Carne e Macarrão

O que é ensopado de carne?

Não é incomum encontrar no supermercado um pacote de carne bovina em cubos com o rótulo 'ensopado de carne'. Mas se você não consegue, não se preocupe! Os cortes de carne bovina de onde vem o ensopado são geralmente rotulados como 'chuck assado', 'superior' ou 'redondo inferior'. Qualquer um desses cortes de carne bovina pode ser comprado e cortado em pedaços de 2,5 cm para esta receita de carne com macarrão.

Como você engrossa a carne e o macarrão?

Existem duas etapas importantes que dão à carne bovina e ao macarrão uma espessura satisfatória. Primeiro, a carne é revestida com uma mistura de farinha, sal e pimenta. Depois de grelhada a carne no azeite e na manteiga, a farinha torra, dando corpo e sabor ao caldo. Em segundo lugar, depois que a carne estiver refogada perfeitamente, o macarrão com ovo é cozido diretamente no caldo. Seus amidos são liberados diretamente no ensopado, engrossando-o. Adoramos usar macarrão de ovo congelado e cortado grosso para este prato - eles têm uma textura em borracha e uma mordida firme. Resmas é uma ótima marca encontrada nos freezers da maioria dos supermercados. Se você não conseguir encontrá-los, sinta-se à vontade para substituí-los pelo macarrão com ovo seco, mas ajuste o tempo final de cozimento na Etapa 4 para corresponder às instruções da embalagem do macarrão com ovo seco.

Rendimentos:

4 - 6porção(s)

 

Tempo de preparação:

10minutos

 

Tempo total:

2horas5minutos

 

Ingredientes

• 3 Colher de sopa.

  farinha

• 1 colher de chá.

  sal temperado, dividido

• 1 colher de chá.

  pimenta preta moída, dividida

• 1 1/2 Libra.

  carne ensopada (ou carne assada), cortada em pedaços de 1 '

• 2 Colher de sopa.

  manteiga

• 1 Colher de sopa.

  azeite

• 1

  cebola amarela picada

• 12 onças.

  cogumelos fatiados

• 4

  dentes de alho picados

• 1 qt.

  caldo de carne

• 2 Colher de sopa.

  molho Worcestershire

• 4

  raminhos de tomilho

• 1

  12 oz. ensacar macarrão de ovo congelado, como a marca Reames

• Creme de leite e salsa picada, para servir (opcional)

instruções

• 1.  Etapa1 Em uma tigela grande, misture a farinha e 1/2 colher de chá de sal temperado e pimenta-do-reino. Adicione os cubos de carne à tigela e mexa até ficar bem revestido.
  2.  Etapa2 Aqueça um forno holandês grande em fogo médio-alto. Adicione a manteiga e o azeite, mexendo para cobrir o fundo da panela. Coloque a carne em uma única camada e cozinhe até dourar, 4 a 5 minutos. Mexa a carne e deixe dourar do outro lado por 3 a 4 minutos. Retire o forno holandês do fogo e transfira a carne para um prato.
  3.  Etapa3 Reduza o fogo para médio e acrescente a cebola, os cogumelos, o alho e a 1/2 colher de chá restante de sal temperado e pimenta-do-reino restante. Cozinhe por 7 minutos, mexendo ocasionalmente e raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione o caldo de carne, o molho inglês, a carne grelhada e os raminhos de tomilho. Deixe ferver, tampe e reduza o fogo. Cozinhe por 1 hora e 15 minutos, com o caldo fervendo levemente.
  4.  Etapa4 Retire a tampa e descarte os raminhos de tomilho. Adicione o macarrão de ovo e aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão esteja macio. Sirva imediatamente, coberto com um bocado de creme de leite e uma pitada de salsa.