Costela Prime

Prime rib parece impressionante e é porque é impressionante. Mas, neste caso, impressionante não significa necessariamente complicado ou difícil. Tudo o que você precisa para assar um belo corte de carne é um termômetro de carne confiável: é a melhor garantia contra cozimento excessivo... o que é uma tragédia de proporções épicas. Veja como eu faço isso:

Qual é o segredo para fazer costela perfeita?

Use um termômetro de carne! Por favor, eu te imploro. Não tente fazer esta costela sem um termômetro de carne. Eles são baratos e você pode encontrar um em praticamente qualquer supermercado. É a chave do sucesso, porque os tempos de cozedura podem variar muito. E costela cozida demais é triste. Muito triste. Além disso, certifique-se de tirar a carne da geladeira 30 minutos a uma hora antes de cozinhá-la. Isso ajudará a cozinhar de maneira mais uniforme.

Quanto tempo leva para cozinhar costela?

Depende de alguns fatores: O primeiro é o tamanho da sua costela. A segunda é o quão mal passada ou passada você gosta da sua carne. Eu prefiro costela bem malpassada, então leva cerca de uma hora a uma hora e meia para meu assado de 14 libras que cortei ao meio. (Isso não inclui o tempo de descanso. Considere cerca de 20 minutos para isso.) Mas se você gosta mais do seu trabalho, vai querer reservar mais tempo. Novamente, um termômetro de carne é essencial.

A que temperatura deve ser cozinhada a costela?

Costela é melhor cozida mal passada ou mal passada, então meu objetivo é cerca de 120 a 125 graus. 125 a 130 graus levarão você ao cozimento médio. Não vá além disso ou vai acabar seco e duro. Direi mais uma vez: um termômetro de carne é seu melhor amigo!

A costela é diferente do lombo?

Sim... bem, mais ou menos. Ambos vêm do mesmo corte, mas a diferença entre costela e lombo é como eles são abatidos. Prime rib significa costela assada inteira, como a que se cozinha aqui. A lombo é uma porção daquele assado que é cortada como um bife individual, antes de ser cozido.

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O que você pode fazer com as sobras de costela?

Um assado de Natal como este funciona muito bem em muitos outros pratos. Corte em fatias finas a carne para sanduíches de rosbife, corte em cubos e faça ensopado de carne ou torta de bife, ou use-a em estrogonofe de carne .

Rendimentos:

12porção(s)

 

Tempo de preparação:

quinzeminutos

 

Hora de cozinhar:

1horas

 

Tempo total:

1horasquinzeminutos

 

Ingredientes

• 1

  costela assada inteira (você pode usar costela desossada ou com osso) cerca de 14 libras

  tipos de torta de chocolate

• 6 Colher de sopa.

  azeite, dividido

• 4 Colher de sopa.

  grãos de pimenta tricolor (ou qualquer grão de pimenta)

• 3

  raminhos de alecrim

• 3

  raminhos de tomilho

• 1/2 c.

  sal kosher

• 1/2 c.

  alho picado

instruções

• 1.  Etapa1 Pré-aqueça o forno a 500°F. Retire o assado da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos a 1 hora.
  2.  Etapa2 Corte o lombo de costela ao meio (asse as metades separadamente para um cozimento mais controlado/uniforme).
  3.  Etapa3 Aqueça uma frigideira grande em fogo bem alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e sele as duas metades até obterem uma bela cor dourada escura. Coloque os grãos de pimenta tricolor em um saco; use um rolo para esmagar os grãos de pimenta. Retire as folhas dos ramos de alecrim e tomilho. Misture o sal, a pimenta amassada, as folhas de alecrim, as folhas de tomilho e o alho.
  4.  Etapa4 Despeje as 4 colheres de sopa restantes de azeite sobre o lombo de costela e despeje sobre a mistura para esfregar. Dê leves batidinhas para que grude na carne. Asse por 20 a 30 minutos, depois reduza o fogo para 300°F e asse até que um termômetro de carne registre 125°F para mal passado/mal passado, 30 a 50 minutos (o assado continuará a cozinhar um pouco depois de retirado do forno). Se quiser que a carne fique mais cozida, deixe-a no forno por mais tempo. Fique de olho no termômetro de carne e não deixe cozinhar além do ponto médio! *USAR UM TERMÔMETRO DE CARNE É MUITO IMPORTANTE PARA GARANTIR QUE VOCÊ COZINHA A CARNE AO SEU GOSTO*
  5.  Etapa5 Retire do forno e deixe descansar pelo menos 20 minutos antes de fatiar.
     

