Molho de espaguete

Rendimentos:

18porção(s)

 

Tempo de preparação:

vinteminutos

 

Hora de cozinhar:

1horas

 

Tempo total:

1horasvinteminutos

 

Ingredientes

• 5 Libra.

  Carne moída

• 3 Colher de sopa.

  azeite

• 2

  cebolas amarelas grandes inteiras, cortadas em cubos

• 2

  pimentão verde inteiro, sem sementes e cortado em cubos

• 6

  dentes de alho picados

• 1 c.

  vinho branco (ou caldo de carne com baixo teor de sódio, se preferir)

• 2

  Latas de 28 onças de tomate esmagado

• 1

  Lata de 14 onças de tomate esmagado

• 1

  Lata de 4 onças de pasta de tomate

• 1

  pote de bom molho marinara comprado em loja

• 1 colher de chá.

  orégano moído

• 1 colher de chá.

  tomilho moído

• 4

  folhas de louro inteiras

  receita de batata esmagada mulher pioneira

• 2 Colher de sopa.

  açúcar

• 2 colher de chá.

  sal kosher

• 1/2 colher de chá.

  pimenta vermelha esmagada (opcional)

• 1/4 c.

  salsa fresca finamente picada (ou 3 colheres de sopa de salsa em flocos)

• 1

  casca inteira de uma fatia de parmesão (opcional)

• 1/2 c.

  queijo parmesão ralado (opcional)

• 2 Libra.

  espaguete cozido al dente e temperado com azeite

• Salsa extra picada, para servir

• queijo parmesão extra, para servir

instruções

• 1.  Etapa1 IMPORTANTE: Esta receita pode ser facilmente reduzida à metade! Eu só gosto de fazer uma tonelada para poder congelar. Em uma panela grande em fogo médio-alto, doure a carne moída até dourar totalmente. Retire a carne da panela com uma escumadeira e coloque em uma tigela. Deixou de lado.
  2.  Etapa2 Descarte qualquer gordura da panela, mas não limpe a panela. Regue com azeite. Quando estiver aquecido, acrescente a cebola picada e o pimentão picado. Mexa por 1 minuto e meio e adicione o alho. Mexa e cozinhe por mais um minuto.
  3.  Etapa3 Despeje o vinho e deixe borbulhar e reduzir por cerca de 1 minuto e meio. Adicione os tomates esmagados, a pasta de tomate e o molho marinara. Mexa bem e adicione orégano, tomilho, açúcar, sal, louro e pimenta vermelha esmagada (se for usar). Mexa e adicione a carne moída cozida e misture bem. Tampe a panela e deixe ferver por 1 hora, mexendo de vez em quando. Adicione um pouco de água ou caldo com baixo teor de sódio se precisar de mais líquido.
  4.  Etapa4 Depois de uma hora, adicione a salsa picada e a casca de uma fatia de parmesão (ou parmesão ralado, se preferir - ou ambos!) Mexa bem, coloque a tampa novamente e deixe ferver por mais 30 minutos ou mais . Descarte as folhas de louro antes de servir.
  5.  Etapa5 Sirva uma tigela grande de macarrão untado com óleo e molho de espaguete para que os convidados possam se servir. Cubra cada porção com salsa picada e parmesão ralado (ou lascas de parmesão) e sirva com um pedaço grande de pão de alho e queijo. Amém.

Um espaguete sem queijo é como um beijo sem apertar!

Um garçom italiano do Sardi’s, em Nova York, me disse isso quando eu era criança. Ficou preso.

Espaguete sem queijo é como um beijo sem apertar, e espaguete sem um bom molho é como... bem, macarrão mole e sem esperança.

Este molho de espaguete… é um bom molho, meus amigos. É rico, carnudo, fácil de fazer e pode ser congelado e usado no espaguete, na lasanha, em cima do pão de alho ou por cima de cascas de macarrão recheadas com ricota.

