Duquesa Batatas

Gemas de ovo.

Gemas de ovo, gemas de ovo, gemas de ovo.

Não há substituto.

A propósito, um lembrete anual do slogan da educação domiciliar que criei há cerca de oito anos é que convido todos vocês a colarem camisetas como desejarem:

Educação escolar em casa. Não há substituto.

Pegue?

Rendimentos:

16porção(s)

 

Tempo de preparação:

Quatro cincominutos

 

Hora de cozinhar:

vinteminutos

 

Tempo total:

1horas5minutos

 

Ingredientes

• 5 Libra.

  batatas russet, descascadas e cozidas até ficarem macias

• 8

  gemas de ovo inteiras

• 1

  manteiga em bastão, amolecida

  sopa de brócolis e queijo na panela elétrica

• 2 colher de chá.

  sal, mais ou menos a gosto

• bastante pimenta preta

• 1/4 colher de chá.

  noz-moscada e mais a gosto

• 1 1/4 c.

  creme de leite

• 1

  ovo inteiro

instruções

• 1.  Etapa1 Pré-aqueça o forno a 375 graus. Coloque as batatas cozidas em uma assadeira e leve ao forno por 10-15 minutos ou até secar ligeiramente na superfície.
  2.  Etapa2 Retire as batatas do forno e processe-as em um espremedor ou moinho de alimentos. Deixe esfriar em uma tigela por cerca de 5 minutos. Adicione as gemas, a manteiga, algumas pitadas generosas de sal, uma pitada generosa de pimenta, uma pitada de noz-moscada e 3/4 xícara de creme de leite. Mexa com uma espátula de borracha para combinar. Prove e certifique-se de que as batatas estão devidamente salgadas.
  3.  Etapa3 Transfira para um saco de confeitar grande e passe por uma ponta grande em forma de estrela em um movimento circular/espiral ascendente.
  4.  Etapa4 Faça uma lavagem de ovo misturando 1 ovo com 1/2 xícara de creme de leite. Pincele levemente as batatas canalizadas com ovo batido. (Isso é um pouco mais fácil se você resfriar as batatas canalizadas por cerca de meia hora.)
  5.  Etapa5 Asse a 375 até dourar nas bordas. Sirva em uma linda travessa!
  6.  Etapa6 Faça as batatas com antecedência e guarde na geladeira, depois asse no último minuto!

Descasque um monte de batatas e ferva-as até ficarem macias. Escorra-os e faça um tratamento facial a vapor.

Despeje-os em duas assadeiras grandes e coloque-as em um forno pré-aquecido a 375 graus por cerca de 10 minutos, apenas para secá-las um pouco. Quando faço purê de batata, sempre amasso em fogo baixo antes de adicionar toda a manteiga, o creme de leite e outras coisas boas. Esta etapa tem o mesmo propósito.

Em seguida, processe as batatas em uma fábrica de alimentos OU em um espremedor, e percebo que fábricas de alimentos e espremedores não são algo que todo mundo tem por aí. Mas são muito úteis em casos como este, porque garantem que as batatas ficam sem grumos e dão às batatas duquesa uma textura agradável e macia.

Se você não tem um espremedor ou moinho de alimentos, não é nada demais! Basta amassá-los, fazendo questão de tirar todos os caroços.

Mexa as batatas por apenas um minuto para esfriá-las um pouco mais…

Em seguida, feche os olhos e faça as pazes com o que está prestes a fazer.

Adicione manteiga amolecida, creme de leite e um monte de gemas, que são um dos ingredientes que definem as batatas duquesa.

A propósito, outro dia eu estava revisando as páginas do meu novo livro de receitas e cara, cara, isso requer muitas gemas.

Gemas de ovo, gemas de ovo, gemas de ovo.

Não há substituto.

Misture um pouco as gemas e depois adicione um pouco de sal (você está temperando muitas batatas)…

Um pouco de pimenta preta (você está temperando muitas batatas)…

E um pouco de noz-moscada, se tiver. Yum e yum e yum yum yum.

Agora é só mexer a mistura, usando uma espátula de borracha para dobrar e espalhar delicadamente até que esteja tudo combinado. Experimente e certifique-se de que está decadente, adequadamente salgado e divino, depois coloque-o em um saco de confeitar com ponta grande em forma de estrela.

Então faça isso.

Basicamente, você só quer que a mistura de batata caia na panela enquanto você a guia em um círculo que... bem, circula sobre si mesmo.

Amável!

Continue até ter tudo canalizado (você provavelmente precisará reabastecer o saco na metade; são muitas batatas! Em seguida, basta colocá-las na geladeira, descobertas, por pelo menos 20-30 minutos ou mais.

Misture um ovo e um pouco de creme de leite.

E tudo bem, tudo bem. Você pode usar leite. Mas só se você for magro e pouco aventureiro.

Retire as batatas da geladeira ...

Em seguida, aplique levemente uma pequena quantidade de lavagem de ovo.

Coloque-as de volta no forno e asse por cerca de 20 a 25 minutos ou até que as batatas estejam bem quentes e com bordas douradas.

Retire-os antes que fiquem muito marrons.

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Delicioso. Simplesmente delicioso. Todas as delícias do purê de batata (e com a adição da riqueza da gema de ovo!), Mas com um toque extravagante.

Impressione seus amigos! Impressione seus convidados! Impressione seu tio Festus!

Estes são para morrer.

(Couves de Bruxelas chegando amanhã.)