Bife de vaqueiro

Qual a melhor forma de preparar um bife de cowboy?

O bife de cowboy é um dos melhores bifes para grelhar! Como esse corte precisa de uma selagem quente e de algum tempo para assar, ele passa um bom tempo no refúgio esfumaçado da grelha para adquirir muito sabor. (Um grelhador a carvão é ideal, mas um grelhador a gás também funciona). Para cozinhar dentro de casa, uma panela de ferro fundido é a melhor. Uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas, no entanto, caberá apenas um desses bifes e você precisará limpar cuidadosamente a frigideira entre os bifes. Você também pode aquecer duas frigideiras lado a lado para cozinhar as duas ao mesmo tempo ou simplesmente cortar a receita pela metade. Como este bife é bem marmorizado, ele vai soltar muita gordura e pode criar fumaça no interior. Retire o excesso de gordura da frigideira e coloque-o em uma tigela refratária, se acumular muita gordura, e certifique-se de manter a ventilação do exaustor ligada!

Que corte de carne é um bife de cowboy?

Um bife de cowboy é um lombo extra grosso e com osso. A forma como é abatido, com o osso à mostra, dá ao bife o seu nome característico. O corte é bem marmorizado, tornando-o macio quando cozido.

Bife de cowboy é o mesmo que tomahawk?

O bife Tomahawk, outra versão de lombo com osso, também impressiona na apresentação com seu osso francês ainda mais longo. Um bife tomahawk normalmente tem um osso de cerca de 12 centímetros de comprimento. Se cozinhar na grelha, um bife tomahawk é um ótimo substituto para esta receita.

Rendimentos:

4 - 6porção(s)

 

Tempo de preparação:

5minutos

 

Tempo total:

cinquentaminutos

 

Ingredientes

Para o bife:

• 2

  (2 lb.) Bifes de cowboy (cada um com cerca de 2-2 1/2 polegadas de espessura)

• 2 colher de chá.

  sal kosher

• 1 colher de chá.

  Pimenta preta da terra

• 1 Colher de sopa.

  óleo vegetal, opcional

Para a manteiga do rancho:

• 1/4 c.

  manteiga sem sal, amolecida

• 1 1/2 colher de chá.

  tempero de fazenda (como a marca Hidden Valley)

• 1 1/2 colher de chá.

  salsa picada

instruções

• 1.  Etapa1 Para os bifes: Retire os bifes da geladeira. Tempere todos os lados de cada bife com sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
  2.  Etapa2 Para a manteiga rancho: Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida, o tempero rancho e a salsa. Amasse com um garfo para combinar e misture bem. Transfira a manteiga para um pedaço de filme plástico e enrole até formar um pequeno tronco. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
  3.  Etapa3 Para a grelha: Pré-aqueça uma grelha (carvão ou gás) em fogo médio-alto (400°F-450°F) com as brasas ou chamas sob apenas metade da grelha. Coloque o bife sobre o fogo direto (o lado da chama ou da brasa). Cozinhe por 3-5 minutos, até formar marcas de grelha. Vire e continue cozinhando em fogo direto por mais 3-5 minutos. (Cubra a grelha se ocorrerem crises.) Leve os bifes ao fogo indireto (o lado sem brasas). Cubra e cozinhe por mais 8-16 minutos ou até que a temperatura interna mais próxima do osso atinja 132°F (para mal passado). Retire o bife da grelha e transfira para uma tábua.
  4.  Etapa4 Alternativamente, cozinhe em uma frigideira: Pré-aqueça o forno a 375°F. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione 1 colher de sopa de óleo e agite para cobrir a frigideira. Coloque um bife na frigideira e frite por cerca de 5 minutos, até formar uma crosta dourada. Vire e sele por mais 3-5 minutos. Com uma colher, incline a panela e retire um pouco da gordura derretida; descartar. Reduza o calor para médio. Vire o bife sobre a tampa (encoste-o na lateral da panela, se necessário) e sele por 1 minuto. Retorne o bife ao segundo lado grelhado e transfira a frigideira para o forno por 8–16 minutos ou até que a temperatura interna mais próxima do osso atinja 132°F (para mal passado). Retire o bife da frigideira e transfira para uma tábua. Limpe cuidadosamente a frigideira e repita com o bife restante.
  5.  Etapa5 Cubra os bifes com fatias de manteiga e deixe descansar por 5 minutos. Corte o bife do osso (mas guarde-o para comer!) E corte-o em fatias finas na contramão. Sirva imediatamente.

Dica: A manteiga rancho pode ser preparada com até uma semana de antecedência e guardada na geladeira.