E pode ser feito a granel e congelado, o que me faz adorar ainda mais. Fiz o lote que você verá neste post no fim de semana, mas o lote nesta foto do Instagram foi o que preparei há duas semanas, quando estava estocando e cozinhando em massa. Você nunca, jamais, pode ter muito molho de espaguete no congelador e agora estou abastecido, baby. Posso ficar tranquilo à noite. Até me lembrar de como é o interior do meu carro.

* Estremecimento *

O elenco de personagens: carne moída (usei moída redonda), alho, cebola, pimentão verde, tomate esmagado, pasta de tomate, queijo parmesão (não na foto), louro, tomilho moído, orégano moído, sal, pimenta…

e um ingrediente misterioso que vai fazer você rir ou amaldiçoar meu nome.

Ou ambos.
Mas se você der uma chance, se você puder ver além de tudo que você sabe sobre regras e decoro e bom senso e pureza, se você puder ir fundo em seu coração para me amar não importa qual seja o ingrediente, você vai termine com um fantástico prato cheio de espaguete.

Vamos nessa jornada juntos. Estou dentro.

Observe que estou dobrando minha receita porque já tenho um lote duplo de molho em recipientes no meu freezer e isso evidentemente não é suficiente para mim. Portanto, quaisquer que sejam as quantidades que você me ver usar, você pode facilmente reduzi-las pela metade.

Corte duas cebolas em cima, descasque-as e corte-as ao meio, da raiz às pontas.

Faça fatias verticais nas metades da cebola…

Em seguida, corte na outra direção para cortá-los.

Em seguida, corte a parte superior e inferior dos pimentões verdes ...

Corte-os em tiras ...

E corte as tiras.

Vegetais! Viva.

Adoro restos de vegetais.

Eu amo muitas coisas.

Eu tenho um novo plano. Suponha que eu amo tudo. Então, quando eu encontrar algo que odeio, com certeza lhe direi. Parece construtivo? Ótimo! É um plano.

Eu odeio não amar alho.

receita de empadão de frango

Tradução: adoro alho.

Deixa para lá. Eu não posso fazer isso. Eu amo amar amor.

Pique um monte! Tipo, cinco ou seis dentes. Ou, de preferência, mais. Seja corajoso! Seja ousado!

Leve balas de menta!

Agora pegue aquela bela carne, querido.

Eu aspiro aliterar.

Jogue em uma panela ...

E doure totalmente, esfarelando à medida que avança.

Retire da panela e jogue em uma tigela por enquanto, deixando escorrer o máximo de gordura possível.

Descarte o excesso de gordura da panela (não comi muita porque minha carne era muito magra, diferente do fundo) e regue com um pouco de azeite.

Um bom par/três colheres de sopa bastarão.

Quando o azeite estiver aquecido em fogo médio, acrescente a cebola e o pimentão verde…

E cozinhe por alguns minutos, até que comecem a amolecer. O que também vai acontecer é que eles vão absorver todo o sabor maravilhoso da carne da frigideira. Não que isso importe, já que tudo isso acabará virando um grande ensopado e cozinhando em pedacinhos. Mas isso me faz sentir chique de qualquer maneira.

Em seguida, acrescente o alho. Como estava dobrando o molho, poderia ter adicionado mais.

Adoro não odiar alho.

Mexa e deixe o alho cozinhar por mais ou menos um minuto, depois retire a enorme taça de vinho dos lábios e despeje-a na panela.

Fica melhor no molho!

Eu penso.

Mexa e deixe o vinho reduzir por alguns minutos ...

Em seguida, coloque um monte de tomates esmagados! Adoro todos os produtos de tomate enlatado (inteiro, em cubos, guisado, purê, molho), mas para molhos adoro usar triturado.

Tem uma textura agradável e saudável, mas não tem pedaços enormes de tomate para enfrentar.

Para aprofundar o sabor, adicione uma boa quantidade de pasta de tomate.

Plop! E vejam: o torrão de extrato de tomate está se fortalecendo contra o inimigo. Já construiu um fosso para manter os atacantes afastados.

Eu vejo coisas.

melhor lasanha

Ok, mexa e adicione um pouco de tomilho moído ...

Orégano moído…

Um pouco de açúcar, para neutralizar o efeito ácido do tomate…

E sal.

Mexa e deixe começar a esquentar ...

