Peito de carne refogada

Rendimentos:

12servindo(s)

 

Tempo de preparação:

10minutos

 

Hora de cozinhar:

6horas

 

Tempo total:

6horas10minutos

 

Ingredientes

• 2

  latas de carne consumir

• 1/2 c.

  suco de limão

• 1 1/2 c.

  eu sou salgueiro

• 5

  dentes de alho picados

  que temperatura para assar batatas

• 2 Colher de sopa.

  Fumaça líquida

• 10 Libra.

  Bife de peito

instruções

• 1.  Etapa1 Combine os primeiros cinco ingredientes em uma assadeira grande (uma descartável é suficiente). Coloque o peito na marinada, com a gordura voltada para cima. Cubra bem com papel alumínio. Deixe marinar na geladeira por 24 a 48 horas. Quando estiver pronto para cozinhar, coloque a panela coberta com papel alumínio no forno a 300 graus. Cozinhe o peito por aproximadamente 40 minutos por quilo.
  2.  Etapa2 Quando estiver macio, transfira o peito inteiro para uma tábua de corte. Corte na contramão e coloque as fatias de volta no líquido de cozimento. Sirva imediatamente, espalhando o suco sobre as fatias. Molho de churrasco pode ser usado, se preferir.
  3.  Etapa3 Você pode armazenar a panela na geladeira por até dois dias ou congelar para usar posteriormente. Se a gordura se acumular e endurecer na parte superior, remova e descarte.
  4.  Etapa4 O peito fica ótimo com purê de batata, com o suco por cima. Também fica ótimo em um sanduíche com queijo derretido.

Beef Peito é um corte de carne do peito de um bovino. Existem diferentes maneiras de cozinhar o peito; 'The Southern Way' geralmente envolve defumar a carne muito lentamente durante várias horas e servir com molho de churrasco. Isso é gostoso, claro, em estilo de churrasco, mas eu prefiro muito mais o peito que minha mãe sempre fazia: em vez de cozinhar em um defumador fechado, ele cozinha lentamente em uma panela no forno , refogando em um delicioso líquido composto por consomê de carne, molho de soja e outros ingredientes saborosos.

Peito é uma carne que deve ser cozida lentamente durante muitas e muitas horas . A explicação científica é que são necessárias algumas horas de fogo baixo para gradualmente começar a dissolver os tecidos conjuntivos muito resistentes encontrados em toda a carne; se não for cozido por tempo suficiente, o peito ficará desagradavelmente duro e difícil de mastigar. Por outro lado, se você exagerar e cozinhar por muito tempo, a carne resultante ficará seca. Na minha experiência, no entanto, é muito mais fácil salvar o peito que está um pouco cozido demais - o 'jus' pode resgatá-lo muito bem - do que comer o peito que não foi cozido por tempo suficiente. Portanto, reserve bastante tempo para cozinhar. E seja paciente. A delícia desta carne deliciosa vale cada hora.

Esse peito fica uma delícia servido com purê de batata, com o molho por cima de ambos. Também é fabuloso em sanduíches torrados com queijo derretido por cima. E é ótimo para uma multidão. Vamos dissolver esses tecidos conjuntivos, certo?

O elenco de personagens: peito de carne, consomê de carne, molho de soja, alho, suco de limão e fumaça líquida.

Para o Brisket, às vezes gosto de usar esses números de alumínio pesados ​​e descartáveis. Torna mais fácil colocá-lo no freezer, se desejar, ou transportá-lo para um piquenique, funeral ou festa não autorizada.

Comece adicionando 2 latas de consomê de carne à frigideira.

Agora meça 2 xícaras de molho de soja.

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E adicione à panela.

Agora corte dois limões grandes ...

E esprema-os para fazer cerca de 1/2 xícara de suco de limão. (Se você tiver o produto engarrafado na geladeira, tudo bem.)

Remova as sementes primeiro ...

…em seguida, adicione o suco à panela.

Agora descasque cerca de cinco dentes de alho. Primeiro, retire os cravos da casca externa do papel…

Em seguida, bata um copo ou lata em cada dente…

Então a casca externa se soltará facilmente.

