Massa Primavera

Mas a receita da massa ficou realmente deliciosa e serviu de base maravilhosa para a versão que faço hoje. Ao longo dos anos, brinquei muito com a receita e finalmente alcancei o nirvana do macarrão primavera - uma meta que todo amante de macarrão que se preze deveria aspirar. A chave está mais no método que o ingredientes ; na verdade, usar sua mistura de vegetais favorita é parte da diversão deste prato.

Eu descobri que é melhor cozinhar os legumes em lotes separados , e cozinhá-los apenas ligeiramente no início. Mais tarde, ao adicioná-los ao molho cremoso e saboroso, você terá um pouco de espaço de manobra para ajustar a espessura e os temperos sem cozinhá-los demais. Se você cozinhar todos juntos e depois criar o molho na mesma panela, os vegetais invariavelmente cozinharão demais e ficarão encharcados e sem vida. O método que descobri garante um molho perfeitamente saboroso e vegetais perfeitamente al dente, que é o segredo para uma massa primavera perfeita. É um prato de massa primavera realmente gostoso - na verdade, macarrão primavera pode até ser traduzido como 'macarrão primavera'! Veja como fazer isso!

O que significa chiffonade?

Chiffonade é apenas uma palavra chique para fatiar. É uma técnica em que você empilha folhas verdes ou ervas (neste caso, manjericão), enrola-as longitudinalmente em um rolo apertado e corta-as transversalmente em fitas longas e finas.

Rendimentos:

4servindo(s)

 

Tempo de preparação:

30minutos

 

Hora de cozinhar:

vinteminutos

 

Tempo total:

cinquentaminutos

 

Ingredientes

Para o macarrão:

• 4 Colher de sopa.

  manteiga, dividida

• 2 Colher de sopa.

  azeite

• 1/2

  cebola em cubos finos

• 3

  a 4 dentes de alho picados finamente

• 1 c.

  pedaços pequenos de brócolis (até 1 1/2 xícara)

• 2

  cenouras médias, cortadas na diagonal

• 1

  pimentão vermelho, fatiado

• 1 Libra.

  macarrão, como penne

• 1

  abóbora amarela média, cortada diagonalmente (opcional)

  como fazer um martini de chocolate

• 2

  abobrinha média, cortada na diagonal

• 1

  Recipiente de (8 onças) botão branco ou cogumelos porcini baby, fatiados grosseiramente

Para o molho:

• 1/4

  a 1/2 xícara. vinho branco seco (opcional, substitua por caldo adicional se não estiver usando)

• 1/2 c.

  caldo de galinha com baixo teor de sódio e mais conforme necessário

• 1 c.

  creme de leite fresco

• 1 c.

  meio a meio, mais mais conforme necessário

• 1/2 c.

  queijo parmesão ralado e mais para servir

• Sal kosher e pimenta preta moída a gosto

• 5

  até 6 folhas frescas de manjericão e mais para provar e servir

• 1/2 c.

  Ervilhas congeladas

instruções

• 1.  Etapa1 Para o macarrão: Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até começarem a ficar translúcidos, 1 a 2 minutos. Adicione o brócolis. Mexa e adicione as cenouras.
  2.  Etapa2 Mexa e POR FAVOR, POR FAVOR cozinhe por apenas 1 minuto no máximo. Transfira a mistura para um prato. Adicione a pimenta vermelha à frigideira. Mexa e cozinhe por 1 a 2 minutos e depois transfira para o prato.
  3.  Etapa3 Adicione o macarrão em água fervente levemente salgada e cozinhe até ficar al dente.
  4.  Etapa4 Adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira. Adicione a abóbora, se for usar, e a abobrinha. Cozinhe por menos de 1 minuto e depois transfira para o prato. Cozinhe os cogumelos por 1 a 2 minutos, adicionando sal a gosto e depois transfira para o prato.
  5.  Etapa5 Para o molho: Despeje ¼ xícara a ½ xícara de vinho branco seco na frigideira. Adicione ½ xícara de caldo e a 1 colher de sopa restante de manteiga, mexendo para raspar o fundo da frigideira para realçar o sabor deixado pelo cozimento dos vegetais. Cozinhe até o líquido começar a engrossar, 1 a 2 minutos. Adicione o creme de leite fresco meio a meio e o parmesão. Adicione sal e pimenta a gosto.
  6.  Etapa6 Chiffonade 5 a 6 folhas frescas de manjericão e adicione ao molho; mexer. Despeje os vegetais e os cogumelos no molho junto com as ervilhas congeladas, direto do congelador. Adicione o macarrão cozido e mexa. Se o molho parecer um pouco grosso, ou se não houver molho suficiente, adicione um bom toque de caldo de galinha e um pouco mais meio a meio. Cubra com mais parmesão, sal, pimenta e manjericão a gosto.
     

