Costelas Grelhadas

Costelas de bebê versus costelinhas - qual é a diferença?

Existem poucas diferenças entre as costas do bebê e as costelas. A primeira é de onde são cortadas - as costelas posteriores do bebê vêm da caixa torácica superior, enquanto as costelas sobressalentes são cortadas da parte inferior da caixa torácica. As costelas traseiras recebem esse nome porque são mais curtas do que as costelas, mas também são mais macias e magras do que as costelas mais carnudas e gordurosas. Além disso, por serem menores, cozinham mais rápido! Costelas de bebê fazer tendem a custar mais do que entrecosto, no entanto.

O que ajuda a esfregar a seco a aderir às costelas?

Um pouco de óleo vegetal é tudo que você precisa para que a mistura de especiarias adira às costelas. Use as mãos para esfregar algumas colheres de sopa de óleo em todas as costelas antes de aplicar a pasta e ela grudará perfeitamente. A mostarda é outra opção popular!

Você deve cozinhar costelas antes de grelhar?

Costelas de churrasco tradicionais não precisam ser cozidas antes de grelhar - e no verão, podemos apreciar manter o forno desligado. Em vez disso, as costelas podem ser cozidas inteiramente na grelha. É um processo que exige tempo e paciência (as costelas cozinham em fogo indireto e em temperatura baixa), mas vale a pena.

Você grelha as costelas com osso para cima ou para baixo?

Grelhe as costelas com o osso voltado para baixo. Isso significa que as curvas dos ossos devem estar voltadas para baixo. Isso ajuda a proteger a carne do calor! Durante os estágios finais do cozimento, quando você untar as costelas com molho barbecue, você vai querer virá-las e cozinhar dos dois lados para permitir que o molho fique espesso, pegajoso e levemente caramelizado.

É melhor cozinhar costela no forno ou na grelha?

Realmente não há resposta certa aqui. Cozinhar costelas na grelha (como fazemos aqui) lhe dará os sabores defumados que você conhece e adora, mas cozinhá-las no forno é mais rápido e lhe dá mais controle sobre a temperatura. Qualquer um dos métodos funciona, mas se você tiver tempo, basta ligar a grelha.

assar abóbora para purê

Quanto tempo leva para cozinhar costelas na grelha?

Dependendo do calor da grelha, as costelas devem demorar cerca de 1 hora e meia a 2 horas no total. Use dicas visuais para saber quando suas costelas estão prontas – você quer que elas fiquem macias e facilmente perfuradas com um garfo, mas não caiam completamente do osso.

As costelas devem ser embrulhadas em papel alumínio ao grelhar?

Sim! Embrulhar as costelas em papel alumínio ajuda a mantê-las úmidas e macias durante uma longa visita à grelha, mas o papel alumínio não é só isso... ele também retém o calor, permitindo que as costelas cozinhem mais rápido! Depois de cerca de 2 horas, essas costas de bebê são pinceladas com molho barbecue e levadas à grelha mais uma vez - sem papel alumínio - para permitir que o molho caramelize e as costelas fiquem com aquelas lindas marcas de carvão.

Como você amacia as costelas de porco antes de grelhar?

Remover a membrana da parte inferior das costelas antes de grelhá-las deixará as costelas mais macias e dará mais sabor. É um passo fundamental e simples de fazer! Use uma faca para puxar o canto da membrana fina da carne e, em seguida, use os dedos para puxar a membrana. Você pode usar uma toalha de papel para obter uma boa aderência, se necessário.

Rendimentos:

6 - 8porção(s)

 

Tempo de preparação:

quinzeminutos

 

Tempo total:

2horasquinzeminutos

 

Ingredientes

Para a mistura de especiarias:

• 1/4 c.

  açúcar mascavo claro

• 2 Colher de sopa.

  páprica defumada

• 1 1/2 colher de chá.

  pó de cebola

• 1 1/2 colher de chá.

  pó de alho

• 1 1/2 colher de chá.

  sal kosher

• 1 colher de chá.

  Pimenta preta da terra

• 1/2 colher de chá.

  pimenta caiena moída (opcional)

Para as Costelas Grelhadas:

• 2

  suporta costelas traseiras de bebê (cerca de 5 a 6 libras no total)

• 3 Colher de sopa.

  óleo vegetal e mais para untar as grelhas

• 1/2 c.

  caldo de galinha

• 1/4 c.

  vinagre de maçã

• 1 1/2 c.

  molho barbecue e mais para servir

instruções

• 1.  Etapa1 Pré-aqueça uma grelha (carvão ou gás) a 300°F, com as brasas ou chamas apenas sob a metade da grelha.
  2.  Etapa2 Para a mistura de especiarias: Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a páprica defumada, a cebola em pó, o alho em pó, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena, se for usar.
  3.  Etapa3 Coloque a costela em uma bandeja grande e remova a membrana da parte inferior das costelas. Esfregue o óleo vegetal em ambos os lados das costelas e polvilhe uniformemente com a mistura de especiarias.
  4.  Etapa4 Coloque as costelas na assadeira, com as curvas dos ossos voltadas para baixo. Adicione o caldo de galinha e o vinagre na bandeja. Embrulhe bem a bandeja com papel alumínio e coloque na grelha ao lado, sem carvão/chama. Cozinhe em fogo indireto até que a temperatura interna das costelas seja de 180°F a 190°F, cerca de 90 minutos a 2 horas. (Como alternativa, você pode assar essas costelas em um forno a 300°F.)
  5.  Etapa5 Aumente a temperatura da grelha para 375 ° F e unte bem as grelhas. Transfira as costelas diretamente sobre as grelhas e pincele a parte superior com o molho barbecue. Cubra e cozinhe por 5 minutos. Vire as costelas com cuidado e regue o outro lado com o molho barbecue. Cubra novamente e cozinhe por mais 5 minutos. Continue regando e virando as costelas até que o molho barbecue crie uma camada pegajosa e as costelas estejam carbonizadas em alguns pontos, mais 10 a 20 minutos.
  6.  Etapa6 Transfira as costelas para uma tábua, pincele com o molho restante, corte em pedaços e sirva.