Donuts Vitrificados Caseiros

Em segundo lugar, deixe-me expor uma coisa sobre a mesa: Fazer donuts bons e crescidos em casa não é tão fácil quanto você imagina . Durante anos (sim, você me ouviu), tentei em vão fazer o donut caseiro perfeito - não apenas um pedaço gordo de massa frita com cobertura doce, mas um delicado e leve anel de amor com uma superfície levemente crocante e um sabor maravilhoso. Como aqueles donuts, e não me refiro ao Krispy Kreme. Quero dizer, os donuts vendidos no pequeno restaurante de donuts da nossa pequena cidade. Eles são os donuts mais bem criados do mundo.

Os donuts que estou compartilhando com vocês hoje estão bem próximos. Tenha em mente, porém, que pode levar um tempo ou dois para prepará-los antes que o processo pareça totalmente confortável. O fermento, como todos sabemos, às vezes pode ter vontade própria - o mesmo acontece com o clima, com sua umidade ou secura. Então se no começo você não fizer fricassê, frite uma galinha…ok? Mas, realmente, experimente algum dia. Redondo. Doce. Luz. Deliciosos - esses donuts são divertidos de fazer no café da manhã!

Os donuts são melhor fritos ou assados?

Frito, querido. Frito tem um gosto melhor e, quando se trata de donuts, a única maneira de conseguir aquele interior leve como o ar e uma crosta levemente crocante é mergulhar a massa em óleo bem quente.

Qual a melhor farinha para fazer donuts?

Você não precisa de nada sofisticado. Eu apenas uso farinha multiuso para esses donuts. Isso os torna macios e almofadados. Funciona como um encanto!

Qual é o melhor óleo para fazer donuts?

Gosto de óleo vegetal porque não tem sabor. Você não quer que os donuts absorvam sabores estranhos, então opte por algo como óleo vegetal ou de canola.

Rendimentos:

18porção(s)

 

Tempo de preparação:

8horas25minutos

 

Hora de cozinhar:

5minutos

 

Tempo total:

8horas30minutos

 

Ingredientes

Para os donuts:

• 1 1/8 c.

  leite inteiro

• 1/4 c.

  açúcar granulado

• 2 1/4 colher de chá.

  fermento seco ativo (1 pacote)

• 3/4 c.

  manteiga sem sal

• 2

  ovos, batidos

• 4 c.

  farinha multiuso

• 1/4 colher de chá.

  sal kosher

• Óleo vegetal, para fritar

Para o Glaze:

• 3 c.

  açúcar de confeiteiro

  receita de frango primavera

• 1/2 colher de chá.

  sal kosher

• 1/2 colher de chá.

  extrato de baunilha

• 1/3 c.

