três laranjas grandes
instruções
- Etapa1Misture todos os ingredientes em uma panela grande e leve para ferver, mexendo até que o sal e o açúcar se dissolvam. Desligue o fogo, tampe e deixe a salmoura esfriar completamente.
- Etapa2Coloque o peru cru em um saco ou panela grande de salmoura, despeje a solução de salmoura para cobrir o peru e leve à geladeira por 16 a 24 horas.
- Etapa3Antes de assar, retire o peru da salmoura (descarte a salmoura) e mergulhe-o em uma panela ou pia com água fresca e fria por 15 minutos. Isso remove o excesso de sal do lado de fora.
- Etapa4Retire o peru da água, seque bem e cozinhe de acordo com o método normal de assar.
Está na hora. É hora das receitas do Dia de Ação de Graças.
Eu não me importo que ainda não seja Halloween!
Ah, eu sei como é. Todos os anos, nessa época, acho que tenho todo esse tempo para postar receitas de Ação de Graças neste meu pequeno blog de culinária. Eu penso: ‘Ainda não é Halloween. Tenho todo o tempo do mundo! Então acontece. É a mesma coisa todos os anos. Vestimos nossos filhos com fantasias de Homem de Ferro e Richard Nixon, fazemos doces ou travessuras em nossa pitoresca cidadezinha e, quando eles comem o último pedaço de doce - o que na verdade é umas vinte horas depois - de repente é Natal . E estou olhando em volta da minha cozinha e do meu pequeno blog de comida e pensando, 'Ok... o que aconteceu?'
E então pergunto aos meus filhos se ainda têm algum doce porque estou com um desejo terrível de açúcar. E eles me disseram para fazer uma torta ou algo assim. Pequenos vermes espertos. De qualquer forma, hoje estou compartilhando meu método passo a passo para salgar um peru. Eu salgo um peru todos os anos.
Aqui está o que você precisa:
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Corte a parte superior e inferior de cada laranja.
Corte cuidadosamente a casca em seções.
Hum. Perfumado ao máximo.
Retire as folhas dos raminhos de alecrim, meça o sal, o açúcar, o louro e a pimenta. Inalar. Expire. Agradeça ao Senhor pelos aromas que brotam da terra.
Pelo menos é o que faço sempre que preparo esta salmoura de peru.
(Ah, e você vai precisar de um pouco de alho picado. Esqueci essa etapa. Acontece.)
Despeje três xícaras de cidra de maçã em uma panela.
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Adicione dois litros de água ...
Uma xícara e meia de sal…
Duas xícaras de açúcar mascavo ...
Folhas de louro…
Alecrim…
Pimenta…
E casca de laranja.
E o alho esquecido.
Beleza!
Agora, leve a mistura para ferver, desligue imediatamente o fogo e tampe a panela. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente; fique à vontade para colocá-lo na geladeira ou freezer no meio do processo de resfriamento
Esta é uma mão alienígena (esquerda) e um saco de salmoura.
Estou obcecado por sacos de salmoura. Obcecado!
É tudo o que penso mais.
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Aqui está o peru dentro do saco de salmoura.
Assim que a solução de salmoura esfriar, despeje-a sobre o peru.
Agora você só precisa selar o saco e refrigerá-lo por pelo menos dezesseis horas. Vinte e quatro horas é melhor, especialmente para um peru grande. Coloque o peru, com o peito voltado para baixo, no saco, mas a 2/3 da salmoura, vire o peru no saco para garantir que a salmoura seja uniforme. Finja que você é um obstetra e está tentando fazer com que um bebê vire!
Nota: Esta salmoura é suficiente para um peru de 20 libras. Se você sentir que o peru precisa de ainda mais líquido, basta completar com mais água e tudo ficará bem. Se você estiver usando um peru muito menor ou um peito de peru, basta reduzir a receita pela metade.
Próximo: Assando essa maldita coisa. (Aqui está o assado de peru instruções!)
A diversão apenas começou.