Nota: Use um termômetro de carne! Os tempos de cozimento podem variar. Além disso, você pode comprar metade dessa quantidade de carne e apenas seguir as instruções de preparo. Você acabará com uma costela em vez de duas.

(Observação: as fotos abaixo são de algumas costelas diferentes que fiz nos últimos meses. Não se confunda se vir panelas/pedaços de carne diferentes!)

Começo com um lombo inteiro (desossado ou com osso), às vezes chamado de lombo de costela, com cerca de 13-14 libras. Se você cortasse isso em fatias, teria um monte de bifes de lombo desossados. (E o preço reflete isso. Uau.)

Observe que vou cortar esse pedaço de carne ao meio e assá-lo em dois pedaços. Se você não tiver uma grande multidão para alimentar, poderá facilmente comprar metade desse valor!

De qualquer forma, a costela é cara… e é por isso que geralmente é reservada para feriados ou outras ocasiões especiais.

Não tenho muitas fotos do passo a passo para isso, então aqui está a foto final da minha crosta de sal. Acabei de combinar sal kosher, pimenta tricolor triturada (coloquei em um saco Ziploc e bati com um rolo), bastante alho picado e um monte de folhas de alecrim e tomilho. Esta não é uma crosta de sal dura e aberta; é uma leve camada de sabor que é bonita e deliciosa. Eu absolutamente amo isso.

Fiz costela novamente para um jantar há algumas semanas e piquei o alecrim e o tomilho em vez de deixar as folhas inteiras. Não gostei muito; faltava aquela aparência perene na neve do original.

Viva e aprenda.

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Comece aquecendo uma frigideira pesada de ferro em fogo muito alto. Também conhecido como calor elevado. Ah. Regue com bastante azeite ...

E doure cada pedaço de carne dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado.

Depois que a carne estiver dourada, transfira-a para uma assadeira com a gordura voltada para cima. Despeje metade da mistura de sal por cima, deixando-a cair um pouco nas laterais. Repita com a outra metade da carne.

Leve a carne ao forno pré-aquecido a 500 graus e asse por 20 a 25 minutos. Isso iniciará o processo de cozimento e garantirá que a costela tenha uma cor bonita e crepitante.

Após esse tempo, reduza o fogo para 300 graus e insira o termômetro de carne de forma que a sonda fique bem no meio da carne. Continue assando a carne por mais 25 a 30 minutos para mal passada... mais tempo para mal passada. Basta observar o termômetro e retirá-lo quando estiver 5 a 10 graus antes da temperatura desejada, pois ele continuará cozinhando depois de retirado do forno.

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ATUALIZAÇÃO: Esteja preparado para assar a carne por mais de 30 minutos para que fique ao seu gosto. (Gostamos do nosso muito, muito mal passado!) Basta observar o termômetro da carne.

Retire a carne da frigideira e deixe descansar, coberta com papel alumínio, sobre a tábua por pelo menos 20 minutos. (Nunca corte um rosbife imediatamente após retirá-lo do forno! É contra a lei.)

Este é um meio-raro muito bom e está prestes a ficar cozido demais para mim. Mas é perfeito para uma multidão!

Hummm. Lindo. E, novamente, se eu estivesse servindo apenas minha família (como você notará se assistisse ao especial de Natal), eu teria ficado muito mais raro do que isso.

Agora isso? Isso também está feito. Ainda gostoso, é claro, mas simplesmente não há vermelho suficiente. Eu consideraria este meio. Há um pouco de rosa, mas não o suficiente para contar. (Observe que isso faz um delicioso rosbife em fatias finas para sanduíches mais tarde.)

(Mas, novamente... minha tolerância ao cozimento da carne é um pouco distorcida, considerando que moro entre fazendeiros.)

Lembre-se de observar o termômetro de carne! Novamente, é seu melhor amigo.

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Amanhã: Batatas!