  água fria ou leite

instruções

• 1.  Etapa1 Para os donuts: Aqueça o leite a 100°F a 110°F. Adicione o açúcar ao leite e mexa para dissolver. Adicione o fermento e mexa delicadamente, depois deixe a mistura descansar por 10 minutos.
  2.  Etapa2 Em uma tigela separada, adicione a manteiga e leve ao microondas até quase derreter. Mexa para terminar de derreter a manteiga, para que não fique muito quente. Adicione lentamente os ovos batidos à manteiga derretida, mexendo sempre.
  3.  Etapa3 Na tigela grande da batedeira com gancho para massa, adicione a mistura de ovos. Com a batedeira em velocidade média-baixa, despeje a mistura de fermento. Deixe o gancho de massa mexer a mistura por alguns minutos, certificando-se de que esteja bem combinada. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture a farinha e o sal.
  4.  Etapa4 Com a batedeira ainda ligada, adicione a mistura de farinha em incrementos de 1/2 xícara, mexendo até incorporar bem após cada adição, até que toda a farinha desapareça. Pare a batedeira, raspe a tigela e ligue a batedeira na mesma velocidade por 5 a 7 minutos, parando para raspar as laterais e o fundo da tigela uma vez.
  5.  Etapa5 Transfira a massa para uma tigela levemente untada. Misture a massa para cobrir com óleo, cubra a tigela com filme plástico e coloque direto na geladeira. Leve a massa à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
  6.  Etapa6 Para formar os donuts, coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Estenda-o com uma espessura de 1/4 a 1/3 de polegada. Usando um cortador redondo de 3 polegadas, corte quantas rodelas puder. (Você pode enrolar novamente a massa restante e cortar o máximo que puder. Deixe a massa descansar por 15 minutos antes de enrolar novamente.)
  7.  Etapa7 Faça furos em cada rodada usando um cortador redondo de 2,5 cm. Coloque os donuts e os buracos em uma assadeira enfarinhada. Cubra com filme plástico e coloque em local aquecido da sua cozinha. (Minha cozinha tem muitas correntes de ar, então tenho que aquecer brevemente a frigideira, depois desligá-la e colocar as assadeiras por cima para mantê-las aquecidas. Deixe os donuts crescerem sem serem perturbados por pelo menos 1 hora ou 1 hora e 15 minutos, se necessário. O os donuts devem ser visivelmente mais inchados e parecer arejados.
  8.  Etapa8 Enquanto isso, aqueça bastante óleo vegetal em uma panela grande até a temperatura atingir 375°F. Mantenha o termômetro na panela para monitorar continuamente.
  9.  Etapa9 Trabalhando um ou dois de cada vez, pegue delicadamente os donuts e coloque-os no óleo quente. Deixe cozinhar 1 minuto de cada lado; eles vão dourar muito rapidamente. Retire os donuts do óleo com uma escumadeira, deixando escorrer todo o óleo. Coloque imediatamente os donuts sobre várias camadas de papel toalha. Conte até cinco e vire-o sobre uma parte limpa das toalhas de papel. Conte até cinco e vire-o novamente – o objetivo, obviamente, é drenar o máximo de gordura possível antes que ela penetre no donut. Repita com os donuts e buracos restantes. Os buracos cozinharão mais rapidamente do que os donuts; cerca de 30 segundos de cada lado. Deixe os donuts esfriarem um pouco.
  10.  Etapa10 Para a cobertura: Em uma tigela média, misture o açúcar de confeiteiro, o sal, a baunilha e a água ou leite até ficar homogêneo. Um por um, mergulhe os donuts na cobertura até ficarem meio submersos. (Observação: mergulhe completamente os buracos dos donuts e remova-os com uma escumadeira.) Retire da cobertura e vire com o lado direito para cima em uma gradinha sobre uma assadeira (para evitar que a cobertura goteje). Sirva quente, se possível, ou em temperatura ambiente. .

São o mais parecido com 'aqueles donuts' que consegui fazer em casa. Falando naqueles donuts, a loja que os fabrica pertence a um morador mais velho de nossa cidade, cujo temperamento pode variar de gentil, acolhedor e gracioso a um espelho completo de um certo fornecedor de sopa em uma certa série de longa duração estrelada por um certo homem com o sobrenome de Seinfeld. Acha que estou brincando? O cara do donut da nossa cidade uma vez fez minha babá de verão, com cara nova e voltando da faculdade, chorar.

Preso no trabalho com o gado, liguei para ela em uma manhã quente de julho para implorar que ela corresse até a loja de donuts e trouxesse algumas dúzias para a equipe de trabalho. O homem dos donuts não gostou do pedido dela, por algum motivo - acho que ele levou para o lado pessoal o fato de ela querer comprar tantos de uma vez, depois de ele ter trabalhado tanto e tão cedo para prepará-los - e quando chegou a hora ela saiu da loja e estava chorando. Ela imediatamente me ligou e disse: Pelo bem da minha saúde emocional, acho que não posso mais comprar donuts para você . E eu ri, sabendo exatamente do que ela estava falando.

O outro lado é este: se você pegar o donut em um dia bom, ele é uma delícia. E seus donuts... são perfeitos. Ele afunda toda a sua vida e paixão neles; Posso entender perfeitamente por que Haley, querendo arrancar várias dúzias de debaixo de suas asas, o deixaria chateado. Eles são seus bebês. Resumindo a história: os donuts que estou compartilhando com vocês hoje estão bem próximos. Tentei manter as instruções abaixo tão específicas e precisas quanto pude. A receita para impressão no final da página traz instruções numéricas para não deixar dúvidas. Veja como fazê-los!

