Berinjela Frita

É melhor fritar ou assar berinjela?

Em receitas de berinjela como esta, fritar é a melhor opção. E não se preocupe em ter que usar uma quantidade monstruosa de óleo - não há fritura nesta receita. Você só precisa de cerca de 1/4 de polegada de óleo no fundo da frigideira para cozinhar essas fatias.

brisa da baía vs brisa do mar

Como você frita berinjela sem ficar empapada?

Comece salgando as rodelas de berinjela e deixando-as descansar antes de cozinhar. O sal atrai um pouco da umidade interna para a superfície da berinjela. Um tapinha completo com papel toalha antes de empanar a berinjela é essencial para se livrar da umidade e evitar fatias encharcadas.

A seguir, fique de olho na temperatura do óleo. Mantenha o óleo a cerca de 350 graus para que o empanado fique crocante, enquanto a berinjela cozinha no centro. Se a temperatura do óleo cair, a camada de pão ralado absorve muito mais, deixando as fatias empapadas. A temperatura do óleo mudará durante o cozimento – fique de olho no termômetro e ajuste o calor do queimador conforme necessário.

Você pode fritar berinjela sem salgar antes?

Você pode? Sim. Você deveria? A berinjela tem alto teor de água, por isso é crucial retirar um pouco dessa umidade antes de fritá-la. Se você pular a salga, estará se preparando para uma berinjela triste e encharcada. Salgar as fatias e deixá-las repousar sobre papel toalha é uma etapa fácil que ajudará sua berinjela frita a ficar bem crocante.

Você descasca a berinjela antes de fritar?

A berinjela pode ser cozida de qualquer maneira – com pele ou descascada! Isto é inteiramente baseado na preferência pessoal. Alguns adoram o toque extra e o tom roxo que surge no empanado de uma fatia de berinjela frita, enquanto outros acham a textura da pele um pouco crocante e desagradável depois de frita. Experimente das duas formas e veja o que você prefere!

Rendimentos:

6 - 8porção(s)

 

Tempo de preparação:

vinteminutos

 

Tempo total:

1horas30minutos

 

Ingredientes

• 2

  berinjela, cerca de 3 libras no total

• 1 1/2 colher de chá.

  sal e mais para temperar

• 1 c.

  farinha multiuso

• 3

  ovos

• 1/2 c.

  leite

• 3 1/2 c.

  pão ralado panko com tempero italiano

• 1/2 c.

  queijo parmesão ralado

• 1/2 colher de chá.

  Pimenta preta da terra

• Óleo vegetal, para fritar

• 2 Colher de sopa.

  salsa fresca picada

• Marinara ou molho de tomate, para servir

  Receita de salada de 7 camadas

instruções

• 1.  Etapa1 Corte a berinjela em fatias grossas de 1/2 polegada. Forre duas bandejas grandes com papel toalha e coloque as fatias por cima em uma única camada. Tempere com uma leve pitada de sal em ambos os lados da berinjela. Reserve por 45 minutos e seque cada fatia com uma toalha de papel.
  2.  Etapa2 Enquanto isso, coloque a farinha num prato. Misture os ovos e o leite em uma tigela larga e rasa. Combine a farinha de rosca panko, o queijo parmesão, 1 1/2 colher de chá restante de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta em outra tigela larga e rasa.
  3.  Etapa3 Trabalhando 2 a 3 fatias de berinjela por vez, passe na farinha para cobrir completamente, mergulhe na mistura de ovo e depois cubra na mistura de pão ralado.
  4.  Etapa4 Pré-aqueça o forno a 200°.
  5.  Etapa5 Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande com cerca de 1/4 de polegada de óleo vegetal em fogo médio-alto. Aqueça até ficar bem quente (cerca de 350°). Trabalhando aos poucos, cozinhe 4 a 5 fatias de berinjela em uma única camada até dourar de cada lado, cerca de 3 minutos no total. Retire do óleo e transfira para uma gradinha colocada sobre uma bandeja (ou uma bandeja forrada com papel toalha). Mantenha a berinjela frita quente no forno. Continue a fritar as rodelas de berinjela, adicionando mais óleo à frigideira conforme necessário.
  6.  Etapa6 Polvilhe com salsa e tempere com sal a gosto. Sirva junto com o molho marinara, se desejar.

Dica: Ajuste a temperatura do fogão de médio-baixo para médio-alto enquanto frita a berinjela, para manter o óleo em torno de 350 graus.