Caçador de Frango

De que é feito o molho cacciatore?

Cebola, pimentão vermelho e verde, cogumelos, bastante alho, um pouco de tomilho e açafrão, vinho delicioso e tomate em lata que ajudam a unir o molho. Nota rápida: se você usar tomates inteiros em lata, quebre-os um pouco para não deixar pedaços enormes de tomate.

O que devo servir com frango cacciatore?

Sirva sobre qualquer massa. Eu uso macarrão com ovo para aumentar um pouco o quociente de comida reconfortante, mas espaguete ou linguine também seriam ótimos!

Qual é a diferença entre frango com parmesão e frango cacciatore?

Frango ao parmesão usa peitos de frango desossados ​​e sem pele, que são triturados e fritos antes de serem cobertos com molho de tomate e queijo. Frango cacciatore é diferente. É mais como um guisado farto feito com frango com osso. Você doura o frango em uma panela, mas ele termina de cozinhar fervendo em molho com pimentão, cebola, cogumelos e tomate em lata.

Rendimentos:

6porção(s)

 

Tempo de preparação:

10minutos

 

Hora de cozinhar:

1horasquinzeminutos

 

Tempo total:

1horas25minutos

 

Ingredientes

• 1 Libra.

  macarrão ou macarrão de ovo

• 8

  coxas de frango inteiras, com pele (pode usar qualquer pedaço de frango inteiro)

• Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto

• 1/2 c.

  farinha multiuso

• 4 Colher de sopa.

  azeite

• 2 Colher de sopa.

  manteiga

• 1

  cebola média inteira, cortada ao meio e fatiada

• 2

  pimentões vermelhos inteiros, sem caroço e fatiados (não muito finos)

  tomate manjericão mozz

• 2

  pimentões verdes inteiros, sem caroço e fatiados (não muito finos)

• 5

  dentes de alho em cubos

• 12 onças.

  cogumelos (brancos ou cremini), fatiados

• 1/2 colher de chá.

  tomilho moído

• 1/4 colher de chá.

  cúrcuma

• 1/2 colher de chá.

  sal kosher

• Flocos de pimenta vermelha esmagados a gosto (opcional)

• 3/4 c.

  vinho branco seco

• 1

  28 onças. lata de tomate inteiro ou em cubos (com suco)

• Salsa de folhas planas picada

• Queijo parmesão, para polvilhar

instruções

• 1.  Etapa1 Pré-aqueça o forno a 350 ℉.
  2.  Etapa2 Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Não cozinhe demais! Escorra e reserve.
  3.  Etapa3 Sal e pimenta em ambos os lados de cada pedaço de frango. Passe o frango na farinha.
  4.  Etapa4 Em uma frigideira pesada ou forno holandês, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto. Coloque o frango, com a pele voltada para baixo, na panela, quatro pedaços de cada vez. Doure o frango dos dois lados e retire-o para um prato limpo. Repita com o frango restante. Retire metade da gordura da panela e descarte.
  5.  Etapa5 Adicione a cebola, o pimentão e o alho à panela. Mexa por 1 minuto. Adicione os cogumelos e continue mexendo por mais 1 minuto. Adicione o tomilho, açafrão e sal. (E flocos de pimenta vermelha esmagados, se você gosta de coisas um pouco picantes.) Adicione pimenta preta extra, a gosto. Mexa e despeje o vinho. Deixe a mistura borbulhar. Despeje os tomates e misture bem. Retorne o frango à frigideira, com a pele voltada para cima, sem mergulhá-lo totalmente no molho. Tampe a panela e leve ao forno por 45 minutos. Remova a tampa e aumente o fogo para 375 ℉. Continue cozinhando por mais 15 minutos.
  6.  Etapa6 Retire a panela do forno. Retire o frango e os legumes para os pratos.
  7.  Etapa7 Retorne a panela ao fogo em fogo médio-alto. Cozinhe e reduza o molho por alguns minutos.
  8.  Etapa8 Coloque o macarrão cozido e escorrido em uma travessa grande ou em uma tigela grande. Adicione os legumes por cima e coloque os pedaços de frango por cima dos legumes. Coloque o suco da panela sobre o frango e o macarrão.
  9.  Etapa9 Antes de servir polvilhe com salsa e parmesão.

Sou um amante de carnes assadas, sejam elas assadas, ou costelinhas, ou peito de boi... ou o prato de frango que hoje compartilho com vocês. Apenas me dê um pouco de carne, uma panela com tampa, alguma combinação de ingredientes líquidos, e eu comerei na sua mão... contanto que sua mão esteja segurando a carne assada.

Essa pode ter sido a frase introdutória mais estranha de qualquer receita que já postei.

Esta é uma refeição deliciosa e um clássico da comida caseira. Frango Cacciatore geralmente envolve dourar os pedaços de frango em uma panela em fogo alto e, em seguida, refogar uma mistura de vegetais - cebola, pimentão, cogumelos, tomate - na mesma panela. Especiarias são adicionadas, seguidas de um pouco de vinho, e o frango e os vegetais são cozidos juntos no forno por tempo suficiente para que a mágica aconteça...

receita de bruscheta

E a magia acontece.

Eu uso coxas de frango para esta receita porque adoro coxas de frango. Mas você pode usar um frango inteiro cortado ou simplesmente uma mistura de seus pedaços preferidos. Apenas certifique-se de deixar a pele ou você se arrependerá pelo resto da vida.

Não que eu seja dramático ou algo assim.

Vamos fazer Frango Cacciatore!

Aqui está o que você precisa: sal, pimenta, manteiga, azeite, farinha, frango, cebola, pimentão, alho, cogumelos, tomate em lata, vinho, tomilho moído, açafrão, queijo parmesão e salsa.

