Pulando John

Hoppin 'John é um ensopado básico e simples de ervilha preta. Mantive esta versão do prato tradicional de Ano Novo extremamente reduzida e, quando a preparei ontem, tive dificuldade em não adicionar pimentão vermelho brilhante, pedaços grandes de couve rasgada e tomates enlatados em cubos. Tudo isso é aceitável, é claro, mas eu queria manter a comida básica e sem adornos dessa sorte de Ano Novo. Às vezes há beleza na simplicidade.

Além disso, eu era preguiçoso.

Qual é a diferença entre Hoppin 'John e feijão-fradinho?

grelhador de flanco

Hoppin 'John contém feijão-fradinho, mas também contém outros ingredientes. Nesta receita, o feijão-fradinho é cozido com cebola, alho, aipo e presunto, semelhante ao modo como alguns feijão-fradinho ao estilo sulista seriam cozidos. Mas o melhor é que Hoppin 'John sempre envolve arroz. Para este Hoppin 'John, normalmente sirvo apenas o feijão-fradinho com arroz cozido, mas você sempre pode mexer o arroz cozido direto na panela de ervilhas.

Você precisa molhar as ervilhas antes de cozinhá-las?

Se estiver usando feijão seco, deixe-o de molho por pelo menos seis horas. Isso reduz o tempo de cozimento necessário para ervilhas macias e macias. Você também pode usar ervilhas enlatadas e escorridas para isso. Se você fizer isso, use presunto em cubos ou bacon fatiado em vez de presunto e use um pouco menos de caldo, pois as ervilhas não cozinharão por tanto tempo.

Rendimentos:

10porção(s)

 

Tempo de preparação:

6horas

 

Hora de cozinhar:

1horas

 

Tempo total:

7horas

 

Ingredientes

• 4 Colher de sopa.

  manteiga

• 1

  cebola grande, cortada em cubos

• 4

  dentes de alho picados

• 1

  pimentão verde, picado

• 2

  talos de aipo, cortados em cubos

• 1 Libra.

  ervilhas secas

• 5 c.

  caldo de galinha com baixo teor de sódio e mais conforme necessário

• 1

  jarrete de presunto inteiro

• Sal e pimenta kosher, a gosto

• Pimenta caiena, a gosto

• 2 Colher de sopa.

  vinagre branco

• Arroz branco ou integral, para servir

instruções

• 1.  Etapa1 Mergulhe as ervilhas em água fria por pelo menos 6 horas. Enxágue antes de usar.
  2.  Etapa2 Aqueça a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o alho, o pimentão verde e o aipo e mexa. Cozinhe por 3 a 4 minutos. Junte o feijão embebido e, em seguida, adicione o caldo de galinha e o presunto, bem como sal, pimenta e pimenta caiena, a gosto. Deixe ferver, reduza o fogo e tampe a panela por 30 minutos.
  3.  Etapa3 Após 30 minutos verifique o nível do líquido; se estiver muito pastoso, cozinhe sem a tampa por mais 15 minutos ou mais. Se estiver muito grosso, salpique um pouco mais de caldo. Junte o vinagre e experimente os temperos. Adicione mais tempero, se necessário.
  4.  Etapa4 Sirva sobre arroz branco ou integral, certificando-se de colocar bastante líquido do cozimento por cima. Ou você pode misturar a mistura de feijão com o arroz antes de servir.
  5.  Etapa5 Variações: Adicione pimentão vermelho, tomate em cubos enlatado, jalapeños em cubos, presunto em cubos (em vez de jarretes de presunto) ou bacon fatiado (em vez de jarretes de presunto). Junte a couve rasgada quando faltarem 5 minutos para o tempo de cozimento. Você também pode usar ervilhas enlatadas e escorridas, se preferir. Basta usar presunto picado em vez de presunto e um pouco menos de caldo, pois as ervilhas não precisarão cozinhar tanto.

Comece jogando um monte de cebola, aipo e pimentão verde em uma panela com manteiga escaldante.

Mexa e adicione um pouco de alho picado. Em seguida, cozinhe os vegetais por 3 a 4 minutos, respirando o aroma mágico.

E agora o feijão-fradinho: são frescos (vieram da cidade grande) e muitos supermercados vendem nesta época do ano. No entanto, se você usar ervilhas secas, basta mergulhá-las em água fria por cerca de 6 horas ou mais antes de usá-las. Eles serão deliciosos!

Despeje as ervilhas direto na panela ...

E mexa para combinar.

Em seguida, despeje caldo de galinha com baixo (ou nenhum) sódio.

Em seguida, adicione um jarrete de presunto grande e nodoso ...

Um pouco de sal (pode sempre adicionar mais depois)…

(Oh, e bela mão, Ree!)

E muita pimenta preta.

frango de churrasco assado

Em seguida, deixe ferver, reduza o fogo e tampe a panela. Cozinhe por uns bons 30 minutos ou até que o feijão amoleça e o líquido reduza um pouco.

No final, resolvi adicionar bastante pimenta caiena para dar um tempero… depois acrescentei um pouco de vinagre branco, que é algo que minha melhor amiga Hyacinth sempre faz com seu Hoppin 'John.

Eu gosto de fazer o que Hy faz. Exceto controlar o que como.

Depois, basta colocar tudo sobre o arroz branco ou integral, certificando-se de colocar bastante líquido como uma sopa para que tudo fique uma bagunça deliciosa enquanto você come. Outra coisa que você pode fazer é colocar o arroz na panela e misturar tudo antes de servir. Eu poderia ter feito isso, mas meu arroz ficou um pouco pegajoso (algo sobre o fato de que esqueci que estava cozinhando até sentir um cheiro estranho) e decidi não forçar.

Essa é uma tradição deliciosa de Ano Novo, pessoal. E novamente, esta é a receita realmente básica… então aqui estão algumas variações:

• Adicione o pimentão vermelho picado à mistura de cebola e pimentão no início da receita.
• Use 2 xícaras de presunto picado na panela em vez de jarretes de presunto.
• Use 4 fatias de bacon cortadas em pedaços em vez de jarretes de presunto; basta cozinhar junto com a mistura de cebola e pimenta.
• Adicione uma lata de 14,5 onças de tomate picado ao líquido de cozimento com o caldo.
• Adicione 1 ramo de couve lavada e rasgada à panela quando faltarem cerca de 5 a 10 minutos para o tempo de cozimento.
• No final, acrescente algumas cebolas verdes fatiadas.

Divirta-se com ele e torne-o seu!

E Feliz Ano Novo, meus amigos. Fique seguro, feliz e saudável.