Como fazer chucrute

Fazer chucrute em casa pode realmente economizar algum dinheiro – um pote de chucrute fermentado pode custar mais de US$ 7 o pote! eu posso fazer orgânico chucrute por muito menos que isso. E o processo de fabricação do chucrute é bastante simples, então o trabalho envolvido não diminui a economia. A única desvantagem é a espera: se o chucrute acabar, você terá que esperar o pote fermentar para saboreá-lo novamente. Mas vale a pena esperar!

Deixe-me compartilhar meu método de fazer chucrute em casa!

Nota: Leva de 1 a 4 semanas para fermentar.

De Erica Kastner do Buttered Side Up.

Rendimentos:

16porção(s)

 

Tempo de preparação:

1horas

 

Tempo total:

1horas

 

Ingredientes

• 2 1/2 Libra.

  Cabeça de repolho

  melhor feijão cozido enlatado

• 3 3/4 colher de chá.

  Para 5 colheres de chá de sal, ou cerca de 1 1/2 a 2 colheres de chá por quilo de repolho

instruções

• Pese o repolho para ver quanto sal você deve usar.
  
  Remova as folhas externas do repolho e as que estiverem danificadas. Descartar. Corte o miolo e enxágue bem o repolho, deixando a água escorrer entre as folhas do repolho. Seque bem.
  
  Reserve 1 folha externa. Desfie o repolho restante com uma faca ou processador de alimentos. Coloque em uma tigela grande. Polvilhe a quantidade calculada de sal sobre o repolho e misture bem. Deixe descansar por 15 minutos.
  
  Massageie o repolho com as mãos por 5 minutos. O repolho deve liberar uma boa quantidade de líquido nesse período.
  
  Embale o repolho firmemente em uma jarra de vidro bem limpa. Despeje por cima o líquido que foi liberado durante o amassamento. Corte um círculo do mesmo diâmetro do seu pote com a folha de repolho reservada. Coloque-o em cima do repolho embalado. Coloque um peso em cima do repolho para garantir que ele fique embaixo da salmoura. Se a salmoura não cobrir completamente o repolho e o peso, complete com uma solução de água salgada a 2% (1 colher de chá de sal por xícara de água).
  
  Aparafuse uma tampa de plástico no frasco. Coloque o frasco em uma panela com borda (para evitar que transborde) e deixe fermentar em temperatura ambiente até que o kraut esteja tão azedo quanto você gosta. Isso pode levar de 1 a 4 semanas.
  
  Depois de fermentar, guarde o chucrute na geladeira.

Comece com uma cabeça de repolho. Antes de fazer qualquer coisa, pese-o. Anote o peso – você precisará dele para calcular quanto sal usar mais tarde.

Retire as folhas externas do repolho. Eles tendem a estar sujos ou danificados. Você não os quer no seu chucrute!

Em seguida, corte o miolo do repolho.

Gosto de enxaguar bem o repolho neste momento. Como você cortou o miolo, a água pode fluir para as folhas e lavá-las. Certifique-se de virar o repolho de cabeça para baixo e sacudir a água.

rissóis de frango frito

Retire mais uma folha externa e guarde-a para mais tarde.

Rale o repolho e coloque-o em uma tigela grande. Normalmente faço isso à moda antiga com uma faca, mas você pode usar um processador de alimentos, se preferir. Lisa do blog Fazenda em Boone sugere ralar o repolho com a lâmina do ralador do processador de alimentos, se você gosta de chucrute bem. Eu tentei isso e torna o corte muito fácil!

Agora é hora de calcular quanto sal você precisa usar! Realmente depende de quão salgado você gosta do chucrute. Se você gosta de algo saboroso e salgado, use 2 colheres de chá de sal por quilo de repolho. Se preferir um chucrute menos salgado, use 1½ colher de chá de sal por quilo de repolho. Pessoalmente, acho que 2 colheres de chá de sal por quilo é muito salgado. Eu prefiro 1½ colher de chá.