Comece medindo 1 1/8 xícara de leite integral. Basta ir entre as linhas de 1 xícara e 1 1/4 xícara.

Sim, estou ciente de que você não precisava que eu explicasse isso para você.

Aqueça o leite para que fique quente ao toque, mas não quente. Se você tiver um termômetro, certifique-se de que o leite esteja entre 105 e 115 graus F. Geralmente errei por estar muito quente, mas isso pode ser um pouco perigoso.

Adicione 1/4 xícara de açúcar ao leite. Mexa algumas vezes.

Agora, você certamente pode usar fermento ativo seco ou de crescimento rápido… mas tive grande sucesso com isso Levedura Instantânea SAF , que é vendido na mercearia local de minha cidade pequena. É uma coisa boa, pessoal, e enquanto eu estava lendo sobre isso na internet recentemente, descobri que o fermento SAF é o único fermento usado nas cozinhas de teste da Farinha King Arthur. E esse saco de meio quilo, que pode render cerca de 90 a 100 pães, custa cerca de seis dólares.

Mais uma vez, porém, se você quiser usar qualquer fermento que tenha em casa, sinta-se à vontade para substituí-lo pelo seco ativo ou pelo fermento rápido.

Meça 2 1/4 colheres de chá de grânulos de fermento em uma tigela. Esta é a mesma quantidade que vem em um pacote individual de fermento, portanto os dois podem ser facilmente intercambiáveis.

Despeje a mistura quente de leite e açúcar na tigela com o fermento.

Mexa apenas algumas vezes e deixe descansar por alguns minutos enquanto prepara os outros ingredientes.

NOTA: NÃO é necessário dissolver o fermento instantâneo antes de adicioná-lo aos ingredientes secos. Gosto de fazer isso nesta receita, apenas para manter um processo consistente caso algum dia tenha que usar uma variedade diferente de fermento… e a receita simplesmente funciona assim.

Em seguida, adicione 1 1/4 barras de manteiga sem sal em uma tigela separada.

*Este é um dos raros casos em que uso manteiga sem sal. Parece funcionar melhor nesta receita.

Derreta a manteiga no micro-ondas até derreter um pouco e depois mexa a manteiga para finalizar o processo de derretimento. A razão pela qual faço assim é que não quero que a manteiga derretida fique muito quente. Vou adicioná-lo aos ovos batidos em um segundo.

Quebre alguns ovos em uma tigela separada ...

Em seguida, bata-os até ficarem sem sentido com um garfo.

Em seguida, certificando-se primeiro de que a manteiga não esteja muito quente, despeje os ovos batidos na manteiga.

Mexa a mistura com o garfo até que esteja tudo combinado.

Agora, despeje a mistura de ovo e manteiga na tigela grande da batedeira, com a batedeira equipada com o batedor de massa. Ligue a batedeira na velocidade 3 (se for KitchenAid) ou média-baixa.

receitas de caçarola de couve-flor com brócolis

*NOTA: Se você não tiver uma batedeira/gancho de massa, basta despejar em uma tigela grande normal.

Com a batedeira ligada, pegue a mistura de fermento e leite, que, oito minutos depois, está totalmente esquisita, borbulhante e com uma aparência estranha.

Estranho, borbulhante e estranho: quando se trata de fermento, esses são atributos muito desejáveis.

Despeje cuidadosamente a mistura na tigela da batedeira…

Plop.

Deixe a batedeira misturar delicadamente os ingredientes.

*NOTA: Se você não estiver usando uma batedeira, basta mexer delicadamente os ingredientes úmidos com um batedor por cerca de um minuto.

Deixe a batedeira funcionar e continue mexendo os ingredientes úmidos enquanto mede 4 xícaras de farinha de trigo. Foi aqui que realmente fiz algumas experiências (com farinha para bolo, farinha com fermento, etc.) e acabei voltando ao material normal. Às vezes o simples é melhor, querido.

Adicione 1/4 colher de chá de sal à farinha e misture bem.

Sério, não consigo explicar a estranha mão alienígena rosa nesta foto. São as lentes... ou a iluminação... ou talvez eu seja apenas um alienígena rosa esquisito e tentei negar isso a mim mesmo todos esses anos. De qualquer forma, tente não ser incomodado. Concentre-se nos donuts.