Em seguida, pique finamente os dentes de alho. Gosto de pressionar a palma da mão esquerda contra a ponta estreita da faca e mover o cabo para cima e para baixo rapidamente.

Adicione o alho à panela.

Esta é a fumaça líquida. Dá um leve sabor de nogueira à carne, mas por favor, não a derrube acidentalmente no chão da despensa e quebre a garrafa, ou sua despensa terá um cheiro intenso e persistente de nogueira pelos próximos trinta anos. Hipoteticamente falando.

Adicione 2 colheres de sopa na panela.

Agora mexa bem…

E coloque o peito na frigideira, lado gordo para cima . Esta bela camada de celulite adicionará muita umidade e sabor deliciosos à carne que está por baixo; não se preocupe, iremos removê-lo após o cozimento.

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Como não quero que a gordura fique de fora, geralmente pego um pouco da marinada e despejo por cima.

Agora cubra bem a panela com papel alumínio.

Agora coloque na geladeira e esqueça por pelo menos 24 horas e até 48 horas.

Quando estiver pronto para começar a cozinhar, basta coloque-o em um forno a 300 graus, ainda bem coberto . Cozinhe o peito por várias horas, ou cerca de 40 minutos por quilo.

Nesse ponto (cerca de sete horas para o meu), abra a porta do forno e retire o papel alumínio.

Agora, enfie dois garfos na carne e certifique-se de que ela esteja macia/desmanchando, o que significa que você pode separá-la até certo ponto. Ainda pode ser difícil no meio. Se estiver, cubra-o e coloque-o novamente por mais uma hora. Isso é o que eu fiz. Meu tempo total de cozimento foi de exatamente oito horas.

Quando você determinar que está bem cozido, retire-o da panela e coloque-o sobre uma tábua de cortar.

Estou meio cansado de olhar para essa gordura, não é? Isso me lembra de tudo o que há de errado com meu traseiro. Então, vamos nos livrar disso.

Com uma faca longa e serrilhada, comece a cortar a gordura. Deve ser muito fácil de remover.

Se você pegar um pouco de carne, não entre em pânico. Há muito de onde isso veio.

Descarte toda a gordura ou dê ao seu animal canino preferido. Eles levarão seus chinelos para a eternidade.

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Ah, muito melhor. A gordura acabou e ela está pronta para a temporada de biquínis!

Viu como é macio?

Agora corte a carne contra o grão , ou perpendicular ao grão natural da carne.

Agora você pode servir se estiver pronto para comer. Basta colocar algumas fatias em um prato ...

…e coloque um pouco do suco sobre a carne. É muito saboroso e vai mantê-lo bem úmido. Se você servir purê de batata com ele, vá em frente e coloque um pouco de suco sobre ele também. Tipo, totalmente delicioso, cara.

Que delícia, que delícia.

Se você gosta de toda a cena do molho de churrasco, certamente pode regar o peito cozido com ele em vez do suco.

Agora. Você ainda tem todos aqueles quilos de carne na tábua de cortar. Aqui está o que eu faço:

Corte toda a carne na contramão. Ele vai desmoronar, mas você ainda poderá cortá-lo em fatias semi-intactas. Agora, com uma colher, retire o máximo de gordura que puder da panela com o líquido do cozimento. Até agora, grande parte dele foi coletado no topo.

Depois que a carne estiver toda fatiada, pegue uma espátula… (Gosto desse monstro grande. Realmente funciona.)

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E transfira toda a carne fatiada…

De volta ao líquido de cozimento.

Não se esqueça de todos esses pedacinhos gostosos que você deixou para trás.

Agora você pode cobri-lo bem novamente e refrigerá-lo. Ou você pode congelá-lo como está, até precisar dele. Estou congelando o meu e vou servi-lo no dia 4 de julho, quando todos que conhecemos vierem ao nosso rancho para ver o Homem de Marlboro e Tim incendiarem o campo. Normalmente, quando está frio, mais gordura se acumula na superfície. É fácil de remover enquanto está frio, mas não sinta que precisa pegar tudo. Depois coloco no forno quente e deixo aquecer novamente.

Peito. Se você acha que não gosta, é porque nunca comeu assim. Se você nunca comeu peito, não sabe o que está perdendo.

De uma chance! Todo mundo está fazendo isso.