Bife Borgonha

Feito com carne assada, cenoura, cogumelos, cebola pérola e uma garrafa inteira de vinho tinto, é um daqueles pratos que não se deve apressar. Apresse-se, você não deve. É preciso bastante tempo para que a carne fique macia e todos os sabores se misturem. É espetacular para a ceia de Natal servida com Purê de batata cremoso !

Qual o melhor corte de carne para o Boi Borgonha?

Escolha um corte de carne gorduroso e duro, como mandril, peito, lombo ou costela e cozinhe em fogo baixo e lento até ficar macio. Meu corte de carne favorito para isso é o assado. É preciso esperar algum tempo para que os tecidos conjuntivos amoleçam e se dissolvam, mas fica tão maravilhoso e macio.

Tradicionalmente, porém, o bife bordô é feito com dois cortes de carne! Você pode usar toucinho francês sofisticado ou pancetta italiana, mas o bom e velho bacon americano funciona muito bem. Empresta seu sabor rico e gorduroso ao líquido para refogar e também dá uma cobertura divina e crocante no final.

Como você engrossa a carne da Borgonha?

melhor receita de carne enlatada e repolho

O líquido do bife bordô não é um molho grosso, mas ainda tem bastante corpo e fica ótimo com purê de batata! Esta receita começa com um roux simples feito de farinha e gordura de carne bovina e bacon que ajuda a engrossar um pouco. A pasta de tomate também adiciona espessura sutil e sabor rico e profundo ao guisado. Finalmente, o refogado de 1 1/2 a 2 horas no forno junta tudo. Permite bastante tempo para que os sabores se concentrem e se fundam em um prato tremendamente rico e saboroso!

Você tem que usar um bom vinho da Borgonha para fazer carne da Borgonha?

Não! Guarde seu caro vinho francês para beber. Você pode usar apenas uma garrafa de pinot noir para esta receita. Nomeados em homenagem à região da França onde suas uvas são cultivadas, os vinhos da Borgonha são produzidos principalmente a partir de uvas pinot noir. Apenas certifique-se de que o vinho ainda esteja saboroso o suficiente para ser bebido, pois é uma grande parte deste guisado.

Rendimentos:

6porção(s)

 

Tempo de preparação:

30minutos

 

Tempo total:

2horas30minutos

 

Ingredientes

• 8

  fatias de bacon cortado grosso, picado

• 1

  (4 a 5 lb) assado desossado, cortado em cubos de 1 1/2 polegada

  prato de batata gratinada

• 2 colher de chá.

  sal kosher, dividido e mais a gosto

• 1 1/2 colher de chá.

  pimenta preta moída, dividida

• 1

  cebola amarela média picada

• 1

  talo de aipo picado

• 2 Colher de sopa.

  pasta de tomate

• 1/4 c.

  farinha multiuso

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• 6

  dentes de alho picados finamente

• 1

  (750 mL) garrafa de vinho tinto

• 1

  (14,4 onças) saco de cebola pérola congelada

• 1 colher de chá.

  tomilho fresco picado

• 1

  folha de louro

• 4

  cenouras descascadas, cortadas em pedaços de 1 polegada

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• 3 c.

  caldo de carne

• 1

  cogumelos botão libra, caules aparados

• Purê de batata, para servir

• Salsa fresca picada, para servir (pelo menos 2 colheres de sopa)

instruções

• 1.  Etapa1 Pré-aqueça o forno a 325°F.
  2.  Etapa2 Coloque um forno holandês grande em fogo médio e adicione o bacon. Cozinhe até ficar crocante, 5 a 7 minutos. Usando uma escumadeira, retire o bacon e coloque-o em um prato forrado com papel toalha, mantendo as gotas de bacon na panela.
  3.  Etapa3 Seque a carne e tempere com 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Aumente o fogo para médio-alto e doure a carne, aos poucos, por todos os lados, 4 a 5 minutos por lote. Retire a carne para um prato reservado. Se sobrar muito óleo, descarte tudo, exceto 2 colheres de sopa, reservando o restante para os cogumelos.
  4.  Etapa4 Adicione a cebola e o aipo à panela e cozinhe até os legumes ficarem macios e dourados, 2 a 3 minutos. Junte a pasta de tomate, a farinha, o alho, a 1/2 colher de chá restante de sal e a 1/2 colher de chá restante de pimenta e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Despeje o vinho, misture bem e leve para ferver. Adicione a cebola pérola, o tomilho, o louro e as cenouras. Retorne a carne e metade do bacon para a panela. Despeje caldo suficiente para cobrir a carne e leve para ferver. Cubra e leve ao forno. Cozinhe até que a carne esteja macia, 1 1/2 a 2 horas.
  5.  Etapa5 Enquanto isso, em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa de gordura reservada em fogo médio. Adicione os cogumelos em uma camada e cozinhe, sem mexer, até dourar, cerca de 5 minutos. Vire-os e continue cozinhando até dourar por completo, mais 5 a 7 minutos. Retire do fogo.
  6.  Etapa6 Retire o excesso de gordura do guisado e junte os cogumelos salteados. Prove o sal. Sirva o ensopado sobre purê de batata, coberto com salsa e o restante do bacon.

Dica: Não há necessidade de descongelar as cebolas pérolas congeladas. No líquido para refogar, eles descongelam instantaneamente e se transformam em pedaços derretidos de cebola tenra.