Certifique-se de que a mistura úmida esteja bem combinada e, em seguida, comece a adicionar a mistura de farinha em incrementos de 1/4 a 1/2 xícara…

Misturar durante vários segundos após cada adição.

Continue assim…

Até que toda a farinha tenha sido adicionada.

*NOTA: Se você não estiver usando uma batedeira, basta adicionar farinha aos ingredientes úmidos em incrementos, mexendo e/ou amassando após cada adição.

Em seguida, é só deixar a batedeira funcionar por uns bons 8 a 10 minutos. Você ouvirá o som satisfatório da massa batendo nas laterais da tigela de metal… ahhh. Não há som mais satisfatório em todo o mundo.

Exceto, talvez, aqueles grunhidos que um bebê recém-nascido faz durante as primeiras duas ou três semanas de vida.

Mas não posso me permitir ir até lá. Isso é mais perigoso que um donut.

mulher pioneira de torrada francesa durante a noite

Pare a batedeira, raspe o fundo da tigela e ligue a batedeira novamente por mais um minuto. Em seguida, desligue a batedeira e remova o gancho…

…Deixando a massa na tigela por alguns minutos.

*NOTA: Se você não estiver usando uma batedeira, sove a massa delicadamente por cerca de 5 a 8 minutos, depois deixe descansar e descansar.

E é ISSO para a massa. Tudo o que você faz agora é colocar a massa em uma tigela levemente untada (com um pouco de óleo de canola ou manteiga), mexer para cobrir a superfície da massa, cobrir com filme plástico (não papel alumínio; importante!) e guardar no geladeira por várias horas ou durante a noite.

Esta é a manhã seguinte.

Agora, imediatamente, enquanto a massa ainda está fria (para que possa ser facilmente enrolada e manuseada), enfarinhe levemente a superfície de rolamento…

Em seguida, coloque a massa de cabeça para baixo sobre a superfície.

Em seguida, enfarinhe a parte superior e abra a massa com uma espessura de 1/4 a 1/2 polegada, enfarinhando levemente à medida que avança, se o alfinete começar a grudar.

Agora, enfarinhe levemente uma assadeira. Você pode forrá-lo primeiro com papel manteiga ou uma esteira, mas não é necessário.

Agora, o ideal é usar um cortador de donut de 3 polegadas (máximo), que é um cortador único que também faz um furo no meio de cada rodada. Eu costumava ter uma, mas receio que agora esteja no fundo do nosso lago, juntamente com a minha escumadeira favorita e cerca de uma centena de outros utensílios domésticos que os meus rapazes usaram nas suas diversas tentativas de capturar monstros marinhos.

Eu não quero falar sobre isso.

Em seguida, descobrindo que também estava faltando meu cortador de biscoitos menor (1,5 polegada), tive que escolher entre esses dois pequenos números canelados.

Idiotas.

Meus meninos, não os cortadores.

**Estou perdendo algumas sequências aqui porque... bem, porque sou uma aberração, mas basicamente aqui está o que aconteceu:

1. Faça um furo central nas rodelas maiores usando um cortador de 1 a 1,5 polegadas.
2. Transfira os donuts e os buracos para a assadeira enfarinhada
3. Repita com as sobras de massa até que toda/a maior parte da massa tenha sido usada.
4. Cubra os donuts e os buracos com um pano de prato grande e DEIXE LEVAR EM LUGAR QUENTE POR MAIS UMA HORA.

IMPORTANTE

Não consigo enfatizar o suficiente a importância de fornecer aos donuts um local quente e sem correntes de ar para crescerem. A massa começou fria, então você realmente precisa garantir agressivamente que eles tenham o ambiente adequado para crescer. Minha cozinha é extremamente arejada - tenho quatro janelas grandes que já viram dias melhores - então tenho que atacar aquecendo minha frigideira grande, desligando-a e colocando minhas formas de donuts na frigideira quente. Agora, você não quer que a panela onde os donuts estão realmente aqueça – isso bagunçaria o fundo dos donuts. Mas você precisa realmente criar um ambiente quente para que os donuts cresçam adequadamente. O quanto os donuts crescerão na próxima hora está diretamente relacionado ao quão leves e fofos eles serão... então faça o que puder!

