Bolonhesa de cozimento lento

Como você evita que a bolonhesa fique aguada em uma panela elétrica?

Use a quantidade certa de líquido para umedecer a carne, sem deixá-la nadar no tomate, no leite ou no caldo. A bolonhesa pode parecer grossa no início, mas o molho cria vapor durante o cozimento, que se acumula na tampa e é transferido de volta para o molho. O molho ficará bem mais úmido depois de 4 a 6 horas de cozimento do que quando você começar!

O bolonhesa fica melhor quanto mais tempo você cozinha?

Sim! O cozimento longo e lento amacia a carne e os vegetais para obter uma textura macia e derretida.

Por que você coloca leite na bolonhesa?

O leite ajuda a amaciar a carne e a equilibrar os sabores do tomate e do vinho. O molho não ficará leitoso ou cremoso depois de cozido, mas adquirirá uma textura rica e sedosa com este suplemento lácteo. Confie no processo.

Rendimentos:

7 - 8c.

 

Tempo de preparação:

55minutos

 

Tempo total:

4horas55minutos

 

Ingredientes

• 2 Colher de sopa.

  azeite, dividido

• 2

  talos de aipo picados

  receita de ovos apimentados mulher pioneira

• 1

  cenoura picada

• 1

  cebola picada

• Sal kosher e pimenta preta moída na hora, a gosto

• 3

  dentes de alho picados finamente

• 1/3 c.

  pasta de tomate

• 1/2 c.

  vinho tinto seco

• 2 Libra.

  Carne moída

• 1 1/2 c.

  leite inteiro

• 1

  (28 onças) lata de tomate esmagado

• 1 1/2 colher de chá.

  orégano seco

• 1 1/2 colher de chá.

  manjericão seco

• 1 colher de chá.

  tomilho seco

• 1/4 colher de chá.

  flocos de pimenta vermelha e mais a gosto

• 1/4 colher de chá.

  noz-moscada moída

• 1

  Casca de parmesão (opcional)

Servir:

• 1 Libra.

  fettuccine

• Queijo parmesão ralado, para servir

• Manjericão fresco picado, para servir

• Salsa fresca picada, para servir

instruções

• 1.  Etapa1 Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione o aipo, a cenoura e a cebola e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos.
  2.  Etapa2 Junte o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o vinho tinto e cozinhe, raspando o fundo da panela, até reduzir quase todo, cerca de 3 minutos. Despeje a mistura na base de uma panela elétrica.
  3.  Etapa3 Despeje a 1 colher de sopa restante de óleo na frigideira. Adicione a carne e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, partindo a carne, até dourar bem, cerca de 15 minutos. drenar qualquer excesso de gordura. Junte o leite e cozinhe até que seja absorvido principalmente pela carne, cerca de 7 minutos. Adicione à panela elétrica junto com o tomate, o orégano, o manjericão, o tomilho, a pimenta vermelha em flocos, a noz-moscada e a casca do parmesão, se for usar. Tempere com sal. Mexa, tampe e cozinhe em fogo alto por 4 horas (ou em fogo baixo por 6 horas).
  4.  Etapa4 Retire a gordura que ficou por cima e verifique a consistência. (Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água.) Retire a casca do parmesão.
  5.  Etapa5 Para servir: Leve uma panela grande com água para ferver. Tempere com sal. Cozinhe o fettuccine de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 2 xícaras de água do macarrão e escorra o macarrão.
  6.  Etapa6 Misture o macarrão com metade do molho à bolonhesa e 1 xícara da água reservada para o macarrão (ou mais, se desejar). Reserve o molho restante para outro dia. Sirva coberto com bastante parmesão ralado, manjericão picado e salsa picada.

Dica: Esta é uma ótima receita para grandes lotes. É o suficiente para temperar 2 quilos de macarrão. Faça um lote para o jantar de domingo e congele o restante por até 2 meses!