Registro de Yule

Qual é a tradição por trás de um bolo de yule?

Ao longo da história do Natal, as toras de Natal datam de 1600, quando as famílias queimavam a tora real na véspera de Natal para simbolizar a chegada do ano novo e boa sorte. Depois, foram popularizados nas padarias francesas durante o século XIX, onde receberam seu outro nome comum, Bûche de Noël. Muitos desses lindos bolos são decorados com elaborados cogumelos merengue ou outras criaturas comestíveis da floresta, mas você vai adorar a simplicidade deste.

As toras de Yule são tradicionalmente feitas na época das férias de inverno, pois têm uma qualidade impressionante (e são uma ótima peça central em uma festa de Natal). No entanto, você definitivamente pode tentar este quando estiver simplesmente desejando um delicioso bolo de chocolate. É tão delicioso quanto lindo, graças a uma massa de bolo perfeitamente doce, recheio de chantilly e rica cobertura de ganache de chocolate. (Apresse-se Bolo de rum de Natal também, que é outra das sobremesas de Natal favoritas de Ree.)

Como você rola um tronco de Yule sem quebrá-lo?

cozinhando um lombo

O segredo é enrolar o bolo, sem recheio, recém saído do forno. O bolo fica muito mais maleável quando está quente, o que significa que você pode enrolá-lo facilmente e moldá-lo em um tronco sem medo de rachar e quebrar. Assim que o bolo esfriar completamente, você vai desenrolá-lo com cuidado, recheá-lo e enrolá-lo novamente!

Qual é a diferença entre um rocambole suíço e um tronco de yule?

Embora ambas as sobremesas apresentem uma fina camada de bolo e recheio fofo enrolado em uma tora, a diferença entre uma tora de yule e um rolinho suíço é a forma como os dois são decorados. Os rolinhos suíços são normalmente mantidos lisos, enquanto as toras de yule são cortadas, congeladas e adornadas para parecerem, bem, toras! Algumas versões são artisticamente cobertas com cogumelos merengue e cranberries açucarados, mas guarnições simples como sementes de romã e alecrim fresco funcionam perfeitamente.

As toras de yule são sempre cobertas com cobertura de chocolate?

Tradicionalmente, sim, mas não precisam ser. Você vai adorar o chocolate aqui porque ele imita a casca real de uma árvore, mas o bolo também pode ser coberto com cobertura de baunilha!

como cozinhar uma costela

Rendimentos:

12porção(s)

 

Tempo de preparação:

cinquentaminutos

 

Tempo total:

4horas

 

Ingredientes

Para o bolo:

• 4 Colher de sopa.

  manteiga com sal derretida e mais para a frigideira

• 6

  ovos grandes, separados

• 1/4 colher de chá.

  creme de tártaro

  peito de carne de mulher pioneira

• 1/4 colher de chá.

  sal kosher

• 3/4 c.

  açúcar granulado

• 3/4 c.

  farinha multiuso

• 1/4 c.

  cacau em pó sem açúcar

• 1/2 colher de chá.

  fermento em pó

• 1 colher de chá.

  Extrato de baunilha puro

• 1/4 c.

  café coado forte, em temperatura ambiente

  frango enchilada caçarola mulher pioneira

• 1/4 c.

  açúcar em pó

Para o recheio:

• 4 onças.

  cream cheese, em temperatura ambiente

• 1/2 c.

  açúcar de confeiteiro, peneirado

• 1 c.

  creme de leite

  Recheio de ação de graças

• 1 colher de chá.

  extrato de baunilha

Para a cobertura:

• 12 onças.

  chocolate meio amargo picado

• 3/4 c.

  creme de leite

• 1 Colher de sopa.

  xarope de milho leve

• Raminhos de alecrim e sementes de romã, para enfeitar

instruções

• 1.  Etapa1  Para fazer o bolo: Pré-aqueça o forno a 350°F. Unte com manteiga uma assadeira com borda de 12 por 17 polegadas. Forre com papel manteiga, deixando uma saliência em todos os lados. Passe manteiga no pergaminho.
  2.  Etapa2 Em uma tigela grande, bata as claras, o creme de tártaro e o sal na batedeira em velocidade média-alta até formar espuma. Adicione 1/4 xícara de açúcar granulado e bata em velocidade alta até formar picos firmes e brilhantes, cerca de 2 minutos.
  3.  Etapa3 Em uma tigela média, peneire a farinha, o cacau em pó e o fermento. Em uma tigela grande separada, misture as gemas, a 1/2 xícara de açúcar restante e a baunilha. Bata em velocidade alta até ficar espesso e cremoso, 3 a 4 minutos. Junte a manteiga derretida e o café até incorporar.
  4.  Etapa4 Adicione a mistura de farinha à mistura de gemas e bata em velocidade baixa até incorporar bem. Dobre uma colher de clara de ovo batida na massa até que não restem estrias. Misture delicadamente as claras restantes até incorporar.
  5.  Etapa5 Transfira a massa para a forma preparada, cutucando suavemente a massa para preencher os cantos. Dê um pouco de agitação na frigideira para uniformizar. Asse até que a parte superior comece a saltar quando pressionada suavemente, 10 a 12 minutos (a parte superior ainda pode parecer um pouco pegajosa). Não asse demais ou o bolo irá rachar.
  6.  Etapa6 Coloque um pano de prato limpo sobre uma gradinha grande. Polvilhe o bolo com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Com o bolo ainda quente, solte as bordas da forma e vire o bolo sobre a toalha; remova cuidadosamente o pergaminho. Polvilhe o topo com as 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro restantes.
  7.  Etapa7 Começando por um dos lados compridos, use a toalha para enrolar bem o bolo com a toalha dentro. Posicione o bolo com a costura voltada para baixo e deixe esfriar por cerca de 1 hora.
  8.  Etapa8 Para fazer o recheio: Em uma tigela grande, bata o cream cheese na batedeira em velocidade baixa até ficar homogêneo. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Aos poucos, acrescente o creme de leite, 1/4 de xícara de cada vez, certificando-se de que a mistura esteja homogênea antes de adicionar mais creme. Aumente a velocidade para médio-alto e bata até formar picos firmes, 2 a 4 minutos. Adicione a baunilha e bata por mais alguns segundos, apenas para incorporar.
  9.  Etapa9 Desenrole cuidadosamente o bolo resfriado e espalhe uniformemente o recheio, deixando uma borda de 1/4 a 1/2 polegada em todos os lados. Enrole novamente o bolo, usando a toalha para ajudá-lo. Cubra o rolo de bolo com papel manteiga e embrulhe-o bem em filme plástico. Refrigere por pelo menos 2 horas.
  10.  Etapa10 Enquanto isso, para a cobertura: Em uma tigela média, coloque o chocolate. Em uma panela, leve o creme de leite e o xarope de milho para ferver e regue com o chocolate. Deixe descansar por 5 minutos e depois bata até ficar homogêneo. Deixe engrossar em temperatura ambiente até espalhar, cerca de 2 horas.
  11.  Etapaonze Desembrulhe o bolo sobre uma tábua. Corte um quarto do bolo em uma diagonal nítida para fazer o galho. Posicione o galho contra o rolo de bolo restante em uma travessa. Cubra o bolo com a cobertura usando uma espátula e passe um garfo pela cobertura para criar uma textura semelhante a uma casca de árvore. Decore com raminhos de alecrim e sementes de romã.