Plantains 101: aqui está tudo o que você precisa saber

De Meseidy Rivera do Noshery.

Rendimentos:

8porção(s)

 

Tempo de preparação:

Quatro cincominutos

 

Hora de cozinhar:

quinzeminutos

 

Tempo total:

1horas

 

Ingredientes

• 4

  banana verde

• 6 c.

  óleo vegetal, para fritar

  pratos de macarrão com gravata borboleta

• Sal e alho granulado a gosto

instruções

• 1.  Etapa1 Corte as bananas em fatias finas com uma mandolina. Mergulhe em uma tigela com água fria com sal por 30 minutos.
  2.  Etapa2 Aqueça o óleo em uma panela pesada de 5 litros em fogo moderado até que um termômetro de fritura registre 375°F.
  3.  Etapa3 Escorra as bananas e seque. Trabalhando aos poucos, frite os chips, mexendo com um garfo para não adoecerem juntos. Frite por 30 a 45 segundos ou até dourar. Com uma escumadeira, transfira para um prato forrado com papel toalha, polvilhe com sal e alho granulado.
  4.  Etapa4 Deixe esfriar e sirva. Podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 4 dias antes de começarem a envelhecer.

Você deve ter visto isso antes na seção de frutas tropicais do seu supermercado. Você sabe, onde ficam os abacaxis e os cocos? À primeira vista, parece uma banana. Mas quando você o pega, percebe que é maior, mais firme e tem uma casca grossa. Não é uma banana – é uma banana-da-terra.

Sou originário de Porto Rico, então tenho comido banana durante toda a minha vida. É um dos ingredientes que mais me perguntam. Acho que a maioria das pessoas fica confusa porque se parece muito com uma banana, mas não descasca como uma banana, tem gosto (muito) de banana e não é comido como uma banana. A banana é uma prima rica em amido da banana, e todo esse amido adicionado significa que quase sempre ela precisa ser cozida antes de poder ser consumida.

As bananas ocupam um lugar especial em meu coração. Quando criança, tive muitas batalhas na hora do jantar por causa do último tostone (banana frita). Na verdade, por mais que eu tenha me mudado na minha vida adulta, sempre brinco e digo que viverei em qualquer lugar, desde que esteja num raio de 8 quilômetros das bananas-da-terra.

De onde vêm as bananas?

As bananas podem ser encontradas em todo o Caribe e na América Central, mas nem sempre foram nativas dessas áreas. As bananas são indígenas das regiões tropicais do Sudeste Asiático. Eles percorreram rotas comerciais para a África e depois foram trazidos para o Caribe pelos traficantes de escravos espanhóis e africanos. A banana acabou se tornando um ingrediente básico no Caribe.

Como faço para descascar bananas?

Descascar uma banana não é como descascar uma banana. Principalmente quando está verde. Vamos descascar uma banana verde!

receita de molho picante

Direitos autorais: The Noshery

Você precisa de uma banana e uma faca.

Direitos autorais: The Noshery

Primeiro, corte as pontas da banana.

Direitos autorais: The Noshery

Faça cortes na pele, tentando não cortar a própria carne. Faça isso ao longo das costuras da banana, num total de 4 vezes.

mulher pioneira enchilada

Direitos autorais: The Noshery

Em seguida, coloque a lâmina da faca em uma das fatias e levante a pele, assim. Novamente, faça o possível para não cortar a própria banana.

Depois de retirar uma seção inteira da casca, você pode retirar o resto da pele levantando-a e passando os dedos sob a pele. A pele sairá em 4 pedaços inteiros. Seja paciente na primeira vez e tente não usar as unhas, pois pode ficar desagradável e machucar embaixo das unhas. Acredite em mim, cometi esse erro de novato. Se você tiver dificuldade para forçar com os dedos, use a faca novamente.

Direitos autorais: The Noshery

Tada! Você tem uma banana descascada!

panela de barro torta de frango mulher pioneira

À medida que a banana amadurece, a sua casca torna-se coriácea, por isso ainda é difícil de descascar como uma banana. Embora um maduro seja mais fácil de descascar do que um verde, ainda é melhor seguir os mesmos passos acima.

Direitos autorais: The Noshery

Como posso saber se uma banana está madura?

Tenho falado sobre bananas maduras, mas como saber se uma banana está madura? Muitas pessoas pensam que uma banana madura é uma banana que estragou, mas é aí que ela fica mais doce! Uma banana madura fica melhor quando é quase toda preta com um pouco de amarelo e ainda ligeiramente firme ao toque, como quando você espreme um pêssego. Embora as bananas completamente pretas ainda sejam boas para comer, elas são um pouco moles, o que as torna difíceis de preparar. Mas eles ainda são deliciosos.

Geralmente é difícil encontrar maduros no supermercado. Normalmente, as bananas devem ser compradas verdes e deixadas para amadurecer na bancada. Dependendo da época do ano e da temperatura, podem levar de alguns dias a uma semana para amadurecer. Se você está em busca de bananas maduras, sua melhor aposta seria o mercado local asiático ou latino.

Como posso comer uma banana?

A questão deveria ser como não comer uma banana! Existem muitas maneiras de comer uma banana-da-terra e tudo depende de onde ela chega na escala de maturação. É por isso que a chamo carinhosamente de incrível banana comestível.

O preparo mais simples para bananas, verdes ou maduras, é frita. Quando verdes, são muito amiláceos e são melhor servidos como tostones , que são bananas fritas duas vezes. Eles também podem ser cortados em fatias finas e fritos para fazer batatas fritas. À medida que amadurecem, os amidos transformam-se em açúcares e, quando fritos, os açúcares caramelizam e criam bordas doces e crocantes.

Direitos autorais: The Noshery

salmoura turca

Qual é o gosto da banana?

Acho que têm gosto de paraíso, mas pode ser porque sou tendencioso. Como mencionei antes, meu favorito são os tostones – crocantes por fora e ricos em amido por dentro, como se fossem batatas fritas. Gosto de mergulhar meus tostones em molho de fritura.

As bananas maduras são doces como uma banana, sem o sabor de banana. Eles podem ser comidos crus, mas ficam melhores quando fritos. As bordas caramelizam e ficam crocantes como as bordas das panquecas cozidas na manteiga. Essas bordas são minhas favoritas! Adoro combinar bananas doces fritas com feijão e arroz.

Chips de banana são um ótimo lanche crocante. Quando eu estava no ensino médio, pedia um saco de chips de banana e uma Malta gelada para o lanche da tarde. Melhor lanche de todos os tempos.

Então pegue algumas bananas e experimente fazer chips de banana! Incluí aqui uma receita de chips com sabor de alho, mas eles ficam igualmente maravilhosos com uma simples pitada de sal ou raspas de limão, pimenta caiena ou pimenta em pó. Acredite em mim, você não pode simplesmente comer um.