Dica: Se você tem aversão ao vinho, adicione caldo de galinha. Mas observe o sal mais tarde.

Alerta alimentar para pintinhos : Este é para o senhoras , cavalheiros. Digo isso porque, bem, não há carne nele . E eu sei que há alguns de vocês, homens da Renascença, que não hesitam em comer um jantar totalmente desprovido de carne animal, mas com certeza não conheço nenhum de vocês. Então, para minha vida, este prato está no topo da minha lista de 'Chick Foods', o que significa que não vou conseguir a menos que o Homem de Marlboro passe uma semana fora.

É Pasta Primavera, que significa 'Massa de Primavera' em inglês, e o prato clássico usa uma mistura de vegetais verdes brilhantes misturados com macarrão. Enquanto estou digitando esta postagem em um clima de 97 graus, estou bem ciente de que não é mais primavera. E realmente, uma vez que muitos dos vegetais usados ​​na minha receita não amadurecem no meu jardim até pelo menos meados de julho, 'Massa de Primavera' não é realmente um nome adequado. Existe uma Pasta Naming Coalition que pode ouvir minha reclamação? Existe algum formulário que eu possa preencher? Só que acredito que chamar isso de Pasta Primavera é realmente desonesto. Minha sugestão também é que qualquer um desses vegetais veio da minha horta, porque não veio.

O elenco de personagens: abobrinha, abóbora amarela, cebola, alho, brócolis, cenoura, cogumelos, pimentão vermelho, ervilha congelada, manteiga, creme de leite fresco (pesado), meio a meio e parmesão. (Ah, e cebolas verdes fatiadas, se quiser, mas esqueci de adicioná-las hoje. De qualquer forma, ainda está uma delícia.)

Ah, e uma taça de vinho branco seco (opcional).

mulher pioneira pico de gallo

Comece com o brócolis: pegue um ou dois pedaços grandes…

Depois comece a cortá-lo em pedaços menores.

Em seguida, corte os caules, mas você vai querer deixá-los no prato.

Agora você deve ter uma boa xícara ou xícara e meia de pedaços pequenos de brócolis.

Agora pegue sua cebola ...

…E corte ao meio de cima para baixo.

Agora corte o topo ...

Retire a camada externa ...

Faça fatias verticais…

Em seguida, gire 90 graus e corte em cubos. Gosto de cortar a cebola em cubos bem finos.

Agora pegue o bulbo de alho e retire três ou quatro dentes.

Com uma jarra ou lata pesada, esmague cada dente…

E retire a camada de papel.

Pique o alho finamente.

Agora descasque duas cenouras médias/grandes.

E corte-os no viés (diagonal).

molho de maçã caseiro

Agora pegue duas abobrinhas e corte-as também.

Eu adoro abobrinha. Há algo nisso que me faz querer esculpir.

Agora pegue seus cogumelos. Costumo usar cogumelos brancos, mas achei esses baby porcinis interessantes.

Eu adoro cogumelos. Quero dizer, AMOR . Há algo neles que me faz querer tocar a Nona Nona de Beethoven em um ukulele.

Corte-os aproximadamente. Não há necessidade de ser preciso.

Eu também gosto de usar abóbora amarela, mas você não precisa se elas te assustam profundamente. Eles costumavam me assustar quando eu tinha nove anos. À noite eu acordaria gritando se eles entrassem nos meus sonhos.

A pilha de vegetais está realmente começando a crescer! Estamos ficando sem espaço para tábuas de corte.

Agora pegue a adorável e vibrante pimenta vermelha.

Corte o topo ...

Corte o fundo e puxe ou corte o miolo.

Se você estiver entediado, você pode colocar isso no pulso, usá-lo como uma pulseira e pintar a cidade de vermelho por um tempo. (Ah, e isso é cogumelo porcini debaixo da minha unha... não estrume.)

Agora é só cortar o pimentão ao meio (de cima para baixo) e fatiar em tiras.

Não sei sobre você, mas estou cansado de cortar vegetais. Vamos começar a cozinhar!

Agora aqueça 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira média-alta.

Agora. Coisas importantes aqui. Acredito que a chave para uma Pasta Primavera perfeita é os vegetais não ficarem cozidos demais. Nos últimos anos, eu normalmente colocava todos os vegetais juntos na frigideira, cozinhava-os bem (leia-se: muito tempo) e depois cozinhava o molho na panela com os vegetais, o que só aumentaria o tempo de cozimento. No final, embora o sabor fosse ótimo, os vegetais ficariam flácidos e sem vida. E eu batia na minha cabeça com um martelo amaciador.

Então, o que vamos fazer é cozinhar os vegetais aos poucos, em lotes.

Comece juntando a cebola picada e o alho.

