Como fritar frango com perfeição

Que tipo de frango devo comprar?

Gostamos de frango com pele e osso para fritar - a pele fica crocante e a carne fica bem suculenta. Qualquer parte do frango pode ser frita – até as asas. Você pode comprar um pacote de pedaços de frango na loja ou comprar um frango inteiro e cortá-lo você mesmo em pedaços (peitos, sobrecoxas, coxas e asas). Ou compre apenas um pacote com as peças que você mais gosta. Se você adora carne escura, escolha algumas coxinhas e coxas, ou se preferir carne branca, opte apenas pelos peitos. Para sua informação: os seios demoram um pouco mais para cozinhar.

Que tipo de óleo devo usar?

As opiniões variam! Algumas pessoas gostam de gordura vegetal ou banha, outras preferem óleo e muitas gostam de uma combinação dos dois. O importante é usar algo com alto ponto de fumaça (ou seja, que possa ser aquecido a alta temperatura sem queimar). Pense em óleo vegetal, óleo de canola ou óleo de amendoim. Não use azeite ou manteiga – ambos têm pontos de fumaça mais baixos. A temperatura ideal para fritar frango é de 350˚ a 365˚, e você deve garantir que o óleo volte à temperatura entre os lotes.

Preciso colocar o frango em salmoura antes de fritar?

Nossa maneira favorita de fazer frango frito é usando salmoura de leitelho. Misture sua salmoura de leitelho ou apenas use leitelho puro (sinta-se à vontade para personalizá-lo com seu molho picante favorito!) E deixe o frango descansar na mistura por algumas horas ou durante a noite. Esta etapa amacia o frango e adiciona muito sabor.

Preciso de equipamento especial para fritar frango?

Você provavelmente já tem tudo que precisa! Os cozinheiros do sul costumam usar um frigideira de ferro fundido para fazer frango frito, mas se você está aprendendo a fritar, talvez queira usar algo mais profundo. Experimente um Forno holandês : Conduz bem o calor e possui laterais mais altas para manter o óleo contido. Você deveria ter muito tempo pinças disponível para adicionar o frango ao óleo quente e retirá-lo - isso ajudará a reduzir respingos. Também é útil ter dois tipos de termômetros: A termômetro para fritar ou termômetro para doces pode ser usado para testar a temperatura do óleo e um termômetro de carne é bom para verificar a temperatura interna do frango cozido.

Como devo fritar frango com segurança em casa?

Quando você estiver fritando, é melhor planejar com antecedência para que não haja alcance ou confusão de última hora. Configure uma estação de fritura: Encha o forno holandês com óleo e coloque um termômetro para fritar na panela antes de ligar o fogo. Deixe o frango empanado e pronto para servir e, em seguida, use uma pinça longa para colocá-lo cuidadosamente no óleo quente e retirá-lo - mantenha as mãos o mais longe possível do óleo.

Quanto tempo leva para fritar o frango?

Fritar frango é um ótimo projeto de fim de semana – você precisará de algumas horas do início ao fim, ou mais se for salgar durante a noite. A boa notícia é que a maior parte desse tempo é sem intervenção!

Qual a melhor forma de servir frango frito?

O frango frito precisa ser drenado por pelo menos 10 minutos: coloque-o em uma gradinha sobre uma assadeira forrada com papel toalha para coletar qualquer gotejamento - isso deixará espaço para o ar circular ao redor do frango para que ele não fique encharcado. Adoramos frango frito com acompanhamentos tradicionais do sul, como salada de repolho, verduras salteadas, purê de batata, biscoitos ou pão de milho, mas você realmente não pode errar!

Rendimentos:

4porção(s)

 

Tempo de preparação:

1horas30minutos

 

Tempo total:

10horas

 

Ingredientes

• 2

  frangos fritos, cada um cortado em 8 pedaços

• 4 1/2 c.

  Soro de leite coalhado

• 5 c.

  farinha multiuso

• 3 Colher de sopa.

  sal temperado, como Lawry's

• 2 colher de chá.

  páprica

• 2 colher de chá.

  pimenta preta moída na hora

  como você faz um bolinho de milho

• 2 colher de chá.

  tomilho seco moído

• 1 colher de chá.

  pimenta caiena e mais para temperar

• 1/4 c.

  leite

• Canola ou óleo vegetal, para fritar

instruções

• 1.  Etapa1 Lave bem os pedaços de frango, coloque-os em uma tigela e cubra com 4 xícaras de leitelho. Deixe na geladeira durante a noite ou até 24 horas.
  2.  Etapa2 Quando estiver pronto para fritar o frango, retire a tigela da geladeira e deixe descansar na bancada por 30 minutos, só para tirar o frio.
  3.  Etapa3 Entretanto, pré-aqueça o forno a 360˚ e misture o empanado. Coloque a farinha, o sal temperado, a páprica, a pimenta-do-reino, o tomilho e a pimenta caiena (mais a pimenta caiena extra se gostar de calor) em uma tigela bem grande. Misture bem.
  4.  Etapa4 Em uma tigela pequena, misture o 1/4 xícara restante de leitelho e o leite. Despeje a mistura de leite na mistura de farinha e misture aos poucos com um garfo até formar pequenos grumos; estes irão aderir ao frango e deixar o empanado mais crocante. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha ou leite para deixar o empanado levemente grumoso.
  5.  Etapa5 Aqueça 1 1/2 a 2 polegadas de óleo em uma frigideira funda ou forno holandês em fogo médio-alto até que um termômetro de fritura atinja 365˚. Abaixe um pouco o fogo, se necessário, para evitar que o óleo aqueça.
  6.  Etapa6 Trabalhando em lotes, cubra cuidadosamente cada pedaço de frango com empanado, pressionando o empanado extra no frango, se necessário. Coloque os pedaços empanados num prato.
  7.  Etapa7 Adicione o frango empanado ao azeite, 3 ou 4 pedaços de cada vez; certifique-se de que eles não fiquem juntos. Tampe a frigideira e frite por 5 a 7 minutos, verificando ocasionalmente para ter certeza de que o frango não está ficando muito dourado. Vire os pedaços, tampe novamente e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. Enquanto isso, monitore a temperatura do óleo para garantir que o frango não queime.
  8.  Etapa8 Transfira o frango frito para uma assadeira e continue fritando o restante do frango. Quando todo o frango estiver frito, retire as asas e as pernas para uma gradinha sobre uma assadeira forrada com papel toalha e mantenha-a coberta. (Eles já devem estar totalmente cozidos, mas sempre verifique se algum suco rosado ou carne está visível. Nesse caso, volte ao óleo quente por mais um minuto ou mais, até que estejam totalmente cozidos.) Deixe as coxas e os seios no assadeira.
  9.  Etapa9 Asse as coxas e os peitos por 15 minutos para terminar de cozinhar. (Você pode cortar a parte mais grossa de um dos pedaços maiores apenas para garantir que o frango esteja cozido. Se algum suco rosado ou carne estiver visível, o frango precisa continuar cozinhando no forno.) Escorra na grelha colocada sobre a assadeira.