Fazer chucrute em casa pode realmente economizar algum dinheiro – um pote de chucrute fermentado pode custar mais de US$ 7 o pote! eu posso fazer orgânico chucrute por muito menos que isso. E o processo de fabricação do chucrute é bastante simples, então o trabalho envolvido não diminui a economia. A única desvantagem é a espera: se o chucrute acabar, você terá que esperar o pote fermentar para saboreá-lo novamente. Mas vale a pena esperar!
Deixe-me compartilhar meu método de fazer chucrute em casa!
Nota: Leva de 1 a 4 semanas para fermentar.
De Erica Kastner do Buttered Side Up.
Leia mais anúncios - Continue lendo abaixo- Rendimentos:
- 16porção(s)
- Tempo de preparação:
- 1horas
- Tempo total:
- 1horas
Ingredientes
![como fazer chucrute](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut.jpg)
- 2 1/2 Libra.
Cabeça de repolho
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- 3 3/4 colher de chá.
Para 5 colheres de chá de sal, ou cerca de 1 1/2 a 2 colheres de chá por quilo de repolho
instruções
Pese o repolho para ver quanto sal você deve usar.
Remova as folhas externas do repolho e as que estiverem danificadas. Descartar. Corte o miolo e enxágue bem o repolho, deixando a água escorrer entre as folhas do repolho. Seque bem.
Reserve 1 folha externa. Desfie o repolho restante com uma faca ou processador de alimentos. Coloque em uma tigela grande. Polvilhe a quantidade calculada de sal sobre o repolho e misture bem. Deixe descansar por 15 minutos.
Massageie o repolho com as mãos por 5 minutos. O repolho deve liberar uma boa quantidade de líquido nesse período.
Embale o repolho firmemente em uma jarra de vidro bem limpa. Despeje por cima o líquido que foi liberado durante o amassamento. Corte um círculo do mesmo diâmetro do seu pote com a folha de repolho reservada. Coloque-o em cima do repolho embalado. Coloque um peso em cima do repolho para garantir que ele fique embaixo da salmoura. Se a salmoura não cobrir completamente o repolho e o peso, complete com uma solução de água salgada a 2% (1 colher de chá de sal por xícara de água).
Aparafuse uma tampa de plástico no frasco. Coloque o frasco em uma panela com borda (para evitar que transborde) e deixe fermentar em temperatura ambiente até que o kraut esteja tão azedo quanto você gosta. Isso pode levar de 1 a 4 semanas.
Depois de fermentar, guarde o chucrute na geladeira.
![como fazer chucrute](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut.jpg)
Comece com uma cabeça de repolho. Antes de fazer qualquer coisa, pese-o. Anote o peso – você precisará dele para calcular quanto sal usar mais tarde.
Retire as folhas externas do repolho. Eles tendem a estar sujos ou danificados. Você não os quer no seu chucrute!
![como fazer chucrute-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-2.jpg)
Em seguida, corte o miolo do repolho.
![como fazer chucrute-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-3.jpg)
Gosto de enxaguar bem o repolho neste momento. Como você cortou o miolo, a água pode fluir para as folhas e lavá-las. Certifique-se de virar o repolho de cabeça para baixo e sacudir a água.
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![como fazer chucrute-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-4.jpg)
Retire mais uma folha externa e guarde-a para mais tarde.
![como fazer chucrute-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-5.jpg)
Rale o repolho e coloque-o em uma tigela grande. Normalmente faço isso à moda antiga com uma faca, mas você pode usar um processador de alimentos, se preferir. Lisa do blog Fazenda em Boone sugere ralar o repolho com a lâmina do ralador do processador de alimentos, se você gosta de chucrute bem. Eu tentei isso e torna o corte muito fácil!
![como fazer chucrute-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-6.jpg)
Agora é hora de calcular quanto sal você precisa usar! Realmente depende de quão salgado você gosta do chucrute. Se você gosta de algo saboroso e salgado, use 2 colheres de chá de sal por quilo de repolho. Se preferir um chucrute menos salgado, use 1½ colher de chá de sal por quilo de repolho. Pessoalmente, acho que 2 colheres de chá de sal por quilo é muito salgado. Eu prefiro 1½ colher de chá.
