Sopa de cebola francesa

Diante de tudo isso, esta receita de sopa… é… PERFEITA. Na verdade, é mais que perfeito. É absolutamente, positivamente e inegavelmente fora deste mundo. É o crouton meio crocante e coberto com queijo, meio submerso e embebido no delicioso caldo de cebola. E é o queijo. E o vinho na sopa. E as cebolas deliciosamente tenras. É tudo.

Qual é a maneira mais fácil de caramelizar cebolas?

A maneira mais fácil e prática de caramelizar a cebola é no forno. É isso mesmo, você pode fazer isso sem ficar no fogão e mexendo a cada dois minutos durante uma hora!! (Doce alívio!) Leve as cebolas ao lume e cubra parcialmente com uma tampa, deixando uma fenda para a saída do vapor. Leve ao forno por cerca de uma hora. Mexa uma vez, na metade do tempo. As cebolas não estarão totalmente caramelizadas no final da hora. Eles precisarão de mais 10 a 15 minutos no fogão, mas cozinharão muito mais rápido depois dessa vantagem no forno!

Você pode fazer sopa de cebola francesa com antecedência?

Claro! Você pode passar pela etapa quatro com um ou dois dias de antecedência e guardá-la na geladeira. Quando estiver pronto para servir, aqueça novamente no fogão e continue com o restante da receita.

Rendimentos:

6porção(s)

 

Tempo de preparação:

vinteminutos

 

Hora de cozinhar:

2horas

 

Tempo total:

2horasvinteminutos

 

Ingredientes

• 1/2 c.

  manteiga salgada

• 4

  cebolas amarelas grandes (ou 6 médias) (3 a 3 1/2 libras), em fatias finas

• 1 c.

  vinho branco

• 1 qt.

  caldo de galinha com baixo teor de sódio

• 1 qt.

  caldo de carne

• 1 1/2 colher de chá.

  molho Worcestershire

• 2

  dentes de alho picados

• 1 colher de chá.

  sal kosher

• 1/2 colher de chá.

  Pimenta preta

• 6

  fatias grossas de pão francês ou baguete

• 6 onças.

  queijo gruyère ralado

instruções

• 1.  Etapa1 Pré-aqueça o forno a 400°F.
  2.  Etapa2 Em uma panela grande e pesada ou em um forno holandês, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e cozinhe, tampado, por 20 minutos. Coloque a panela de sopa no forno com a tampa entreaberta para garantir que as cebolas dourem. Deixe a cebola cozinhar no forno por 1 hora, mexendo uma vez, na metade do tempo, para que a cebola não grude e queime.
  3.  Etapa3 Retire a panela do forno e coloque-a novamente no fogão em fogo médio. Se as cebolas ainda não estiverem douradas, cozinhe por mais 5 a 10 minutos, mexendo sempre e raspando todos os pedaços dourados e saborosos, até dourar.
  4.  Etapa4 Desligue o fogo e despeje o vinho. Retorne o fogo para médio. Cozinhe o vinho por 5 minutos, deixando reduzir. Adicione os caldos, o molho inglês, o alho, o sal e a pimenta. Deixe ferver e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 30 a 45 minutos.
  5.  Etapa5 Pré-aqueça o frango em fogo baixo. Unte com manteiga um lado das fatias de pão e grelhe por 1 a 2 minutos, deixando o pão dourar e ficar crocante.
  6.  Etapa6 Quando a sopa estiver pronta, coloque-a em tigelas refratárias ou em ramequins colocados em uma assadeira. Coloque o pão crocante por cima e polvilhe generosamente com o gruyère. Grelhe até o queijo derreter e borbulhar, 2 a 3 minutos. Sirva imediatamente.

Dica: O queijo suíço é um ótimo substituto para o gruyere!

Eu uso uma receita de sopa de cebola francesa da mãe de uma velha amiga do balé como guia, depois ajusto um pouco as coisas aqui e ali. O nome da minha amiga do balé era Paige e, embora eu não a visse desde o colégio, eu a amava tanto que batizei minha segunda filha com o nome dela. Ela era apenas uma doce dose de sol no mundo. Minha filha também está.

E esta sopa também é.

Você precisa de manteiga.

Você precisa de 4 cebolas amarelas grandes ou 6 pequenas/médias.

Definitivamente, você precisa de um copo grande de chardonnay ou outro vinho branco seco, a menos que precise evitar álcool ao cozinhar. Se não, mas acha que simplesmente não gosta de vinho, por favor, experimente aqui. Faz muita diferença no sabor da sopa.

Mas, novamente, assisto Intervenção semanalmente. Portanto, se você tem alguma sensibilidade ao álcool, a sopa fica ótima sem ele.

A intervenção mudou minha vida.

Você precisa de um pouco de caldo de carne. Apenas coisas básicas.

Você também precisa de caldo de galinha. Sempre tento comprar caldo de galinha com baixo teor de sódio quando posso. É melhor assim. Você sempre pode adicionar sal. Você realmente não pode tirar isso.

