Prime rib parece impressionante e é porque é impressionante. Mas, neste caso, impressionante não significa necessariamente complicado ou difícil. Tudo o que você precisa para assar um belo corte de carne é um termômetro de carne confiável: é a melhor garantia contra cozimento excessivo... o que é uma tragédia de proporções épicas. Veja como eu faço isso:
Qual é o segredo para fazer costela perfeita?
Use um termômetro de carne! Por favor, eu te imploro. Não tente fazer esta costela sem um termômetro de carne. Eles são baratos e você pode encontrar um em praticamente qualquer supermercado. É a chave do sucesso, porque os tempos de cozedura podem variar muito. E costela cozida demais é triste. Muito triste. Além disso, certifique-se de tirar a carne da geladeira 30 minutos a uma hora antes de cozinhá-la. Isso ajudará a cozinhar de maneira mais uniforme.
Quanto tempo leva para cozinhar costela?
Depende de alguns fatores: O primeiro é o tamanho da sua costela. A segunda é o quão mal passada ou passada você gosta da sua carne. Eu prefiro costela bem malpassada, então leva cerca de uma hora a uma hora e meia para meu assado de 14 libras que cortei ao meio. (Isso não inclui o tempo de descanso. Considere cerca de 20 minutos para isso.) Mas se você gosta mais do seu trabalho, vai querer reservar mais tempo. Novamente, um termômetro de carne é essencial.
A que temperatura deve ser cozinhada a costela?
Costela é melhor cozida mal passada ou mal passada, então meu objetivo é cerca de 120 a 125 graus. 125 a 130 graus levarão você ao cozimento médio. Não vá além disso ou vai acabar seco e duro. Direi mais uma vez: um termômetro de carne é seu melhor amigo!
A costela é diferente do lombo?
Sim... bem, mais ou menos. Ambos vêm do mesmo corte, mas a diferença entre costela e lombo é como eles são abatidos. Prime rib significa costela assada inteira, como a que se cozinha aqui. A lombo é uma porção daquele assado que é cortada como um bife individual, antes de ser cozido.
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O que você pode fazer com as sobras de costela?
Um assado de Natal como este funciona muito bem em muitos outros pratos. Corte em fatias finas a carne para sanduíches de rosbife, corte em cubos e faça ensopado de carne ou torta de bife, ou use-a em estrogonofe de carne .
Leia mais anúncios - Continue lendo abaixo- Rendimentos:
- 12porção(s)
- Tempo de preparação:
- quinzeminutos
- Hora de cozinhar:
- 1horas
- Tempo total:
- 1horasquinzeminutos
Ingredientes
![costela](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/41/prime-rib.jpg)
- 1
costela assada inteira (você pode usar costela desossada ou com osso) cerca de 14 libras
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- 6 Colher de sopa.
azeite, dividido
- 4 Colher de sopa.
grãos de pimenta tricolor (ou qualquer grão de pimenta)
- 3
raminhos de alecrim
- 3
raminhos de tomilho
- 1/2 c.
sal kosher
- 1/2 c.
alho picado
![costela](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/41/prime-rib.jpg)
instruções
- Etapa1 Pré-aqueça o forno a 500°F. Retire o assado da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos a 1 hora.
- Etapa2 Corte o lombo de costela ao meio (asse as metades separadamente para um cozimento mais controlado/uniforme).
- Etapa3 Aqueça uma frigideira grande em fogo bem alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e sele as duas metades até obterem uma bela cor dourada escura. Coloque os grãos de pimenta tricolor em um saco; use um rolo para esmagar os grãos de pimenta. Retire as folhas dos ramos de alecrim e tomilho. Misture o sal, a pimenta amassada, as folhas de alecrim, as folhas de tomilho e o alho.
- Etapa4 Despeje as 4 colheres de sopa restantes de azeite sobre o lombo de costela e despeje sobre a mistura para esfregar. Dê leves batidinhas para que grude na carne. Asse por 20 a 30 minutos, depois reduza o fogo para 300°F e asse até que um termômetro de carne registre 125°F para mal passado/mal passado, 30 a 50 minutos (o assado continuará a cozinhar um pouco depois de retirado do forno). Se quiser que a carne fique mais cozida, deixe-a no forno por mais tempo. Fique de olho no termômetro de carne e não deixe cozinhar além do ponto médio! *USAR UM TERMÔMETRO DE CARNE É MUITO IMPORTANTE PARA GARANTIR QUE VOCÊ COZINHA A CARNE AO SEU GOSTO*
- Etapa5 Retire do forno e deixe descansar pelo menos 20 minutos antes de fatiar.