Por exemplo, se o seu repolho pesa 2 ½ libras, use 3 ¾ a 5 colheres de chá de sal. Se o seu repolho pesar 3 libras, use 4 ½ a 6 colheres de chá de sal.
![como fazer chucrute-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-7.jpg)
Misture o repolho com o sal e deixe descansar por 15 minutos.
![como fazer chucrute-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-8.jpg)
Depois de deixar o repolho descansar, é hora de massageá-lo! Isso faz com que o repolho libere um pouco do líquido, que você usará como salmoura.
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Sove o repolho por 5 minutos. Seus braços vão treinar, mas vale a pena!
![como fazer chucrute-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-9.jpg)
Você deve ter uma boa quantidade de líquido no fundo da tigela após amassar.
![como fazer chucrute-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-10.jpg)
Agora pegue um punhado de repolho e coloque-os em uma jarra de vidro bem limpa. Você quer ter certeza de embalar o repolho muito bem para poder colocar tudo na jarra!
![como fazer chucrute-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-11.jpg)
Despeje o líquido que sobrou na tigela em cima do repolho para cobrir. Se você não tiver suco de repolho suficiente para cobrir o repolho na jarra, você pode misturar uma solução de água salgada a 2%. Isso equivale a cerca de 1 colher de chá de sal por xícara de água.
Nota: Se a água da torneira contiver flúor ou cloro, certifique-se de usar água filtrada.
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![como fazer chucrute-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-12.jpg)
Lembra daquela folha de repolho que você guardou antes? Corte um círculo do mesmo tamanho da abertura do seu frasco.
![como fazer chucrute-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-13.jpg)
Coloque a folha de repolho em cima do repolho picado na jarra.
![como fazer chucrute-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-14.jpg)
Fazer chucrute é fácil com os suprimentos certos
![como fazer chucrute-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-15.jpg)
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US$ 12 no WalmartVocê quer pesar o repolho para que fique abaixo da salmoura. Qualquer repolho exposto ao ar é um potencial criador de mofo. Investi em pesos para fermentação de vidro porque fermento vegetais regularmente. Mas também usei pequenas tigelas ou potes de vidro para o trabalho. Outra sugestão de Lisa é usar pedras para pesar o repolho: coloque pedras limpas em um saco com zíper, feche o saco e coloque em cima do repolho.
![como fazer chucrute-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-19.jpg)
Rosqueie a tampa e reserve o pote para fermentar! Sugiro usar uma tampa de plástico em vez de uma tampa de metal, pois as tampas de metal podem enferrujar. Isto aconteceu comigo antes!
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O tempo que você deixa o chucrute fermentar depende de você. Gosto de deixar o meu durar 2 semanas, mas você pode preferir o sabor de 1 semana ou até 4 semanas! Fique de olho no chucrute durante todo o processo de fermentação. Se o líquido ficar muito baixo, complete com uma solução de água salgada a 2%. Se alguma espuma se formar em cima do líquido, retire-a.
![como fazer chucrute-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-20.jpg)
Aqui está uma comparação da aparência de um pote de chucrute recém-feito em comparação com um pote fermentado. O repolho definitivamente perde a tonalidade verde e fica mais opaco ou amarelo à medida que envelhece.
![como fazer chucrute-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-21.jpg)
Quando o chucrute estiver fermentado ao seu gosto, retire o peso e as rodelas da folha de repolho. Guarde na geladeira. O chucrute pode ficar bom na geladeira por meses! Será mais provável que não cresça mofo se o líquido cobrir o repolho o tempo todo. Novamente, você sempre pode completar o líquido com uma solução de água salgada a 2%.
Também é uma boa ideia usar um garfo limpo ao preparar o chucrute. E coloque a tampa de volta no frasco o mais rápido possível para minimizar o risco de entrada de bactérias no frasco.
Algumas pessoas gostam de temperar o chucrute com ervas como endro ou sementes de cominho. Você também pode adicionar outros vegetais, como cenoura, alho ou gengibre. Pessoalmente, não experimentei nada além de sal e repolho, mas gostaria de experimentar o chucrute aromatizado!
![como fazer chucrute-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/99/how-make-sauerkraut-22.jpg)
E você? Você é fã de chucrute? Como você gosta de servir?