Ensopado irlandês

O que há no ensopado tradicional irlandês?

A carne do ensopado tradicional irlandês é tipicamente de carneiro ou cordeiro. (O carneiro vem de uma ovelha um pouco mais velha que um cordeiro.) Para esta receita usei cordeiro porque é mais fácil de encontrar no supermercado. No que diz respeito aos vegetais, os defensores da tradição incluem apenas batatas, cebolas e água. Eu, no entanto, não sou um daqueles defensores da tradição, então acrescentei cenouras, pastinacas, alho-poró, cebola e um punhado de outros ingredientes para criar um ensopado farto.

O ensopado irlandês é espesso ou aguado?

sopa de ervilha

Este é definitivamente um ensopado e não uma sopa! O que quero dizer é que este é um tipo de refeição espessa e grudada nas costelas, em vez de um prato leve e com caldo. O ensopado não deve ser aguado! Sua espessura vem do amido das batatas raladas e da farinha que você polvilha sobre os vegetais.

Rendimentos:

4 - 6porção(s)

 

Tempo de preparação:

10minutos

 

Tempo total:

3horas

 

Ingredientes

• 1/4 c.

  concentrado de caldo de carne

• 6 c.

  água quente

  receitas com molho de macarrão com vodka

• 2 Libra.

  ombro de cordeiro desossado, cortado em 2 pol. peças

• 3 colher de sopa.

  óleo vegetal

• 1 colher de sopa.

  manteiga salgada

• 1

  cebola amarela média, cortada em cubos

• 1

  alho-poró médio, cortado em fatias finas e bem enxaguado

• 1

  batata russet média, descascada e ralada grosseiramente

• 6

  batatas vermelhas médias, cortadas em 1 1/2 pol. pedaços

  caçarola de macarrão de ovo

• 3

  cenouras médias, descascadas e cortadas em 1 1/2 pol. pedaços

• 2

  pastinacas médias, descascadas e cortadas em 1 1/2 pol. pedaços

• 1/4 c.

  farinha multiuso

  mulher pioneira esmalte de presunto

• 2

  folhas de louro

• Sal kosher, a gosto

• Pimenta preta moída, a gosto

• Salsa picada, para servir

• Cebolinha em fatias finas, para servir

instruções

• 1.  Etapa1 Pré-aqueça o forno a 325°F. Em uma tigela grande, misture o concentrado de caldo de carne e a água quente; deixou de lado.
  2.  Etapa2 Seque o cordeiro com papel toalha. Em um grande forno holandês ou outra panela de fundo grosso com tampa, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, sele o cordeiro, trabalhando em lotes conforme necessário para evitar sobrecarregar a panela, até dourar profundamente, cerca de 6 a 8 minutos por lote. Transfira para um prato e repita com o cordeiro restante.
  3.  Etapa3 Reduza o calor para médio. Adicione a manteiga à panela. Quando a manteiga derreter e borbulhar, acrescente a cebola, o alho-poró e a batata ralada. Cozinhe, mexendo ocasionalmente e raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até que os vegetais fiquem macios e translúcidos, 5 a 7 minutos.
  4.  Etapa4 Adicione as batatas vermelhas, as cenouras e as pastinacas à panela. Polvilhe a farinha sobre os legumes e misture bem. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto, depois adicione o caldo de caldo do passo 1 e as folhas de louro, mexendo bem para que a farinha não grude e raspando o resto do fundo da panela. Retorne o cordeiro à panela, junto com o suco acumulado. O caldo deve cobrir tudo – se necessário, adicione um pouco de água. Deixe ferver, tampe imediatamente, retire do fogo e leve ao forno. Cozinhe até que a carne esteja bem macia, cerca de 2 horas – mais se necessário.
  5.  Etapa5 Aumente a temperatura do forno para 400°F. Descubra o guisado e mexa bem, depois continue cozinhando até o molho reduzir e engrossar um pouco, mais 15 a 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Tempere com sal e pimenta e retire as folhas de louro. Sirva coberto com salsa e cebolinha.

Dica: Embora o cordeiro seja a carne tradicional em um ensopado irlandês, ele pode ser substituído por carne assada, se essa for sua preferência.