Cozinhe por um ou dois minutos, até que comecem a ficar translúcidos.

Agora jogue o brócolis.

Mexa…

E adicione as cenouras. Mexa e POR FAVOR, POR FAVOR cozinhe por apenas um minuto, no máximo. O segredo aqui não é cozinhar bem os vegetais, mas apenas aquecê-los e cobri-los com manteiga/óleo.

Depois de cozinhá-los por um minuto, transfira a mistura para um prato.

Agora adicione as tiras de pimentão vermelho. Mexa por cerca de um minuto e depois transfira-os para o prato.

Agora é uma boa hora para cozinhar o macarrão. Gosto de penne, mas linguini também é ótimo.

Despeje em água fervente levemente salgada… e vamos voltar aos vegetais.

A frigideira parece um pouco seca e solitária, então por que você não adiciona uma colher de sopa de manteiga? Uma colher de sopa de manteiga cobre uma infinidade de pecados.

Agora adicione a abobrinha e a abóbora.

Você definitivamente não quer cozinhar demais… menos de um minuto provavelmente está bom.

Tenho um medo mortal de cozinhar demais meus vegetais Pasta Primavera. Eu realmente preciso ter uma vida.

Retire a abobrinha/abóbora e coloque os cogumelos na frigideira.

Eu adiciono um pouco de sal a estes. Não me pergunte por quê, porque raramente tenho um bom motivo para fazer as coisas. Vá em frente e cozinhe os cogumelos por um ou dois minutos, pois você não precisa se preocupar em mantê-los ‘crocantes’. Isso não vai acontecer.

Basta olhar para o seu lindo prato de vegetais mal cozidos, crocantes e definitivamente não cozidos demais! Agora é a parte divertida: fazer o molho cremoso.

melhores batatas para sopa de batata

Na frigideira vazia, coloque 1/4 a 1/2 xícara de vinho branco seco. Mmmmm… não há cheiro melhor no mundo do que aquela coisa batendo na panela.

Agora adicione cerca de 1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio. (Se você tem aversão ao vinho, vá em frente e adicione uma xícara inteira de caldo de galinha. Mas tome cuidado com o sal mais tarde.

Junte uma colher de sopa de manteiga.

Agora você precisa raspar o fundo da panela. Adoro esse batedor plano…

Não é legal? Qualquer batedor serve, no entanto.

Agora, mexa, raspando os pedaços escuros e saborosos do fundo da panela. Isso realmente adicionará algum caráter ao molho.

Cozinhe por um ou dois minutos, até o líquido começar a engrossar.

Agora adicione 1 xícara de creme de leite fresco (pesado). Ah, viva um pouco. Você pode entrar no Stairmaster mais tarde.

Agora adicione 1 xícara meio a meio. Ver? Eu poderia ter usado apenas creme, mas queria me preocupar com a saúde.

Agora pegue 5 ou 6 folhas frescas de manjericão.

Precisamos chiffonar o manjericão. Comece enrolando as folhas até formar uma bola um pouco apertada e depois faça fatias finas.

Ei! Você acabou de chiffonadededed folhas de manjericão. Sua vida está completa.

Agora adicione uma boa porção (cerca de 1/2 xícara) de parmesão ralado.

E mexa bem.

Agora prove o molho e adicione sal a gosto. Além disso, adicione pimenta preta. Solo fresco é melhor, mas não obrigatório, pelo amor de Deus.

Realmente vá em frente com a pimenta. Pertence a este molho.

Agora adicione o manjericão.

E mexa. O manjericão rrrrrrrrealmente faz este prato, então não seja tímido.

Agora despeje todos os vegetais ...

Cogumelos também.

E vá em frente e despeje cerca de 1/2 xícara de ervilhas congeladas direto do freezer.

Mussarela caprese

Agora despeje o macarrão al dente (não cozido demais; ainda tem mordida).

E mexa juntos. Nossa, estou ficando com fome.

Agora, se o molho parecer um pouco grosso, ou se não parecer que há molho suficiente, vá em frente e adicione um bom toque de caldo de galinha… e ah, que diabos. Que tal um pouco mais meio a meio?

Ah, e um pouco mais de parmesão não faria mal.

Um pouco mais de sal e pimenta e estamos falando de…perfeição.

Para servir, gosto de despejar em uma travessa grande.

Olá linda.

Quer dançar?

Deve haver um pouco de molho nas bordas.

Gosto de jogar mais chiffonade de manjericão por cima, porque sou filha do meio.

Aqui está uma visão de perto do molho estranho, delicioso e ridículo.

Agora vá em frente e faça esta Pasta Primavera! Seus receptores sensoriais nunca mais serão os mesmos.

E se algum de vocês tentar, quero ouvir de vocês. Eu preciso acreditar.