E macarrão. Tenho que comer macarrão.

Comece aquecendo a manteiga e o azeite numa frigideira em fogo médio-alto.

O início de qualquer boa refeição!

Salgue e apimente generosamente ambos os lados do frango.

Nem pense em remover aquela pele deliciosa.

Passe os dois lados do frango na farinha. Apenas um revestimento leve está bom.

Coloque o frango (quatro pedaços de cada vez) virado para baixo na mistura escaldante de manteiga e óleo…

Doure-os dos dois lados, cerca de um minuto de cada lado.

Retire-os para um prato e repita com o frango restante.

Corte uma cebola ao meio, da raiz às pontas, e depois corte-a em fatias ligeiramente grossas.

Lembre-se de que os vegetais vão cozinhar no forno por cerca de uma hora, então você quer que eles fiquem juntos.

mulher pioneira frango cordon bleu

Corte a parte superior e inferior da pimenta, retire as entranhas e corte-a ao meio.

Adoro dizer ‘entranhas’. Não posso prometer que será a última vez hoje.

Corte o pimentão vermelho em rodelas grossas.

Repita com pimentões verdes.

Você também pode usar amarelo e laranja – o que tiver em mãos!

Em seguida, corte alguns ‘cogumelos’. Novamente, não muito magro.

E finalmente, bastante alho!

Você sabia que tenho um distúrbio que me faz usar pelo menos 50% mais alho do que provavelmente é recomendado ou necessário?

É o rebelde em mim, cara.

Depois de retirar o frango da panela, despeje metade da mistura de óleo e manteiga para evitar que o prato fique muito gorduroso. Em seguida, jogue as cebolas e os pimentões na panela.

Mexa e cozinhe por um minuto em fogo alto ...

Em seguida, acrescente os ‘cogumelos’.

Mexa e cozinhe por um minuto.

É claro que não é importante que os legumes estejam prontos nesta fase, pois em breve os cozinharemos no forno.

Em seguida vem o tomilho moído ...

E outro distúrbio meu…

CÚRCUMA.

Peço desculpas por estar em letras maiúsculas, mas foi a única maneira que consegui transmitir a expressão em meu rosto:

temperatura para assar aspargos

Olhos abertos
Sobrancelha direita levantada
Língua para fora
Boca babando

Eu adoro açafrão.

Já mencionei que gosto de açafrão?

Mas isso não é nada comparado ao meu amor pela cúrcuma.

Agora, na frigideira quente vai 3/4 xícara de vinho… e tudo bem, 1 xícara.

Deixe cozinhar e ferver/borbulhar por cerca de 30 segundos.

Em seguida, adicione uma lata grande de tomate, suco e tudo. Usei inteiro porque é o que tinha na despensa, mas se preferir não comer os pedaços grandes de tomate, vá em frente e use a variedade em cubos.

Se usar inteiros, esprema ou parta um pouco os tomates.

Junte os tomates e cozinhe por mais um minuto, depois vá em frente e coloque o frango – com a pele voltada para cima – na panela.

Não mergulhe totalmente o frango; mantenha a pele acima da superfície para que mantenha a cor marrom dourada e a pele crocante.

Tampe a panela agora e leve ao forno a 350 graus por cerca de 45 minutos.

Após 45 minutos, leve ao forno com uma luva e retire a tampa. Aumente a temperatura para 375 e cozinhe por mais 15 ou 20 minutos. Isso permitirá que a parte superior do frango - e dos vegetais, aliás - fique um pouco mais quente e colorida.

E… aqui está.

Caçador de Galinhas!

Mas ainda não estamos prontos para servir.

Primeiro, retire o frango e coloque-o num prato limpo (e de preferência quente).

Em seguida, remova o máximo de vegetais possível com uma escumadeira grande. Coloque-os em uma tigela e mantenha-os aquecidos.

Depois disso, coloque a panela novamente no fogo e deixe ferver o líquido restante. Isso vai engrossar um pouco e intensificar o sabor.

Observe que esta etapa não é obrigatória. Se você preferir apenas tirar a panela do forno e cavar direto, ela ainda estará deliciosa.

Mas eu gosto desta etapa. Esta etapa é minha amiga.

salada de tomate com manjericão mussarela

(Apenas certifique-se de provar e adicionar um pouco de sal e pimenta, se necessário.)

Desta vez optei por macarrão de ovo porque gosto de todo o ângulo da comida reconfortante do Chicken Cacciatore. Mas fique à vontade para usar linguine, espaguete ou qualquer macarrão que faça sua saia voar. Escorra e coloque em uma travessa.

Coloque os legumes por cima ...

Em seguida, arrume os pedaços de frango.

Em seguida, espalhe o molho reduzido e espesso por cima de tudo. Não há necessidade de adicionar tudo - apenas observe e adicione a quantidade que você acha que precisa. Você vai querer adicionar o suficiente para umedecer a massa abaixo, mas não tanto a ponto de nadar positivamente no líquido.

Hum. Quão bom isso parece?

Em seguida, polvilhe um pouco de salsa picada para dar um toque de frescor herbáceo.

Então - e esta é a grande parte - use uma colher grande para servir porções individuais. Você deve conseguir uma porção em uma colher grande: frango, macarrão, vegetais e tudo!

Uma pequena pitada de parmesão ralado não fará mal.

Nem um pouco de molho extra.

Repita depois de mim:

Se alguma coisa é boa, mais é melhor... se alguma coisa é boa, mais é melhor... se alguma coisa é boa, mais é melhor...

Aproveitem isso, meus amigos!

(E vá com as coxas de frango. Você ficará muito feliz por ter feito isso.)

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