Quiabo Frito Do Sul

Quiabo frito é um delicioso aperitivo de verão ou acompanhamento de comida caseira do sul - quando bem feito (também conhecido como sem limo). Embora o quiabo às vezes tenha má reputação de ser viscoso, quando frito dessa maneira, não há limo à vista. Na verdade, esse quiabo frito tem uma crosta dourada incrível e extra crocante que vem de uma mistura de fubá temperado. Apenas certifique-se de que o óleo esteja aquecido na temperatura certa antes de começar a fritar. Isso garantirá que cada peça fique perfeitamente crocante!

Como você faz quiabo frito do zero?

Quiabo frito é tão fácil de fazer! Você nem precisa passar por todas as etapas de uma draga clássica. O quiabo pequeno é rapidamente mergulhado no ovo e depois jogado em um saco com zíper com uma mistura para empanar feita com uma combinação de fubá, farinha e pimenta caiena. Para obter a cobertura crocante, o quiabo é frito em óleo bem quente por apenas alguns minutos. É melhor servido quente com uma pitada de sal.

Você descongela quiabo congelado antes de fritar?

Preferimos quiabo fresco por sua textura e sabor, mas se você estiver em apuros, pode usar quiabo congelado. O quiabo congelado precisa ser descongelado completamente antes de cozinhar, mas esteja avisado, o quiabo descongelado ficará molhado (o que pode torná-lo mole). Recomendamos escorrer e secar completamente com papel toalha antes de empanar e fritar.

Você lava o quiabo antes de fritar?

Sim. Assim como qualquer vegetal fresco, o quiabo deve ser bem lavado e seco antes de ser empanado, frito e consumido. Isso serve para remover qualquer sujeira, produtos químicos e outras bactérias que o quiabo possa ter pegado. Mas fique tranquilo, não são necessários sabonetes ou produtos de limpeza especiais. Basta enxaguar bem o quiabo em água fria e pronto.

Por que meu quiabo está pegajoso?

É verdade: o quiabo tem tendência a ficar viscoso quando cortado. E quanto mais tempo ficar aberto, mais viscoso será. Portanto, a melhor forma de evitar aquela textura indesejada é fatiá-la antes de comer ou cozinhar. Procure quiabos frescos em julho e agosto (os frutos menores serão macios e menos lenhosos) e seque-os para evitar que fiquem viscosos. Se você só encontrar quiabo congelado, secá-lo é ainda mais importante. Você também descobrirá que cozinhar quiabo em fogo alto ou fritá-lo produzirá o quiabo mais saboroso, sem aquela textura viscosa.

Com o que você serve quiabo frito?

Quiabo frito é um excelente acompanhamento frito ou um lanche saboroso, principalmente no verão, quando o quiabo está fresco e na estação. Combine com outros pratos favoritos do sul, como bagre frito ou suas receitas favoritas de churrasco em um churrasco ou peixe frito. Se você está procurando algum tipo de molho para mergulhar o quiabo crocante, experimente o molho picante de rémoulade desta receita de bolo de caranguejo. É verdadeiramente viciante!

Rendimentos:

4 - 6porção(s)

 

Tempo de preparação:

quinzeminutos

 

Tempo total:

vinteminutos

 

Ingredientes

• 1 Libra.

  vagens de quiabo fresco

• 2

  ovos

• 1 1/2 colher de chá.

  sal kosher, dividido e mais para servir

• Óleo vegetal, para fritar

• 1 1/4 c.

  farinha de milho amarela

• 1/4 c.

  farinha multiuso

• 1/2 colher de chá.

  Pimenta preta da terra

• 1/4 colher de chá.

  pimenta caiena moída, opcional

instruções

• 1.  Etapa1 Apare os caules e as pontas finas das vagens de quiabo fresco. Corte o quiabo transversalmente em pedaços de 1/2 polegada.
  2.  Etapa2 Em uma tigela média, bata levemente os ovos com ½ colher de chá de sal. Adicione o quiabo e misture bem para cobrir com o ovo. Deixe de molho por 10 minutos.
  3.  Etapa3 Aqueça 3/4 de polegada de óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido até que um termômetro de fritura registre 375˚.
  4.  Etapa4 Enquanto isso, em um saco com zíper do tamanho de um galão, misture o fubá, a farinha, 1 colher de chá restante de sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena (se for usar). Feche o saco e misture bem.
  5.  Etapa5 Assim que o óleo estiver pronto, retire o quiabo da mistura de ovos com uma escumadeira, escorrendo o máximo de ovo possível, e coloque no saquinho com o empanado. Feche o saco, prendendo um pouco de ar dentro, e mexa bem para cobrir o quiabo. Trabalhando em 2 porções, coloque o quiabo na frigideira e frite até dourar por completo, 2 a 3 minutos. Use uma escumadeira ou uma aranha para transferir o quiabo para um prato forrado com papel toalha. Finalize com uma pitada de sal kosher, se desejar.
     

Dica: Coloque uma peneira com furos largos sobre uma tigela grande para ‘peneirar’ o quiabo empanado da farinha antes de fritar.