posole

Qual é a diferença entre posole e pozole?

Não há realmente nenhuma grande diferença entre pozole e posole, exceto uma carta. No México, onde se originou a sopa picante com pimenta, ela costuma ser escrita com um 'z'; perto da fronteira e além, geralmente é escrito com um 's'. Depende apenas de onde você está e de quem lhe ensinou a cozinhar.

panela de barro com molho de frango de búfalo

Do que é feito o posole?

Embora existam muitas versões deliciosas de posole, a maioria das receitas autênticas de posole inclui 3 ingredientes essenciais: pimenta seca, carne de porco e canjica. Canjica (do que os grãos são feitos) são, na verdade, grãos de milho que passaram por um processo para remover a casca externa. Esta receita pede canjica em lata; os grãos de milho fofos e mastigáveis ​​são um ótimo atalho que simplesmente precisa ser escorrido e enxaguado como feijão enlatado antes de usar.

Como faço para usar pimentas secas?

Pimentas secas inteiras são um ingrediente divertido de cozinhar porque são muito saborosas. Procure-os no corredor mexicano/hispânico do supermercado ou dê uma passada no mercado mexicano local. Esta receita pede pimentões guajillo secos, mas os pimentões ancho (que na verdade são pimentões poblano secos!) São um ótimo substituto. Simplesmente toste as pimentas e mergulhe-as em um líquido quente para amolecer antes de misturá-las. Em seguida, despeje o molho de pimenta vermelha brilhante em um filtro de malha fina direto na sopa para adicionar sabor picante e defumado.

Que carne é usada no posole?

Embora você possa fazer posole com frango ou carne bovina, a carne de porco é a carne tradicionalmente usada no posole. Esta receita pede cerca de 3 quilos de paleta de porco em cubos, mas você pode usar qualquer corte de porco bem marmorizado que desejar. (Evite lombo de porco ou lombo assado, que são mais magros.) A maioria dos assados ​​de ombro de porco (também conhecidos como bunda de Boston) são vendidos com osso; simplesmente corte ao redor do osso e corte a carne em cubos conforme desejado. Enquanto quiser um pouco de gordura, corte e descarte os pedaços maiores. Aumente o tamanho ao comprar um assado com osso; se você quiser cerca de 3 quilos de carne em cubos, procure um assado de 4 quilos ou maior. Você sempre pode congelar o extra, se necessário.

Rendimentos:

10 - 12porção(s)

 

Tempo de preparação:

30minutos

 

Tempo total:

3horas30minutos

 

Ingredientes

• 3 onças.

  guajillo seco ou pimenta ancho

• 8 c.

  caldo de galinha com teor reduzido de sódio, dividido

• 1 Colher de sopa.

  cominho

• 1 Colher de sopa.

  sal

• 1 colher de chá.

  Pimenta preta da terra

• 3 Libra.

  ombro de porco, cortado em pedaços de 2'

• 3 Colher de sopa.

  óleo vegetal

• 1

  cebola amarela picada

• 6

  dentes de alho picados

• 2 colher de chá.

  orégano seco

• 2

  folhas de louro

• 3

  15 onças. latas de canjica branca ou amarela, enxaguadas e escorridas

• Repolho verde ralado, rabanetes em fatias finas, queijo fresco, abacate em cubos e folhas de coentro, para cobertura

• Fatias de limão, para servir

instruções

• 1.  Etapa1 Corte os talos das pimentas. Descarte os caules e sacuda suavemente as pimentas para remover o máximo de sementes que puder.
  2.  Etapa2 Aqueça um forno holandês grande em fogo médio e adicione as pimentas. Cozinhe, virando de vez em quando, até que as pimentas estejam levemente tostadas, cerca de 5 minutos. Coloque as pimentas torradas no liquidificador e reserve.
  3.  Etapa3 Microondas 4 xícaras de caldo de galinha em uma tigela ou copo medidor até ficar bem quente, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo quente ao liquidificador com as pimentas. Deixe descansar até que as pimentas estejam amolecidas, 15 a 20 minutos. Misture até ficar homogêneo. Deixou de lado.
  4.  Etapa4 Em uma tigela pequena, misture o cominho, o sal e a pimenta. Polvilhe a mistura uniformemente por toda a carne de porco.
  5.  Etapa5 No mesmo forno holandês, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Cozinhe a carne de porco aos poucos até dourar por todos os lados, 3 a 5 minutos por lote, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. (Você vai fazer uma selagem rápida aqui; a carne de porco vai cozinhar mais tarde.) Transfira a carne de porco dourada para uma tigela.
  6.  Etapa6 Reduza o fogo para médio e coloque a cebola, o alho e o orégano no forno holandês. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 5 a 7 minutos. Adicione as folhas de louro e as 4 xícaras restantes de caldo à panela. Aumente o fogo para médio alto e leve para ferver.
  7.  Etapa7 Retorne a carne de porco cozida ao forno holandês. Gradualmente, despeje o molho de pimenta misturado através de uma peneira de malha fina no forno holandês, pressionando conforme necessário. Descarte os sólidos na peneira. Reduza o fogo para médio-baixo; cubra parcialmente e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a carne de porco esteja macia, cerca de 2 horas. Usando dois garfos, quebre a carne de porco em pedaços pequenos. Adicione canjica e deixe ferver mais 15 minutos.
  8.  Etapa8 Sirva coberto com repolho verde, rabanete, queijo fresco, abacate picado e/ou coentro, conforme desejar. Esprema fatias de limão sobre cada tigela, se desejar.

Posole fica ainda melhor quando feito com um ou dois dias de antecedência. Antes de reaquecer, raspe qualquer gordura solidificada da parte superior e descarte.