Recheio de maçã e cranberry

Eu cresci comendo a versão firme e reutilizável que minha mãe sempre fazia, mas desde então me adaptei aos hábitos de minha sogra e agora faço Molho de Ação de Graças isso é um pouco mais leve e quebradiço. Mas existem dezenas de maneiras de fazer isso. Ao longo dos anos fiz recheios recheados com linguiça e maçã, chouriço e pimentão poblano, cogumelos e bacon, e até ostras. Você terá que confiar em mim nesse último. É estranho, eu sei, mas é muito bom. Este recheio em particular se enquadra na categoria não tão tradicional (mas não tão bizarra quanto o molho de ostra), mas extremamente delicioso. É um pouco mais fofo e quebradiço do que a maioria dos molhos, e tem maçãs e cranberries secas que lhe conferem uma certa doçura que equilibra todo o pão e temperos saborosos. Eu adoro isso com um Peru assado ! Veja como fazer isso.

Você pode fazer recheio de maçã e cranberry com antecedência?

Claro que pode! Assim que a mistura estiver na assadeira, você pode embrulhá-la em filme plástico e refrigerar, sem assar, por até 2 dias. Retire-o da geladeira cerca de 30 minutos antes de assá-lo para aliviar o frio e evitar que a assadeira quebre no forno quente.

Qual é o melhor pão para recheio de maçã e cranberry?

Este pede pão branco caipira, mas não use aquele sanduíche de pão branco mole... você conhece esse. Procure um pão branco mais denso, resistente e de melhor qualidade.

É melhor fazer o recheio com pão fresco ou amanhecido?

chucrute azedo

Você quer o pão bem seco para rechear. Ele resiste melhor, enquanto o pão macio e fresco pode deixar o recheio empapado. Costumo cortar meu pão em cubos, colocá-lo em uma assadeira, cobri-lo com um pano de prato e deixá-lo secar por um ou dois dias, mas você também pode secá-lo em um forno de baixa temperatura se estiver em um correr.

Rendimentos:

8 - 10porção(s)

 

Tempo de preparação:

35minutos

 

Tempo total:

1horas35minutos

 

Ingredientes

• 1

  (16 onças) pão branco denso, em cubos (cerca de 14 xícaras)

• 3/4 c.

  manteiga salgada

• 2

  cebola média picada

• 4

  talos de aipo picado

• 3

  maçãs Gala pequenas, picadas

• 1 colher de chá.

  sálvia seca

  Purê de batata cremoso

• 1 colher de chá.

  tomilho seco

• 1/2 colher de chá.

  sal kosher

• 4 c.

  caldo de galinha com baixo teor de sódio

• 1 c.

  oxicocos secos

• 1 c.

  salsa fresca picada

instruções

• 1.  Etapa1 Espalhe os cubos de pão em 2 assadeiras, cubra-os frouxamente e deixe secar por 24 a 48 horas.
  2.  Etapa2 Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 375°F.
  3.  Etapa3 Em um grande forno holandês, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione as maçãs e cozinhe, mexendo de vez em quando, até começarem a amolecer, cerca de mais 5 minutos. Adicione a sálvia, o tomilho e o sal e misture bem.
  4.  Etapa4 Adicione 3 1/2 xícaras de caldo ao forno holandês. Leve para ferver e cozinhe até que as maçãs estejam macias, 6 a 7 minutos. Retire do fogo. Adicione os cranberries secos, junte os cubos de pão e mexa até que o pão fique uniformemente encharcado, adicionando a 1/2 xícara de caldo restante, se necessário. Junte a salsa.
  5.  Etapa5  Transfira para uma assadeira de 13 por 9 polegadas. Asse, descoberto, até dourar e ficar crocante por cima, 35 a 40 minutos. Deixe descansar por 20 minutos antes de servir.