Nota: Use um termômetro de carne! Os tempos de cozimento podem variar. Além disso, você pode comprar metade dessa quantidade de carne e apenas seguir as instruções de preparo. Você acabará com uma costela em vez de duas.
![costela-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/41/prime-rib.jpg)
(Observação: as fotos abaixo são de algumas costelas diferentes que fiz nos últimos meses. Não se confunda se vir panelas/pedaços de carne diferentes!)
![costela-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/41/prime-rib-2.jpg)
Começo com um lombo inteiro (desossado ou com osso), às vezes chamado de lombo de costela, com cerca de 13-14 libras. Se você cortasse isso em fatias, teria um monte de bifes de lombo desossados. (E o preço reflete isso. Uau.)
Observe que vou cortar esse pedaço de carne ao meio e assá-lo em dois pedaços. Se você não tiver uma grande multidão para alimentar, poderá facilmente comprar metade desse valor!
De qualquer forma, a costela é cara… e é por isso que geralmente é reservada para feriados ou outras ocasiões especiais.
![costela-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/41/prime-rib-3.jpg)
Não tenho muitas fotos do passo a passo para isso, então aqui está a foto final da minha crosta de sal. Acabei de combinar sal kosher, pimenta tricolor triturada (coloquei em um saco Ziploc e bati com um rolo), bastante alho picado e um monte de folhas de alecrim e tomilho. Esta não é uma crosta de sal dura e aberta; é uma leve camada de sabor que é bonita e deliciosa. Eu absolutamente amo isso.
![costela-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/41/prime-rib-4.jpg)
Fiz costela novamente para um jantar há algumas semanas e piquei o alecrim e o tomilho em vez de deixar as folhas inteiras. Não gostei muito; faltava aquela aparência perene na neve do original.
Viva e aprenda.
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![costela-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/41/prime-rib-5.jpg)
Comece aquecendo uma frigideira pesada de ferro em fogo muito alto. Também conhecido como calor elevado. Ah. Regue com bastante azeite ...
![costela-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/41/prime-rib-6.jpg)
E doure cada pedaço de carne dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado.
![costela-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/41/prime-rib-7.jpg)
Depois que a carne estiver dourada, transfira-a para uma assadeira com a gordura voltada para cima. Despeje metade da mistura de sal por cima, deixando-a cair um pouco nas laterais. Repita com a outra metade da carne.
Leve a carne ao forno pré-aquecido a 500 graus e asse por 20 a 25 minutos. Isso iniciará o processo de cozimento e garantirá que a costela tenha uma cor bonita e crepitante.
![costela-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/41/prime-rib-8.jpg)
Após esse tempo, reduza o fogo para 300 graus e insira o termômetro de carne de forma que a sonda fique bem no meio da carne. Continue assando a carne por mais 25 a 30 minutos para mal passada... mais tempo para mal passada. Basta observar o termômetro e retirá-lo quando estiver 5 a 10 graus antes da temperatura desejada, pois ele continuará cozinhando depois de retirado do forno.
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ATUALIZAÇÃO: Esteja preparado para assar a carne por mais de 30 minutos para que fique ao seu gosto. (Gostamos do nosso muito, muito mal passado!) Basta observar o termômetro da carne.
![costela-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/41/prime-rib-9.jpg)
Retire a carne da frigideira e deixe descansar, coberta com papel alumínio, sobre a tábua por pelo menos 20 minutos. (Nunca corte um rosbife imediatamente após retirá-lo do forno! É contra a lei.)
![costela-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/41/prime-rib-10.jpg)
Este é um meio-raro muito bom e está prestes a ficar cozido demais para mim. Mas é perfeito para uma multidão!
![costela-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/41/prime-rib-11.jpg)
Hummm. Lindo. E, novamente, se eu estivesse servindo apenas minha família (como você notará se assistisse ao especial de Natal), eu teria ficado muito mais raro do que isso.
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/41/prime-rib-12.jpg)
Agora isso? Isso também está feito. Ainda gostoso, é claro, mas simplesmente não há vermelho suficiente. Eu consideraria este meio. Há um pouco de rosa, mas não o suficiente para contar. (Observe que isso faz um delicioso rosbife em fatias finas para sanduíches mais tarde.)
(Mas, novamente... minha tolerância ao cozimento da carne é um pouco distorcida, considerando que moro entre fazendeiros.)
Lembre-se de observar o termômetro de carne! Novamente, é seu melhor amigo.
biscoito preto branco
Amanhã: Batatas!