Carne Enlatada e Repolho

Acontece que, em vez disso, comprei um peito de carne enlatada.

Nota para mim mesmo: o peito de carne enlatada não precisa ser marinado em ingredientes salgados.

Awwww… não foi uma história fofa?

De qualquer forma, a carne enlatada com repolho é provavelmente a comida irlandesa-americana mais tradicional que existe. Mas você sabe o que? Para um prato tradicional de férias, certamente existem muitas maneiras diferentes de prepará-lo. A carne enlatada pode ser desfiada, raspada ou fatiada. O repolho pode ser ralado, cortado em fatias ou em pedaços. O peito pode ser fervido, refogado ou assado. A carne e o repolho podem ser cozidos lentamente juntos ou podem ser mantidos separados. De qualquer forma, aqui está minha maneira favorita de fazer isso! É incrivelmente delicioso, e o repolho é meio verde, se você gosta da tradição do Dia de São Patrício.

Como saber quando a carne enlatada está pronta?

Assim que a carne estiver macia, está pronto. Importante: Se o peito não estiver macio e você encontrar qualquer tipo de resistência ao enfiar um garfo nele, NÃO está pronto. Nesse caso, coloque novamente no forno por 30 minutos, ou 45 minutos, ou até uma hora. Você pode começar a verificar aos 30 minutos e continuar a partir daí. A carne deve estar extremamente macia – quase desmanchando – quando estiver pronta para comer.

O que você pode fazer com as sobras de carne enlatada?

A carne enlatada nunca deve ser desperdiçada! Existem inúmeras maneiras de usá-lo. Um sanduíche de carne enlatada com centeio é maravilhoso. Você pode até enfiar uma rodela de repolho em um deles. Eu também adoro um Ruben (que também é um sanduíche de carne enlatada, mas com um nome chique). Se você não é obcecado por sanduíches, pode usá-lo para fazer um hash de carne enlatada no café da manhã ou uma caçarola Reuben para o jantar em outra noite.

Rendimentos:

8porção(s)

 

Tempo de preparação:

vinteminutos

 

Hora de cozinhar:

3horas

 

Tempo total:

3horasvinteminutos

 

Ingredientes

Para a carne enlatada:

• 1

  (3 a 4 libras) pacote de peito de carne enlatada

• 3 Colher de sopa.

  Pimenta preta da terra

Para a redução balsâmica:

• 1 c.

  vinagre balsâmico

• 2 Colher de sopa.

  açúcar (opcional)

Para o repolho:

• 1

  cabeça de repolho verde (ou 2 se quiser mais)

• Azeite, para tostar

• Sal kosher e pimenta preta, a gosto

• 1/2

  garrafa de Guinness ou qualquer cerveja

instruções

• 1.  Etapa1 Para a carne enlatada: Pré-aqueça o forno a 325°F.
  2.  Etapa2 Desembrulhe o peito e coloque-o com a gordura voltada para cima dentro de uma assadeira. Se vier com um pacote de temperos, polvilhe por cima, depois polvilhe com pimenta-do-reino e esfregue. Cubra o prato com papel alumínio grosso e leve ao forno por 2 horas e meia, depois descubra e continue assando por 30 a 45 minutos.
  3.  Etapa3 Verifique o peito inserindo um garfo na carne. Se entrar facilmente, está pronto; se encontrar resistência, leve ao forno por mais 30 minutos - ou até 1 hora em alguns casos! Se o peito estiver duro, não cozinhou o suficiente! Assim que o peito estiver macio, retire-o do forno e deixe descansar, coberto com papel alumínio.
  4.  Etapa4 Enquanto o peito descansa, faça a redução balsâmica: Misture o vinagre e o açúcar, se for usar, em uma panela pequena e leve ao fogo médio-alto. Mexa e leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até a mistura ficar espessa e reduzida pela metade. Deixe de lado.
  5.  Etapa5 Em seguida, faça o repolho: Aumente a temperatura do forno para 350°F. Corte o repolho em 8 fatias. Em uma frigideira grande e pesada, aqueça o azeite em fogo médio-alto e acrescente o repolho. Sele dos dois lados até que o repolho fique com a maior cor possível, cerca de 1 minuto de cada lado. Use uma espátula para transferir o repolho para uma gradinha colocada sobre uma assadeira com borda. Polvilhe os pedaços de repolho com sal e pimenta. Despeje a Guinness no fundo da assadeira e transfira-a cuidadosamente para o forno. (A cerveja vai cozinhar suavemente o repolho e infundi-lo com uma essência forte). Asse o repolho por 20 minutos ou até ficar macio e dourado.
  6.  Etapa6 Para servir: Fatie ou desfie a carne descansada em uma tábua (deve estar bem macia e quase desmanchando). Em seguida, coloque-o em uma travessa grande ao lado das fatias de repolho. Espalhe colheradas generosas da redução balsâmica nas fatias de repolho.

Dicas: Sirva com um prato de mostarda granulada. Sirva com batatas novas cozidas. Desfie a carne enlatada com dois garfos se preferir essa consistência! Faça um sanduíche de sobras de carne enlatada com uma fatia de peito e uma fatia de repolho com centeio.