Isso ocorre depois de uma hora crescendo em um local agradável e quente.

Compare a diferença:

Ressuscitados, os donuts não devem parecer sólidos, mas sim leves – como se fossem desmoronar se você respirasse sobre eles. Sinta-se à vontade para deixá-los crescer por mais 15 minutos ou mais, se achar que eles precisam. Apenas mantenha-os sempre cobertos com uma toalha leve para que a parte superior não resseque.

Assim que os donuts crescerem, aqueça uma panela com óleo de canola até atingir 375 graus. Você realmente precisa de um termômetro de fritura para isso, pois a temperatura do óleo é extremamente importante.

Idealmente, o óleo permanecerá entre 375 e 380, sendo 380 um pouco quente.

Enquanto o óleo esquenta, faça uma cobertura rápida com açúcar de confeiteiro, sal, baunilha e água fria ou leite - ou uma combinação de ambos. Bata até ficar totalmente homogêneo.

PRÓXIMO: Faça uma cama grande e bonita com várias toalhas de papel empilhadas umas sobre as outras. Precisaremos usá-los para absorver rapidamente o óleo depois de cozinharmos os donuts.

receita de donuts caseiros

Quando o óleo atingir sua temperatura e se uniformizar (ou seja, não estiver esquentando a cada segundo), coloque primeiro um donut, apenas para se sentir confortável com o processo. Observe a pequena área amassada: foi aqui que passei delicadamente meu dedo pelo buraco do donut para colocá-lo no óleo - você pode ver como a massa é leve e frágil. Isso é bom!

Deixe fritar e borbulhar por cerca de 45 segundos…

Em seguida, use uma escumadeira para virá-lo. Viu como ficou marrom em muito pouco tempo? É por isso que é melhor começar a cozinhar um de cada vez. E continue monitorando a temperatura do óleo!

Sou mandão quando se trata de donuts. Eu deveria abrir um negócio com nosso cara dos donuts da cidade. Acho que seríamos muito felizes juntos.

Após 45 segundos do segundo lado, retire o donut com uma escumadeira, deixando escorrer o máximo de óleo possível.

Coloque-o sobre a pilha de toalhas de papel. Conte até cinco e vire-o sobre uma parte limpa das toalhas de papel.

Continue fazendo isso durante os primeiros 30 segundos de vida do donut, tentando colocar o máximo de óleo possível nas toalhas de papel - e fora do donut.

Pense desta forma: qualquer óleo que acabe na toalha de papel não acaba no donut. É uma certeza matemática.

Continue este processo, fritando um a três donuts de cada vez…

Até que estejam bonitos e dourados.

Escorra-os em papel toalha imediatamente após retirá-los do óleo.

Então, depois que os donuts forem escorridos, coloque-os um por um na cobertura. Mergulhe-os um pouco mais da metade, remova-os e vire-os. (Observação: você pode mergulhar os donuts duas vezes, se quiser; veja os exemplos abaixo.)

Deixe-os descansar um pouco em uma gradinha. A cobertura vai escorrer e começar a endurecer um pouco, e os donuts ficarão mais deliciosos a cada segundo.

O donut de chocolate que você vê na última fileira é na verdade um donut normal que cozinhou um pouco demais porque deixei o óleo esquentar demais. Acontece.

Em seguida, depois que todos os donuts estiverem cozidos, faça vários buracos de donut de cada vez, virando-os após cerca de 25 a 30 segundos.

Ok, é isso. Estou oficialmente com fome.

molho de feijão preto de milho

Agora que é um donut de aparência deliciosa.

Mas donuts não são uma questão de aparência.

Ahhh. Contemple a beleza de um prato de donuts.

E voltando ao esmalte: esse donut foi mergulhado uma vez.

Este donut foi mergulhado duas vezes. Um pouco mais pegajoso e bagunçado, mas muito pegajoso e delicioso. Se você mergulha os donuts uma ou duas vezes é estritamente uma preferência pessoal.

E se você come um donut ou sete, é assunto para discutir com seu fabricante.

E seu médico.

Aproveite isso!