Em seguida, alcance a bolsa misteriosa.

Espere! Pare por apenas um segundo.

Apenas lembre-se de uma coisa: eu sempre amei você.

E sua roupa está muito bonita hoje.

Molho marinara comprado na loja!

receita de bife de fritadeira de ar

*Agarrando sua perna*

*Não deixando você sair*

*Chorando e gritando Se você me deixar, eu vou com você!*

Aqui está a coisa. Você pode deixar isso totalmente de fora. Você pode simplesmente adicionar a mesma quantidade em mais tomates esmagados (ou qualquer produto de tomate) e tudo ficará bem. E eu acredito que se você dourasse um monte de carne moída e colocasse um monte de molho marinara comprado na loja, você nunca teria o sabor delicioso, rico e caseiro das coisas que você mesmo poderia preparar. Na verdade, seria esmagadoramente... com gosto de molho em frasco. Mas um pote (ou meio pote, seja qual for a sua preferência) de coisas compradas na loja é quase como adicionar um pouco de alguma coisa. Ele incrementa seu molho caseiro com apenas mais uma pequena dimensão de sabor; você obtém o benefício das horas e horas que outra entidade (fabricante, fábrica, Emeril) gastou cozinhando seu molho.

Além disso, é simplesmente divertido, limpo e teimoso gastar todo esse tempo e esforço fazendo molho do zero, depois abrir um pote de molho comprado na loja e jogá-lo dentro.

Estou fazendo isso... estou fazendo isso...

Eu fiz isso.

Agora eu realmente consegui.

Em seguida, pegue a carne ...

E jogue na panela.

Em seguida, mexa ...

Pegue algumas folhas de louro ...

E jogue-os também.

Em seguida, reduza o fogo para ferver, tampe a panela e cozinhe muito, muito delicadamente por cerca de uma hora. Mexa de vez em quando, assistindo a reprises de Real Housewives em seu DVR entre as mexidas.

Depois de uma hora, pegue um pouco de salsa (ou você pode usar flocos de salsa secos).

Pique…

E continue até que esteja bem picado.

Jogue e mexa.

E a seguir - este é apenas um pequeno toque agradável se acontecer de você ter uma fatia de parmesão - corte a casca dura do final ...

E jogue direto no molho.

Se você não tiver uma fatia de queijo, não tem problema. Basta adicionar um pouco de parmesão ralado e pronto.

Em seguida, deixe ferver violentamente por mais 30 minutos, mais ou menos. Observe que eu não disse para deixar ferver violentamente. Uma fervura violenta, é claro, é chamada de fervura.

A ordem das palavras é muito importante.

Adivinha? É hora de comer agora.

Escorra o macarrão cozido em uma tigela e regue com um pouco de azeite.

Em seguida, misture para que o macarrão fique bem revestido. E azeite de oliva.

Para servir, coloque um pouco de macarrão em um prato.

A propósito, geralmente não gosto de colocar uma grande pilha de macarrão e uma grande pilha de molho em uma travessa enorme, depois pedir a todos que comam e peçam ajuda na mesma travessa. Em primeiro lugar, o prato fica totalmente bagunçado em questão de segundos, e é difícil guardar molho extra se quiser sobras, porque está tudo misturado com o espaguete. Além disso, adoro a aparência de um prato individual cheio de espaguete e molho. É tão clássico com molho de espaguete.

Coloque um monte de molho por cima.

Seriamente. A delícia está machucando meus olhos.

Ai! Alguém tem Advil?

Olá, amante.

Mas espere! Tem mais!

Polvilhe com um pouco de salsa para obter um pouco de frescor, verdura, beleza e cor.

Mas espere! Tem mais!

Parmesão. Belas lascas grossas de parmesão.

Mas espere! Tem mais!

Pão de queijo com alho. Oh sim.

caçarola de presunto e batatas escalopadas

Um pão de alho sem queijo é como um beijo sem apertar.

Quem disse isso? Freud?

Deixa para lá. Não importa. Na verdade, nada mais importa.

Nada exceto…molho de espaguete.

Aproveitem, meus amigos!