Veja como gosto de fazer a receita.

Em primeiro lugar: eu uso carne enlatada na embalagem, porque ninguém em sã consciência perderia tempo curando com sal sua própria carne enlatada, porque esse processo leva de uma semana a dez dias e nações inteiras foram construídas nesse tempo . O material da embalagem é lindo!

E salgado.

Mas esse é o ponto principal.

Desembrulhe o peito e coloque-o com a gordura voltada para cima dentro da assadeira. Se vier com um pacote de temperos, polvilhe por cima se quiser (ou você pode simplesmente descartar o pacote), depois polvilhe com pimenta-do-reino e esfregue.

Cubra o prato com papel alumínio grosso e coloque-o no forno a 325 graus por 2 horas e meia, depois retire o papel alumínio e leve ao forno por pelo menos mais 30 a 45 minutos. Este longo tempo de cozimento é absolutamente essencial, porque se a carne não cozinhar por tempo suficiente, será dura e trágica. E essa é a chave para cortes duros de carne como o peito: se forem duros, não cozinharam o tempo suficiente! (Ao contrário de bons cortes de bife, que cozinharam durante demasiado tempo e devem ser expulsos desta terra se estiverem duros.)

biscoitos de anjo

Verifique o peito inserindo um garfo na carne após 3 horas. Se entrar com muita facilidade, está pronto; se encontrar alguma resistência, leve ao forno por mais 30 minutos ou mais. Talvez você precise continuar fazendo isso – verificando e colocando de volta no forno – por mais uma hora e meia! Se o peito estiver duro, não cozinhou o suficiente.

Assim que o peito estiver macio, retire-o do forno e deixe descansar, coberto com papel alumínio.

IMPORTANTE: SE O PEITO ESTIVER DURO, NÃO COZINHOU O SUFICIENTE. O PEITO PRECISA DE UM LONGO TEMPO DE COZIMENTO EM BAIXO CALOR PARA QUE OS TECIDOS CONJUNTIVOS SE DISSOLVAM. BASTA COLOCAR DE VOLTA NO FORNO POR 30 A 45 MINUTOS, DEPOIS VERIFIQUE NOVAMENTE!

(Desculpe gritar. Piscadela.)

Enquanto o peito descansa, faça uma redução balsâmica para o repolho: Misture o vinagre balsâmico com um pouco de açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo médio-alto. Mexa e leve a mistura para ferver, depois reduza para médio-baixo e cozinhe até que a mistura seja reduzida pela metade e fique bem espessa. Toda a sua casa cheirará a vinagre balsâmico e seus filhos sairão correndo de casa, mas isso às vezes pode ser uma coisa boa se você precisar de um pouco de paz e sossego. Reserve a redução balsâmica até precisar dela.

(Observação: peguei emprestada a foto acima de outro post meu, pois sou um cabeça-dura e não tirei uma foto dessa etapa quando fiz a carne enlatada e o repolho.)

Em seguida, aumente a temperatura do forno para 350 graus e comece com o repolho! Corte uma cabeça de repolho (ou 2 cabeças se quiser mais repolho) em quartos…

Em seguida, corte cada quarto ao meio para criar 8 fatias finas. Se houver pedaços irritantemente grandes do núcleo visíveis, você pode cortá-los, mas o núcleo realmente ajuda a manter as fatias unidas, então não enlouqueça com a faca.

Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto a alto e adicione alguns pedaços de repolho.

Sele dos dois lados até que o repolho fique com a cor mais linda possível, cerca de 1 minuto de cada lado.

Use uma espátula para transferir o repolho para uma gradinha colocada sobre uma assadeira com borda. Polvilhe os pedaços de repolho com sal e pimenta e repita até que todo o repolho esteja tostado.

Agora, só para se divertir, despeje um pouco de Guinness (ou qualquer cerveja) no fundo da panela e, em seguida, transfira-a com cuidado para o forno.

Asse o repolho por 20 minutos ou até ficar macio e dourado. Na minha opinião, a Guinness cozinha suavemente o repolho e infunde-o com sua essência robusta.

Mas, na realidade, é provavelmente apenas um efeito placebo.

O que é totalmente bom para mim!

Agora, descubra o peito!

Transfira para uma tábua e fatie ou desfie (prefiro fatias neste cenário). Você pode ficar grosso com as fatias, como eu fiz, ou pode usar uma faca bem afiada e ficar super fino.

Disponha a carne enlatada e o repolho em uma travessa ...

Tome colheradas generosas da redução balsâmica…

E regue…

salada de macarrão orzo mediterrâneo

Por todas as fatias de repolho. (E você também pode regar um pouco na carne!)

Carne tenra, repolho picante… este é realmente um banquete para os sentidos e uma ótima maneira de comemorar o Dia de São Patrício!

E aqui estão algumas variações divertidas:

Sirva com um prato de mostarda irlandesa granulada.
Sirva com batatas novas cozidas.
Desfie a carne enlatada com dois garfos se preferir essa consistência!
Faça um sanduíche de sobras de carne enlatada com uma fatia de peito e uma fatia de repolho com centeio. Hum!