Por exemplo, se o seu repolho pesa 2 ½ libras, use 3 ¾ a 5 colheres de chá de sal. Se o seu repolho pesar 3 libras, use 4 ½ a 6 colheres de chá de sal.

Misture o repolho com o sal e deixe descansar por 15 minutos.

Depois de deixar o repolho descansar, é hora de massageá-lo! Isso faz com que o repolho libere um pouco do líquido, que você usará como salmoura.

como preparar pudim de chocolate

Sove o repolho por 5 minutos. Seus braços vão treinar, mas vale a pena!

Você deve ter uma boa quantidade de líquido no fundo da tigela após amassar.

Agora pegue um punhado de repolho e coloque-os em uma jarra de vidro bem limpa. Você quer ter certeza de embalar o repolho muito bem para poder colocar tudo na jarra!

Despeje o líquido que sobrou na tigela em cima do repolho para cobrir. Se você não tiver suco de repolho suficiente para cobrir o repolho na jarra, você pode misturar uma solução de água salgada a 2%. Isso equivale a cerca de 1 colher de chá de sal por xícara de água.

Nota: Se a água da torneira contiver flúor ou cloro, certifique-se de usar água filtrada.

receita de bife frito country mulher pioneira

Lembra daquela folha de repolho que você guardou antes? Corte um círculo do mesmo tamanho da abertura do seu frasco.

Coloque a folha de repolho em cima do repolho picado na jarra.

 Fazer chucrute é fácil com os suprimentos certos 

Processador de alimentos de 10 xícaras The Pioneer Woman

Tigelas de mistura de melamina The Pioneer Woman

32 onças. Frasco de vidro com tampa de plástico

Mini assadeira com borda de 7' x 9'

Você quer pesar o repolho para que fique abaixo da salmoura. Qualquer repolho exposto ao ar é um potencial criador de mofo. Investi em pesos para fermentação de vidro porque fermento vegetais regularmente. Mas também usei pequenas tigelas ou potes de vidro para o trabalho. Outra sugestão de Lisa é usar pedras para pesar o repolho: coloque pedras limpas em um saco com zíper, feche o saco e coloque em cima do repolho.

Rosqueie a tampa e reserve o pote para fermentar! Sugiro usar uma tampa de plástico em vez de uma tampa de metal, pois as tampas de metal podem enferrujar. Isto aconteceu comigo antes!

guisado irlandês irlandês

O tempo que você deixa o chucrute fermentar depende de você. Gosto de deixar o meu durar 2 semanas, mas você pode preferir o sabor de 1 semana ou até 4 semanas! Fique de olho no chucrute durante todo o processo de fermentação. Se o líquido ficar muito baixo, complete com uma solução de água salgada a 2%. Se alguma espuma se formar em cima do líquido, retire-a.

Aqui está uma comparação da aparência de um pote de chucrute recém-feito em comparação com um pote fermentado. O repolho definitivamente perde a tonalidade verde e fica mais opaco ou amarelo à medida que envelhece.

Quando o chucrute estiver fermentado ao seu gosto, retire o peso e as rodelas da folha de repolho. Guarde na geladeira. O chucrute pode ficar bom na geladeira por meses! Será mais provável que não cresça mofo se o líquido cobrir o repolho o tempo todo. Novamente, você sempre pode completar o líquido com uma solução de água salgada a 2%.

Também é uma boa ideia usar um garfo limpo ao preparar o chucrute. E coloque a tampa de volta no frasco o mais rápido possível para minimizar o risco de entrada de bactérias no frasco.

Algumas pessoas gostam de temperar o chucrute com ervas como endro ou sementes de cominho. Você também pode adicionar outros vegetais, como cenoura, alho ou gengibre. Pessoalmente, não experimentei nada além de sal e repolho, mas gostaria de experimentar o chucrute aromatizado!

E você? Você é fã de chucrute? Como você gosta de servir?