Você precisa de um pouco de alho…

E um pouco de molho inglês…

Você precisará de algumas fatias de pão francês ou baguete. Quanto mais crocante, melhor, mas, caramba, este foi Earthgrains comprado na loja do corredor de pão. Vamos deixar tudo mais nítido em pouco tempo.

E sinto muito. Eu sinto muito mesmo. Mas você PRECISA de queijo Gruyere. Eu o corrompei com a beleza do Gruyere por volta do Dia de Ação de Graças, quando fiz aquilo ridiculamente malvado nabo gratinado , e ainda estou implorando perdão por introduzir tantos excessos em sua vida.

Comece fatiando as cebolas.

Fino é bom. Não fino como papel, mas fino.

Aqueça 1 palito (1/2 xícara) de manteiga em uma panela de sopa refratária pesada ou em forno holandês em fogo médio-baixo.

(E você pode reduzir um pouco se gosta dessa coisa de COMER SAUDÁVEL.)

Adicione as cebolas.

Mexa bem, cobrindo todos com a manteiga derretida.

Tampe a panela e continue cozinhando em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos.

Após 20 minutos, mexa a cebola e coloque a panela no forno a 400 graus por 1 hora. Mantenha a panela tampada, mas abra um pouco a tampa para dar às cebolas uma chance de dourar. Aprendi esse truque do forno com a Cooks Illustrated e adoro porque elimina a necessidade de cuidar das cebolas no fogão. Além disso, ficam muito mais dourados no forno.

*** Mexa as cebolas na metade do cozimento ***

receitas de salmoura

Depois de uma hora, as cebolas devem estar bem douradas. Se parecer que eles precisam de um pouco mais de cor, cole-os novamente.

Ao retirar a assadeira do forno, ligue o fogo médio. Raspe os pedaços da lateral e do fundo da panela.

Quer seja molho de salsicha ou sopa de cebola francesa… o que importa são os pedaços castanhos escuros, querido.

Cozinhe as cebolas em fogo médio, mexendo delicadamente, por cerca de cinco minutos. Desligue o fogo.

Despeje imediatamente a taça de vinho - uma xícara generosa. Em seguida, ligue o fogo novamente em médio.

Só não quero ser responsável por nenhuma sobrancelha chamuscada por aí.

Agora cozinhe a cebola e o vinho por cerca de cinco minutos ou até que o vinho comece a reduzir.

E vá em frente - dê uma cheirada. Manteiga. Cebolas. Vinho. Está seriamente fora deste mundo.

Depois de cerca de cinco minutos…

Despeje 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio ...

Seguido de 4 xícaras de caldo de carne.

(Psiu. Se você colocasse o caldo de carne primeiro, eu não contaria a ninguém.)

Agora é só ligar o fogo para ferver.

Pegue dois dentes de alho ...

E pique bem fino.

Jogue na sopa. Hummm. Isso fará diferença mais tarde.

* Adicione também algumas pitadas de Worcestershire neste momento.

Agora é só ferver a sopa, tampada, por cerca de 30 a 45 minutos.

Enquanto a sopa ferve, aproveite para ralar o Gruyère.

Além disso, passe manteiga nas fatias de pão francês e leve ao forno sob a grelha.

sopa de brócolis com queijo

Gosto de grelhar em fogo baixo para que os pedaços de pão fiquem um pouco crocantes. Ele precisará estar crocante antes de ser mergulhado na sopa.

Como a sopa é muito saborosa, vou servi-la em ramequins pequenos (os mesmos ramequins, aliás, que usei para Fudge Assado outro dia.) Então encontrei um cortador de biscoitos do mesmo tamanho e cortei rodelas de pão.

Aqui está a sopa pronta. Venha para o Sabor Country.

Comece colocando a sopa no ramekin ou tigela até que fique um pouco mais da metade cheia.

Coloque o pão redondo em cima da sopa…

Em seguida, polvilhe generosamente Gruyere por cima.

Ou, se você tiver um apetite maior, coloque a sopa em uma tigela maior.

E é só jogar os croutons direto.

Em seguida vem o queijo.

Sei que é uma quantidade obscena… mas Gruyère é obscenamente delicioso.

Nota: você pode usar queijos suíço, Asiago, mussarela, pecorino romano ou qualquer combinação de queijos em vez de Gruyère.

Hum, Gruyere é caro . Definitivamente não é uma questão cotidiana.

Coloque os ramequins/tigelas em uma assadeira sob a grelha até que o queijo derreta e borbulhe. Mantenha o frango um pouco mais baixo, se puder controlar essa configuração, e certifique-se de observá-lo constantemente para que não queime e fique crocante.

Mas você definitivamente quer que seja derretido e borbulhante.

Senhoras e senhores? Você está olhando para a grandeza aqui. E não estou brincando desta vez – esta sopa é absolutamente, positivamente, inegavelmente fora deste mundo.

Tente! Você vai amar.